Pregunta: Describa brevemente las características de las costumbres populares de la comida china.
Cochinillo asado
Es un plato de primer nivel que el pueblo Dai entretiene a los invitados. El cochinillo asado debe prepararse con cerdos Dehong de orejas pequeñas, que tienen la piel fina y la carne tierna. Lo mejor es tener unos seis meses. Después de eviscerarlo, coserlo con brochetas de bambú y asarlo a fuego lento. Cuando esté marrón y aceitoso, perfora la piel con un cuchillo afilado mientras se quema, espolvorea con cenizas de pasto húmedo y luego hornea al fuego. Cuando la carne esté fragante, puedes cortarla y servir. Al comer, se debe sumergir en agua con verduras mudas.
Arroz con tubo de bambú
También llamado arroz con tubo de bambú, el arroz glutinoso se coloca en un tubo de bambú fragante, se remoja en agua durante 15 minutos y se hornea al fuego. Al comer, golpee el tubo de bambú para ablandarlo y la película de bambú en la pared interior del tubo de bambú se adherirá al arroz. Córtelo por la mitad con un cuchillo y saldrá el fragante arroz de bambú. El aroma es rico y el arroz es suave y delicado.
Pescado a la Plancha con Limoncillo
No quitar las escamas del pescado, cortarlo por la parte trasera, quitarle las impurezas de la panza y ponerle cebolla, pimiento, sal y otros condimentos. en la panza del pescado, envuélvalo con hierbas, cocínelo a la parrilla sobre fuego de carbón y cúbralo con una cantidad adecuada de manteca. Está listo para comer cuando esté cocido.
Piel de búfalo frita
Poner en una olla la piel de búfalo raspada y cocerla, cortarla en trozos pequeños con un cuchillo, secarla y reservar. Al comer, poner la piel de vaca en una sartén y freírla hasta que se ponga amarilla, luego sacarla y comerla.
Tomate Minan
"Minan" es una palabra tonta, y traducida al chino significa salsa. Para hacer, cocemos los tomates a fuego de carbón, los pelamos y los ponemos en un bol. Lavar las cebollas, los ajos, los puerros, el polígono picante, los granos de pimienta de Sichuan y el mijo, picarlos finamente, añadir sal y tomates y comerlos uniformemente. Su sabor es ácido, picante, fragante y hermoso.
Pollo Asado con Brotes de Bambú Agrio
Pon los brotes de bambú agrio marinados y el pollo en la olla y cocina juntos hasta que el pollo esté cocido. Luego ponga los granos de pimienta, el jengibre y las cebolletas en la cacerola de aceite y sofría hasta que estén cocidos, luego vierta los brotes de bambú agrio hervidos y el pollo en la olla y regrese a la olla, y estará listo para comer. Tiene un sabor ácido y refrescante. La gente Dai también usa brotes de bambú agrio para cocinar carne y pescado, y el método es el mismo que el de los brotes de bambú agrio y el pollo.
Habla sin cesar
El ruosuo es un idioma tonto, y traducido al chino significa pastel de arroz. Al hacerlo, remojar el arroz glutinoso durante 2 horas, molerlo hasta obtener pulpa y filtrarlo en fideos de pulpa. Saltee los cacahuetes y las semillas de sésamo hasta que estén fragantes, muela hasta obtener un polvo fino, agregue azúcar morena a la masa y mezcle bien. Cortar las hojas de plátano en trozos principales, lavarlas, blanquearlas en agua, luego recogerlas, dividir los fideos en varias porciones, envolverlos en cubos con dos capas de hojas de plátano y cocinarlos al vapor.
Arroz Negro de Abril de Jiangnan
En China, Zhejiang, Jiangsu, Hubei, Hunan, Jiangxi, Anhui y otros lugares, la gente aún conserva la antigua costumbre de comer arroz negro en abril del año. calendario lunar. Algunos lugares lo comen durante el Festival de comida fría de Qingming y más personas lo comen el octavo día de abril.
Existen muchas leyendas sobre el origen del arroz negro. En el área de Hangzhou, se dice que durante el Período de los Reinos Combatientes, Sun Bin fue incriminado por Pang Juan y encarcelado en una pocilga. Para ocultar la vigilancia de los secuaces de Pang Juan, el viejo carcelero cocinó arroz glutinoso con las hojas del árbol del arroz negro, lo amasó hasta formar una bola de arroz que parecía estiércol de cerdo y se la dio en secreto a Sun Bin. Sun Bin se comió esta bola de arroz y no sólo sobrevivió, sino que también se hizo más fuerte. Finalmente escapó de prisión y se vengó. Debido a que Sun Bin comió arroz negro por primera vez el día de Changxia, la costumbre de comer arroz negro en Changxia se extendió por todo Hangzhou.
