Por favor, dame algún consejo de un maestro famoso sobre la “auténtica cocina casera de Hunan”
Las tradicionales bolas de tofu se elaboran con tofu como ingrediente principal, con una cantidad adecuada de sangre y carne de cerdo. En los últimos años se han añadido huevos a los ingredientes, un huevo por pastilla. Se llama "pastilla del dinero" y tiene un sabor delicioso.
Ingredientes: 50 trozos de tofu de sangre, 16 huevos, 1.000 gramos de sangre fresca de cerdo, 750 gramos de carne de cerdo fresca, 150 gramos de sal refinada y 200 gramos de chile en polvo.
Método de elaboración:
1. En primer lugar, se pone el tofu en un cestillo, se filtra el agua, se trocea la carne de cerdo y se hierven los huevos.
2. Amasar el tofu hasta obtener una pasta, añadir la carne picada, la sangre de cerdo (250 g para colorear), la sal y el chile en polvo y remover uniformemente.
3. Divida el tofu mezclado en 16 porciones iguales, amase hasta formar una bola, envuelva cada porción con un huevo duro sin cáscara y forme una bola.
4. Aplica una capa de sangre en el exterior de las albóndigas una a una y colócalas sobre una tabla de madera para que se sequen al sol (durante dos o tres días, puedes secarlas al sol). sol si tiene miedo de estropearse).
Características del producto: Las bolitas de cerdo preparadas son redondas y de color negro. Para comer y beber, cortar en rodajas de 3 mm de grosor, cocinar y beber con vino. Estas albóndigas son fáciles de almacenar y transportar. Si se almacena correctamente, se puede conservar hasta mayo o junio del año siguiente.
Jamón curado al vapor
El "tocino al vapor" se ahuma con varios embutidos y tiene un sabor único. Es un plato famoso con sabor tradicional en la cocina de Hunan. Este plato tiene un fuerte aroma a cera, un sabor salado y dulce, un color rojo brillante, suave y no grasoso, un jugo ligeramente espeso y sabores complementarios, cada uno con sus propias ventajas.
Ingredientes: 200g de tocino, 25g de caldo, 200g de pollo curado, 0,5g de glutamato monosódico, 200g de pescado curado, 25g de manteca de cerdo cocida, 15g de azúcar.
Tecnología:
1. Lavar el tocino, el pollo y el pescado con agua tibia, ponerlos en un bol, cocerlos al vapor y sacarlos. Tocino deshuesado, tocino sin piel y tocino sin escamas; cortar el tocino en trozos de 4 cm de largo y 0,7 cm de grosor, y cortar el tocino y el pescado en tiras del mismo tamaño.
2. Tome un plato y un tazón de porcelana, coloque el tocino, el pollo y el pescado con la piel hacia abajo cuidadosamente en el tazón, luego ponga la manteca de cerdo cocida, el azúcar blanca y el caldo de buen sabor en la jaula. cocido, sacar y dar la vuelta en un plato grande de porcelana.
Nota:
1. El "tocino" es una de las principales características de Hunan. Sus materias primas son diversas, entre las que destacan cerdos, vacas, gallinas, pescados, patos salvajes y otras variedades. Cerdo curado: Lavar 5000g de cerdo, filtrar, cortar en 5 tiras, añadir 250g de sal refinada, 10g de pimienta, 1,5g de nitrato de sodio, 50g de azúcar blanca, marinar durante 4 días, darle la vuelta una vez, marinar durante 3 días, tomar Sacar y enjuagar con agua. Lávelo, átelo con una cuerda de cáñamo en un extremo de la tira, séquelo al sol durante 2 días y luego cuélguelo. Pollo encerado: Cortar el pollo limpio por la parte trasera, quitarle la bolsa de comida y las vísceras, y hacer un corte en el muslo grueso para darle sabor al condimento. El método de marinado es el mismo que el del tocino. Pescado curado: 500 gramos de pescado fresco. Cortar cada pescado por el lomo y quitarle las branquias y las vísceras. Lavar y filtrar el agua con 250 gramos de sal refinada, 10 gramos de pimienta de Sichuan, 1,5 gramos de nitrato de sodio. y 50 gramos de azúcar Marinar por 3 días, lavarlo, colgarlo al sol por 2 días y luego colgarlo en la sala de fumigación por 36 horas para obtener el pescado curado.
