Cómo hacer pescado hervido delicioso y sencillo en casa

El pescado hervido es una especialidad de Yubei, Chongqing. Parece primitivo, pero en realidad está elaborado de forma exquisita. Utiliza pescado vivo fresco y vigoroso para aprovechar al máximo el efecto de los chiles para mantener alejado el frío y reponer el qi y la sangre. La carne cocida no se endurecerá en absoluto y tendrá un sabor suave y tierno, aceitoso pero no grasoso. No solo elimina el olor a pescado, sino que también lo mantiene fresco y tierno.

Ingredientes y dosis de aceite de pescado hervido refinado: 200 g de jengibre, 150 g de cebolla verde, 30 g de pimiento, 80 g de anís estrellado, 50 g de mora, 50 g de canela, 4 frutos de hierba (triturados), 30 g de hojas de laurel, 15 kg de aceite para ensalada .

El método de preparación es el siguiente: encender el balde de acero inoxidable, agregar aceite para ensalada y calentar hasta que esté 30% caliente, agregar jengibre y cebolla de verdeo, sofreír hasta que esté cocido, agregar pimienta, anís estrellado, mora, canela, hierba, hojas de laurel, apagar el fuego, cubrir con una tapa, quitar los restos después de enfriar.

El aceite de pescado hervido preparado es claro y de color transparente. Si el aceite no tiene todo el sabor después de enfriarlo, puedes calentarlo a fuego lento para liberar completamente el sabor.

Condimentos

1 carpa herbívora (aproximadamente 1000 g)

Condimentos

1 huevo, 1000-1500 g de aceite para ensalada, 1250 g de sopa, 5 g Sal refinada, 3 g de glutamato monosódico, 4 g de fideos con pimienta, 15 g de vino para cocinar, 3 g de rodajas de jengibre, 7 g de dientes de ajo, 8 g de cebollas verdes, 8 g de granos de pimienta.

Proceso de producción:

1. Se descama la carpa herbívora, se eliminan las branquias, se laparotomía, se eviscera y se limpia. Utilice un cuchillo para quitar dos trozos de pescado y pique la cabeza del pescado y las espinas en trozos.

2. Cortar el pescado en rodajas con una cuchilla oblicua, añadir sal refinada, vino de cocción, glutamato monosódico y clara de huevo y mezclar bien para cubrir los filetes de pescado uniformemente con una capa de masa de huevo.

3. Poner el wok al fuego, añadir el caldo y la sal y llevar a ebullición añadir la cabeza y las espinas del pescado y cocinar a fuego alto. Retire la espuma de la sopa de fideos y agregue vino de cocción para eliminar el olor a pescado. Coloque los brotes de soja en el fondo de la olla de sopa. Una vez cocidas las espinas de pescado, sáquelas y colóquelas en un recipiente para sopa.

4. Agite los filetes de pescado en la olla. Cuando los filetes de pescado estén recién partidos, recójalos y colóquelos sobre las espinas. Luego agregue rodajas de jengibre, dientes de ajo, nudos de cebolla verde, fideos con pimiento, glutamato monosódico, pimienta en polvo, chiles secos, etc.

5. Lave la olla, agregue aceite para ensalada hasta que esté 70% caliente, viértalo en una olla sopera y cocine a fuego lento durante uno o dos minutos.

Nombre técnico:

El sabor depende de la calidad del pimiento, de la materia prima del pimiento y del nivel de aceite rojo de cocción. Los restaurantes suelen cocinar aceite rojo con antelación, así que preste atención a la temperatura del aceite. Si es alto, es fácil quemar los chiles y los chiles secos. ●No picante ni fragante. Los peces deben ser peces vivos, como carpa herbívora, pez negro, pez cabeza gorda, carpa, etc. La sopa debe tener sabor, sólo los filetes de pescado cocidos tienen sabor.