Según registros históricos, esta costumbre dietética apareció en la dinastía Tang, y sus prácticas variaron con el tiempo. En la dinastía Tang, "Tomar los tallos y las hojas de Nanzhuang, triturarlos con jugo encurtido, remojarlos nueve veces, cocinarlos al vapor nueve veces, exponerlos nueve veces..." En la dinastía Song, "El método de cocción: tratarlos con arroz crudo y arroz blanco, cinco veces, una y dos veces Use lira de serpiente del sur para hervir el jugo... La corteza de los tallos mezclados lo enfría mucho, para que se pueda cocinar con arroz y arroz..."
El arroz negro es una especie de arroz glutinoso de color negro púrpura, que se obtiene de plantas silvestres. Las hojas de la planta Sapium sebiferum se elaboran hirviendo arroz glutinoso en la sopa hervida durante un tiempo prolongado y luego tomándolo. sacarlo y cocerlo al vapor en una vaporera de madera.
Comida especial de Lijiang
Lijiang Baba
Lijiang Baba es un manjar tradicional de Naxi. Es crujiente y refrescante, aceitoso pero no grasoso. Es tan fino como el papel blanco y tiene muchas capas, por eso también se le llama "pastel de mil capas". Se caracteriza por ser delicioso, fresco y no fácil de estropear.
Elaboración del vino
El vino de Lijiang es un vino local famoso que se ha transmitido durante cientos de años. Xiangjiu se elabora a partir de cebada, trigo y sorgo como materias primas y se elabora con agua de manantial de la Montaña Nevada del Dragón de Jade. Moderadamente agridulce, refrescante y deliciosa, es una bebida baja en alcohol y muy nutritiva.
Jalea de pollo y guisantes
La gelatina de guisantes es un alimento tradicional preferido por el pueblo Naxi. Está elaborado con guisantes de pollo especiales de Lijiang y molidos para obtener fideos. Es de color gris verdoso, frito en frío y delicioso, y tiene una fragancia refrescante. Es un manjar en la mesa del pueblo Naxi.
Té con mantequilla
El té con mantequilla es la bebida diaria favorita de los tibetanos y naxi en Lijiang. Este té es fácil de preparar. Primero, hierva las hojas de té para obtener té verde en una tetera de barro, luego vierta el té verde en el cubo de té, agregue ghee y sal. Agregue un balde y beba. El té de mantequilla tiene buen color y fragancia, y también puede producir mucho calor, lo que no sólo puede proteger contra el frío sino también calmar la sed.
Fideos de arroz Guoqiao sabor Yunnan
Los fideos de arroz Guoqiao tienen una historia de más de 100 años. Originario de Mengzi en el sur de Yunnan. Se dice que el lago Nanhu en el condado de Mengzi era hermoso en los viejos tiempos, y los literatos a menudo estudiaban libros y leían poemas aquí. Había un hombre llamado Yang Xiucai que iba a menudo a estudiar al Salón Hu Xin y su esposa traía comida allí. Los académicos estudian mucho, a menudo se olvidan de comer y, a menudo, incluso comen comidas y platos fríos, lo que cansa cada vez más sus cuerpos. Su esposa estaba ansiosa y angustiada, así que mató las gallinas en casa, las guisó en una cazuela y se las envió. Cuando volvió a ir a recoger los platos, vio que la comida estaba intacta y su marido seguía leyendo. Tuve que retirar la comida y recalentarla. Cuando cogió la cazuela, descubrió que todavía estaba muy caliente. Levantó la tapa. Resulta que la superficie de la sopa está cubierta con una capa de grasa de pollo y la vasija de cerámica no conduce el calor, por lo que el calor queda atrapado en la sopa. Más tarde, su esposa usaría este método para mantenerse caliente. Algunos arroz, verduras y rodajas de carne se hervían en sopa de pollo caliente y se los servía a su marido mientras aún estaban calientes. Más tarde, mucha gente imitó sus innovadoras habilidades culinarias y los fideos de arroz que ella cocinó estaban realmente deliciosos. Debido a que Yang Xiucai tuvo que cruzar un pequeño puente desde su casa hasta el pabellón en el medio del lago, todos llamaron a esta forma de comer "cruzar el puente de fideos de arroz".
A través de la mejora continua y la innovación de los famosos chefs al estilo de Yunnan en las generaciones pasadas, la reputación de "Crossing the Bridge Rice Noodles" aumenta día a día y es muy conocida en el país y en el extranjero. se ha convertido en un bocadillo famoso en el sur de Yunnan.
Pero primero aprendamos a comer fideos de arroz con puente cruzado:
1 Al engrasar el tazón de sopa, primero coloque las rodajas de carne del plato de carne en el tazón de sopa y. use palillos para revolver las rodajas de carne en el tazón de sopa por un tiempo. Cuando las rodajas de carne estén cocidas, vierta los ingredientes restantes del plato en el tazón de sopa uno por uno y luego agréguelos a los fideos de arroz.
2. Después de completar los pasos anteriores, puedes comerlo, pero ten en cuenta que el plato de sopa todavía está muy caliente en este momento. Incluso si no produce vapor, el calor no puede salir solo porque tiene aceite. Está bien, no te preocupes, ¡empieza a comer despacio!