2. Primero se debe deshuesar el pollo marinado y luego los huesos de las patas. Asegúrese de clavar el hueso en el cuchillo y tenga cuidado de mantener intacta la forma del pollo. Al pescado marinado se le quitan las escamas y se le quitan las espinas del lomo y la pechuga para mantener la forma del pescado. Hay tocino en el medio, pescado curado a la izquierda y pollo curado a la derecha, ordenados cuidadosamente en el tazón.
3. Añade el pimiento rojo seco y el frijol negro al vapor para mejorar el sabor.
4. Existen varias variedades de tocino, y las variedades también se pueden cambiar.
5. Tapa bien la vaporera y cocina a fuego medio durante 1 hora.
Prueba los camarones
Después de cortar la cabeza y la cola del bogavante, cepillarlo enérgicamente con un cepillo, y luego agregar suficientes granos de pimienta, pimienta, anís estrellado, hinojo, comino, ajo, jengibre, etc. Las especias se saltean con vino y finalmente se cocinan bien.
Tofu vegetal
(1) Hervir el tofu a fuego lento y cocinar al vapor con flores de calabaza, verduras y cebolletas.
(2) Sofreír el chile en polvo en aceite y mezclar con él.
Pollo Dongan
(1) Quitarle las plumas al pollo entero, cortarlo en tiras y cocinar un rato hasta que esté listo para insertar los palillos.
(2) Saca el pollo, sujeta el cuchillo con la mano y corta hacia abajo. Por lo general, tienen forma de trozos grandes para que se puedan unir en forma de pollo después de cortarlos.
(3) Vierta la sopa de pollo mezclada con vinagre, jengibre, pimienta y sal, manténgala en un tazón grande y viértala varias veces hasta que el sabor del condimento básicamente penetre en el pollo.
Rábano al vinagre
Método de preparación: lavar y cortar las zanahorias en trozos (el rábano blanco no es de color rojo y generalmente no se usa), ponerlo en una tina, remojarlo en sopa de arroz y agua hervida fría, y ponerlo en la tina junto al fogón, mantener la temperatura en el tanque a unos 25°C. La jarra utilizada es preferentemente una jarra utilizada para preparar té, de modo que los bordes de la jarra puedan llenarse con agua y la boca de la jarra pueda sellarse. Después de tres a cinco días, el rábano con vinagre del frasco estará listo para comer. Al comer, saque el rábano en vinagre y sumérjalo en salsa de soja, salsa de soja picante, salsa de pimienta de Sichuan, sal y azúcar para que quede agridulce y picante. Sin salsa, es ácido, fragante y delicioso.
Después de comer el rábano agrio en el frasco, la sopa agria restante es una buena salmuera para hacer rábano en vinagre. Simplemente agregue rodajas de zanahoria cruda y podrá comerlo por una noche o dos, y podrá llevarlo a donde quiera que vaya, lo cual es muy conveniente. Sin embargo, es necesario mantener el agua a lo largo del altar seca y a una temperatura adecuada para que la salmuera esté frecuentemente empapada y fresca. Cuantas más veces se utilice esta salmuera, más rojo, tierno y delicioso quedará el rábano al vinagre.
Pescado agrio
Cortar el pescado, limpiarlo, espolvorearlo con arroz glutinoso y granos de pimienta secos de Sichuan, marinarlo en un frasco durante más de medio mes y sofreírlo. agrio, sácalo de la olla y espolvoréalo con cebolla verde picada y jengibre picado. El plato huele agrio y fragante.
Fenghuang Shefan
Arroz glutinoso al vapor, arroz índica, artemisia annua, cebollas silvestres, tocino, manteca de cerdo, aceite vegetal, maní, etc. Se puede cocinar y comer inmediatamente o freír después. La cocina social será cada vez más popular.
