El proceso de producción del vino coñac francés
1. Destilar vino blanco para hacer brandy. El proceso de fermentación del vino original es el mismo que el del vino blanco elaborado con métodos tradicionales (el vino blanco elaborado con uvas tintas no es adecuado para brandy destilado, porque durante el proceso de fermentación se produce más aceite de fusel y la calidad del vino el vino destilado es áspero). Cuando la fermentación se ha detenido por completo y el azúcar residual ha alcanzado menos del 0,3%, se clarifica estáticamente en el tanque y luego se separa la capa superior de sake de las inferiores y se puede destilar el sake (las capas inferiores deben destilarse). por separado). El brandy es un tipo de bebida con un estilo especial que no requiere un alto contenido de alcohol. Generalmente se utiliza en 60-70% (v/v) de alcohol, se conserva su aroma inherente, por lo que se requiere la destilación. El método del brandy aún permanece en la máquina de destilación en olla (otra ventaja de la destilación en olla es que la olla está hecha de cobre. Durante el proceso de destilación en caliente, se generan butirato de cobre, ácido acético, ácido caprílico, ácido cáprico y ácido láurico. Estas sales son insolubles, por lo que estos ácidos de mal sabor se eliminan, lo que resulta beneficioso para la calidad del brandy.
La destilación en olla es un paso de destilación continua de dos pasos calentado por fuego directo, es decir, el vino original. Primero se cuece al vapor en un vino con bajo contenido de alcohol. Agregue el vino crudo recién fermentado a una olla con una capacidad de 150-500 litros y cocine al vapor hasta que el vapor contenga una pequeña cantidad de alcohol, lo que demora aproximadamente 8 horas o más. del destilado (es decir, brandy crudo destilado) es 24-32% (proporción de volumen. Guarde por separado algunas colas de vino, vacíe la olla y luego agregue el vino original nuevo y las colas de vino obtenidas). la destilación anterior para la segunda destilación. Realizar la tercera destilación de la misma manera. Se combinan y redestilan las fracciones principales obtenidas por tres destilaciones. El tiempo de redestilación es largo, aproximadamente 65438±04 horas, y 65438±0%. -Se elimina un 2% de la cabeza o parte de la cola. El contenido alcohólico medio del destilado principal es de 58%-60% (v/v).
Este es el brandy original. el brandy se mezcla, se mezcla, se almacena y se procesa, y finalmente se embotella.
En segundo lugar, se utilizan pieles de uva o residuos de uva como materia prima para hacer brandy. fermentar Debido a que el residuo de la piel contiene levadura, no es necesario agregar levadura. Una vez lleno el recipiente, selle la parte superior y deje un agujero para permitir que escape el gas de dióxido de carbono. Si la temperatura es adecuada, se puede colocar en el destilador después de la fermentación a media destilación, el mismo método que el anterior.