¿Por qué la grasa no tiene un punto de fusión fijo?

La grasa es una mezcla, por lo que no tiene un punto de fusión fijo.

El aceite en la naturaleza es una mezcla de diversas sustancias. Su principal componente es un éster formado por la deshidratación de una molécula de glicerol y tres moléculas de ácidos grasos superiores, llamado triglicérido. La principal función fisiológica del aceite es almacenar y suministrar energía térmica, que puede proporcionar el doble de energía que el azúcar y las proteínas en el metabolismo.

Generalmente, los líquidos a temperatura ambiente se denominan aceites y los sólidos, grasas. La fuente de aceites y grasas pueden ser animales o plantas. Los aceites y grasas animales generalmente son sólidos a temperatura ambiente, tienen un buen sabor crujiente y se usan comúnmente.

Datos ampliados:

Clasificación de aceites y grasas:

Los aceites líquidos se dividen en aceites secos, aceites semisecos y aceites no secantes. Además de triglicéridos, también contiene pequeñas cantidades de ácidos grasos libres, fosfolípidos, esteroles, pigmentos y vitaminas. Los ácidos grasos en estado unido o libre son saturados, como el ácido láurico, el ácido palmítico y el ácido esteárico.

Los insaturados como el ácido oleico, el ácido linoleico, el ácido linolénico, etc. El aceite es insoluble en agua, pero soluble en disolventes orgánicos como hidrocarburos, alcoholes, cetonas, éteres y ésteres. A temperaturas más altas, los ácidos grasos y el glicerol se hidrolizan en presencia de catalizadores o enzimas lipolíticas.

Saponificación con hidróxidos de calcio, potasio y sodio para formar jabones metálicos y glicerina. Puede reaccionar con muchas otras reacciones químicas como halogenación, sulfatación, sulfonación, oxidación, hidrogenación, desoxigenación, isomerización, polimerización, pirólisis, etc.

Enciclopedia Baidu-Grease