Pato de sangre frito
Cortar el cuello del pato fresco con un cuchillo y dejar que la sangre de pato gotee en el recipiente lleno de vino de cocción. Afeitar la cabeza del pato y cortarla en trozos, luego ponerla en una cacerola de aceite y sofreírla con jengibre, pimiento rojo seco y dientes de ajo, luego ponerla en sopa fresca y cocinar a fuego lento hasta que esté completamente seco. Finalmente, verter el pato entero. Sangre sobre los trozos de pato y sofreír mientras se vierte. Luego ponerlo en la olla. La sangre de pato es fragante y suave, y la carne de pato es excepcionalmente tierna.
Pimiento Xiangxi
(1) Cortar el pimiento rojo en trozos y quitarle las semillas, mezclarlo con harina de arroz glutinoso o harina de maíz, mezclar con sal, ponerlo en un frasco y séllalo por un período de tiempo y podrás comerlo en cualquier momento.
(2) Debido a los diferentes ingredientes, se les llama "semillas de arroz glutinoso agridulces" o "semillas de maíz agridulces". Después de freírlas, se convierten en chiles en aceite de diferentes colores y sabores. .
Características: Suave, de color rojo brillante, bonito, ácido y dulce, estimula el apetito y es un plato común para la gente común.
Tofu fermentado frito
Primero, use tempeh Liuyang de alta calidad, agregue brotes de bambú de invierno, hongos shiitake y levadura de destilería para hacer salmuera, y luego remoje los embriones de tofu con mejor textura. en salmuera, después de cinco horas, sacarlo, enjuagarlo con agua limpia, escurrir el agua, calentar aceite de té fino, añadir los embriones de tofu malolientes y sofreír a fuego lento. Coloque el tofu apestoso frito en un plato y cubra con aceite de chile, aceite de sésamo, salsa de soja y otros condimentos.
Sangre de cerdo Longfei
La sangre de cerdo Longfei significa que la sangre de cerdo procesada es particularmente tierna y suave, y es tan deliciosa como el hígado de dragón y el fertilizante eólico. La materia prima del sabor a sangre fresca de cerdo es la sangre de cerdo dragón. La sangre de cerdo preparada se combina con pimientos secos, verduras de invierno (mostaza Potherb) y aceite de sésamo. Es ligeramente picante, crujiente, suave y tierna, y muy deliciosa.
Pasta de jengibre con judías negras
Ingredientes: 100 kg de pasta de jengibre fresco, 15 kg de pasta de soja, 3 kg de salsa de soja, 1 kg de vino blanco, 100 g de sodio benzoato.
Método de producción:
1. Selección de ingredientes: El jengibre fresco debe ser de color amarillo brillante, de textura tierna y jugosa y de sabor picante. El tempeh debe ser de buena calidad, sabroso, fragante y oscuro.
2. Cortar pétalos: Corta un extremo de la rama de jengibre en pétalos y luego córtalo en 3 o 4 trozos según el tamaño del jengibre.
3. Secado al aire: Coloque las rodajas de jengibre mencionadas anteriormente sobre una estera de bambú y séquelas al aire hasta aproximadamente 60 kg por 100 kg.
4. Cocine el tempeh al vapor: Mientras seca el jengibre, ponga el tempeh en una vaporera de madera y cocine al vapor hasta que los bordes de la vaporera estén cocidos.
5. Mezclar el tempeh al vapor con las rodajas de jengibre secadas al sol, poner una capa de jengibre y una capa de tempeh en la tina y comprimir.
6. Ingredientes y sellado: Después de 10 a 15 días, sacar las rodajas de jengibre, tamizar la soja fermentada, añadir a las rodajas de jengibre salsa de soja, vino blanco y otros ingredientes auxiliares, mezclar bien, poner. en un frasco, compactar y sellar. Encurtido durante 20 a 30 días, adquiere un color marrón amarillento y tiene un sabor delicioso, picante y crujiente. Puede utilizarse para estimular el apetito y aumentar la ingesta de alimentos.