La diferencia entre la salsa de soja haitiana y el miso del noreste.
El orden de estas siete cosas no es aleatorio. Si lo piensa detenidamente, encontrará que hay pruebas a seguir.
Primero está el "arroz" para la comida y la ropa, luego "el aceite y la sal" para condimentar, y luego "la salsa y el vinagre" para la digestión. Se cumplen todos los requisitos anteriores y finalmente existe el "té" como pasatiempo de lujo.
Tengo que admirar la sabiduría y la precaución de los antiguos en el manejo de las cosas. Ahora, estas "siete cosas" se han visto todos los días y sus significados también han cambiado, especialmente "jiang", que ocupa el quinto lugar.
Ahora bien, quizá pienses que es “salsa de soja”. De hecho, la salsa de soja sólo apareció después de la dinastía Song, por lo que esta salsa se refiere a salsas como la salsa de fideos dulces y la pasta de frijoles.
Este es un condimento salado y dulce fermentado por microorganismos externos que tiene el efecto de apetecer y fortalecer el bazo, también debería llamarse "digestión".
Confucio, que “no se cansa de comer y cuida cada detalle”, era muy exigente con su dieta. Hay un dicho en sus "Ocho cosas que no se deben hacer": ¡Sin salsa no hay plato!
Dicho esto: Si no encuentras la salsa adecuada para este alimento, no la comas.
Por supuesto, los condimentos eran escasos en esa época, y "salsa" era sólo un término general. Puede referirse a "salsa de carne" fermentada a partir de "carne, jengibre, canela y vino", o a ella. puede referirse a alimentos como "pepinillos".
Si la fermentación tiene éxito, se llama "corrupción", y si falla, se llama "corrupción", pero pase lo que pase, su propósito es "aumentar el sabor y la fragancia" y hacer que el platos más coloridos.
En los tiempos modernos, con la mejora de los métodos de cocción, el sabor de la "salsa" ha cambiado mucho y hay muchos tipos, por eso hoy hablaremos de las diferencias entre las distintas "salsas" y veremos. si los comes.
Salsa de Soja
Para hablar de auténtica salsa de soja folklórica, tiene que ser “Salsa del Noreste”.
El noreste de China es rico en soja de alta calidad. En las zonas rurales, casi todos los hogares pueden preparar "salsa de soja", que localmente también se llama "doenjang". El nombre por sí solo es muy aproximado.
La seria "salsa de soja del noreste" es aromática y maloliente. Las semillas de soja con este sabor exudan un "aroma a salsa" natural puro después de la fermentación.
Salsa de carne frita, salsa de huevo, salsa de chile, salsa de pescado, encurtidos, etc. Para los lugareños, estos métodos de alimentación sin "Salsa del Noreste" equivalen a no tener alma.
Salsa dulce elaborada a partir de harina fermentada
La salsa dulce se fermenta con “harina”. Como sugiere el nombre, la salsa es "salada pero dulce", también llamada "salsa dulce".
Este tipo de salsa es más común en el norte de China. El estilo de la cocina de Shandong se basa principalmente en el aroma de la "salsa", y también existe una forma popular de comer "cebollas verdes bañadas en salsa dulce".
Incluidos los más famosos "Pato asado de Pekín" y "Fideos Zhajiang", deben acompañarse con salsa de fideos dulces.
Porque los "pasteles de primavera" y los "fideos" son "fideos muertos" y no son fáciles de digerir. Utilice "salsa de fideos dulces" para mejorar el sabor, eliminar el aburrimiento y también ayudar a estimular el apetito y la digestión.
Se puede decir que es apto para todas las edades, pero contiene cierta cantidad de “azúcar” y “sal”, por lo que no es apto para personas con hipertensión arterial, diabetes, etc.
Pasta de frijol espesa
La pasta de frijol amarilla en el norte y noreste de China también se puede llamar "pasta de frijol", pero en el verdadero sentido también es "frijol bava" y es una Tradición de artes marciales.
Hablando de esto, todo el mundo debe haber pensado en el "Pixian Doubanjiang" de Sichuan.
Este tipo de salsa es regional y popular en Sichuan, Chongqing y Anhui. La cocina de Sichuan es inseparable de la "Doubanjiang".
Los platos fragantes, picantes y salados van de la mano. Los platos de carne pueden eliminar el sabor a pescado y aliviar el aburrimiento, mientras que los platos vegetarianos pueden realzar el sabor y el aroma. Pueden ser tanto literarios como militares.
Sería exagerado decir que la mitad de la razón por la que la cocina de Sichuan puede salir al extranjero y hacerse popular en todo el país se debe a "Pixian Doubanjiang".
También se puede decir que los dos se complementan. Muchos chefs pueden usarlo y, naturalmente, el público está entre los mejores.
Pasta de gambas, cangrejo y gambas
La pasta de gambas y la pasta de cangrejo son especialidades de las zonas costeras. Primero se agrega sal y luego se muele hasta formar una pasta.
Pero lo primero es más común. La pasta de camarones se puede dividir en "salsa shacha", "pasta de camarones" y "puré de pasta de camarones", que varían según la región y el sabor.
Por otro lado, las variedades de salsa de cangrejo son relativamente únicas, principalmente porque "las materias primas son caras", por lo que son relativamente raras.
Ya sea camarón o cangrejo, el sabor siempre es el mismo. Además del aroma de los ingredientes, sólo hay un aroma salado, que es como máximo "ligeramente picante, picante y salado", y no se agregarán otras especias.
——La teoría de la ligereza y la gordura——
El propósito de resumirlos no es distinguir entre alto y bajo, sino que todos entiendan. Como dice el refrán, la comida no tiene lugar fijo y lo sabroso es precioso.
Mire el noreste para encontrar salsa, Sichuan para saltear, el norte de China para condimentar y la costa para refrescarse.
Baijia Baiwei, ya sea "Jiang Zi" o "tía Jiang", son los tesoros de sus respectivas ciudades natales.