3. Esta forma de comer es diferente a la forma de comer anterior. Esta es la forma evolucionada de comer, ¡y también es la forma normal de comer ahora!
Moda personalizada de comida de mediados de otoño
El Festival del Medio Otoño, que se celebra el 15 de agosto, es la temporada de floración de las flores de primavera y cosecha de otoño, y el arduo trabajo de un año ha dado ricos frutos. En ese momento, cada familia compraba comida y vino deliciosos y celebraba el festival con la alegría de la cosecha, formando así las coloridas costumbres gastronómicas del Festival del Medio Otoño de China.
Comer pasteles de luna "Comer pasteles de luna en el Festival del Medio Otoño" es una costumbre tradicional de larga data en China. Siempre que hace buen tiempo y la luna es brillante y fragante, todos los hogares comen pasteles de luna y admiran la luna. Esta es una ocasión especial para la celebración y el reencuentro.
Los pasteles de luna, como un tipo de comida que parece una luna llena y que contienen rellenos, aparecieron en la dinastía Song del Norte. El poeta y conocedor Su Dongpo escribió una vez un poema: "El pastel es como masticar la luna, con una textura crujiente y glutinosa en su interior". Como tipo de comida, se llama "pastel de luna" y apareció por primera vez en "Old Wulin Steamed Food" de la dinastía Song del Sur. En ese momento, la gente en Hangzhou tenía la costumbre de "alimentarse unos a otros con pasteles de luna para simbolizar la reunión del Festival del Medio Otoño". Al final de la dinastía Yuan, los pasteles de luna se habían convertido en una versión japonesa y estadounidense del Festival del Medio Otoño.
Comer patos El pueblo Mulao en Yunnan, China, compra pasteles y mata patos el 15 de agosto para celebrar este festival tradicional.
Se dice que antiguamente, el lugar donde vivía el pueblo Mulao tenía hermosas montañas y aguas cristalinas, y era como primavera todo el año. Los seis ganados de cada aldea son prósperos y la cosecha es abundante cada año. Pero un año, un "tipo fantasma" apareció de repente, matando gente, provocando incendios, robando y violando por todas partes, inquietando al tipo día y noche. En el pueblo había un vendedor de dulces y su hijo, quienes estaban decididos a liderar la resistencia. Se les ocurrió un plan: vender dulces en el pueblo, contactar a los aldeanos y matar fantasmas juntos la noche del 15 de agosto. Efectivamente, la mayoría de los "fantasmas" fueron asesinados y algunos incluso saltaron al río y se convirtieron en patos. El pueblo mulao trajo los patos al pueblo y los mató como manjar para celebrar su victoria. Desde entonces, para conmemorar a estos tres vendedores de azúcar, cada hogar comprará pasteles y sacrificará patos el 15 de agosto de cada año, con el fin de educar a las generaciones futuras para que no olviden la lucha contra la agresión.
En cuanto a comer caracoles durante el Festival del Medio Otoño, está registrado en la "Crónica del condado de Shunde" durante el período Xianfeng de la dinastía Qing: "Mirando el sol en agosto, comer caracoles todavía es fragante ." La gente cree que los caracoles durante el Festival del Medio Otoño pueden mejorar la vista. Según los análisis, la carne de caracol es rica en nutrientes y la vitamina A es una sustancia importante para el pigmento visual de los ojos. Comer caracoles puede mejorar la vista, lo cual tiene sentido.
Pero ¿por qué debemos interesarnos especialmente por la comida durante el Festival del Medio Otoño? Algunas personas señalaron que alrededor del Festival del Medio Otoño, los caracoles están vacíos y no hay caracoles en el abdomen, por lo que la carne es particularmente grasa. Este es el mejor momento para comer caracoles. Hoy en día, en Guangzhou, muchas familias tienen la costumbre de freír caracoles durante el Festival del Medio Otoño.
Comer taro durante el Festival del Medio Otoño significa protegerse de los espíritus malignos y eliminar los desastres, y también significa no creer en los espíritus malignos. La "Crónica del condado de Chaozhou" escrita por el emperador Qianlong de la dinastía Qing decía: "Jugar con la luna durante el Festival del Medio Otoño, pelar taro y comerlo se llama desollar fantasmas. Pelar y comer fantasmas es un espíritu importante del exorcismo de Zhong Kui". , lo cual es respetable.
Beber vino de osmanthus Cada año, en la noche del Festival del Medio Otoño, la gente mira las flores de osmanthus en medio de la luna, huele el osmanthus y bebe una copa de vino de osmanthus para celebrar. la dulzura de la familia y el encuentro, que se ha convertido en un maravilloso disfrute de la fiesta.
Osmanthus fragrans no sólo es para ver, sino que también tiene valor comestible. En "Nueve canciones" de Qu Yuan, hay poemas como "Sostén el caballo para pelear, bebe pulpa de osmanthus", "Bebe vino de canela y bebe pulpa de pimienta". Se puede ver que China ha estado bebiendo vino de osmanthus durante mucho tiempo.