Un método para hacer aceite de ají

La pimienta ciba es el ingrediente principal del ají en aceite y generalmente se vende en supermercados y mercados de verduras. Compré mi chili de pastel de arroz glutinoso en el mercado, así que el vendedor de chili lo preparó en el acto y le añadió un poco de jengibre y dientes de ajo. Los dientes de ajo y el jengibre los prepara el jefe, por lo que quedan deliciosos si les agregas un poco. Batir el jengibre, los dientes de ajo y la pimienta ciba hasta obtener una espuma de chile.

El aceite es aceite vegetal común y la cantidad de aceite generalmente es el doble que la de la pimienta Bazin. Si remojas el pimiento en aceite, no se echará a perder. Además, también se suele utilizar aceite rojo procedente de chiles. Si se acaba el aceite rojo pero los pimientos no, se enmohecerán al cabo de unos días, por eso suelo poner más en mi casa.

Calentar el aceite hasta que estén cocidas 7 capas, poner los granos de pimienta en el aceite y freír hasta que estén cocidos. Cuando los granos cambien de color y suelten fragancia, filtrar y desechar. Si el chile se coloca en aceite, afectará el sabor. También podría sacarlo y tirarlo. Si no te importa el olor de los granos de pimienta, no es necesario que los saques.

Cuando salga el aroma de la pimienta, añadir los granos de pimienta de Sichuan. Los granos de pimienta de Sichuan recién añadidos al aceite están un poco rojos. Lo que necesita especial atención es que si hay muchos granos de pimienta, la cantidad de aceite aumentará. Sofreír unas cuantas veces más para que el aceite de la sartén no se llene demasiado. Cuando los granos de pimienta de Sichuan se colocan en el cárter de aceite, de repente se hincharán y provocarán burbujas de aceite.

Sofríe durante unos 25 minutos, los pimientos empezarán a cambiar de color. Ten cuidado de recoger los pimientos con una cuchara y comprobar el color. 25 minutos es una estimación, no un número absoluto, ya que la temperatura y el grosor de cada recipiente son factores clave que afectan el tiempo. Es fácil ver el color del aceite de pimienta, el color de la pimienta se volverá negro. Después de que cambie de color, puede agregar pasta de frijoles, aceite de sésamo y semillas de sésamo y continuar friendo durante unos 5 minutos.

Apaga el fuego, deja que el aceite de chile se enfríe, embotella y cómelo si quieres.

El recipiente para los chiles en aceite es generalmente una olla pequeña con tapa esmaltada o un frasco de vidrio cerrado. No es necesario buscar recipientes herméticos. Si no tienes un recipiente esmaltado o un tarro de cristal cerrado, también puedes utilizar un bol, pero recuerda añadirle una tapa para evitar el polvo. No se recomiendan recipientes de plástico. Desde el punto de vista de la salud, no es bueno conservar el aceite en recipientes de plástico durante mucho tiempo.