¿Cómo comprobar la temperatura del aceite al freír?

A la hora de cocinar es importante controlar la temperatura del aceite. No utilice fuego lento cuando sea necesario utilizar fuego fuerte, y no utilice fuego rápido cuando sea necesario utilizar fuego lento. Si la temperatura del aceite es demasiado alta o demasiado baja, también afectará el sabor del salteado. A la hora de cocinar es importante controlar la temperatura del aceite. No utilice fuego lento cuando sea necesario utilizar fuego fuerte, y no utilice fuego rápido cuando sea necesario utilizar fuego lento. Si la temperatura del aceite es demasiado alta o demasiado baja, también afectará el sabor del salteado. Especialmente para cocinar, si la temperatura del aceite es demasiado alta, la cocción se cocinará afuera; cuando la temperatura del aceite es demasiado baja, la pulpa y la pasta que cuelgan de las verduras fritas se caerán fácilmente, haciendo que las verduras no queden crujientes; .

Generalmente no se pone demasiado aceite al cocinar. Mientras observes cómo humea la olla, puedes sofreír la comida en la olla. Al cocinar, hay mucho aceite en la olla y no es fácil medir la temperatura del aceite con un termómetro. Sólo puedes juzgar por el sentimiento. Después de calentar el aceite en la olla, coloque la comida que se va a freír en el aceite. Cuando se hunda hasta el fondo de la olla y luego flote hacia la superficie del aceite, la temperatura del aceite en este momento es de aproximadamente 160 ° C. están haciendo verduras ralladas, como el ñame. Las batatas ralladas y las patatas ralladas son más adecuadas para sofreír a altas temperaturas en este aceite. En este momento, controla el fuego debajo de la olla y mantén el aceite caliente. Después de calentar el aceite, coloque la comida en el aceite, húndala en el aceite y luego flote hacia la superficie. La temperatura de este aceite es de unos 170°C. Esta temperatura es más adecuada para freír pollo y pato crujientes. El pollo y el pato fritos quedarán tiernos por fuera. A la hora de freír también hay que controlar el fuego del fondo de la olla. Si el alimento a freír no se hunde en aceite, la temperatura de este aceite es de aproximadamente 190°C, lo que es más adecuado para usar menos agua para freír varios platos, como cola de pelo frita en seco, corvina amarilla frita en seco, -lomo frito, etc.

Con respecto a la descripción de que la temperatura del aceite suele ser "un pequeño por ciento" más alta en una receta de 100 temperaturas de aceite, tengo datos que han sido estudiados y discutidos en detalle. Aquí sólo les doy una referencia para los resultados de su demostración: la relación matemática entre la escala de temperatura Fahrenheit y la escala de temperatura Celsius de 100 temperaturas del aceite. (Fahrenheit = ℃ Los puntos son diferentes, por lo que la temperatura del mismo aceite también es diferente. Esto es sólo para darle una referencia. Cocinas mucho y, cuando tengas algo de experiencia, podrás hacer una estimación aproximada. Pero no pienses en cocinar como un experimento. Una vez que uses un termómetro cada vez que cocines, será demasiado duro y perderás la diversión de cocinar. El calor se refiere a la cantidad de potencia de fuego y el tiempo durante el proceso de cocción de los platos. Al cocinar, por un lado, hay que distinguir la potencia del fuego de la intensidad de la combustión y, por otro, hay que controlar el tiempo de maduración en función de la naturaleza de las materias primas.

La duración del fuego se refiere a la cantidad de potencia del fuego y el tiempo que dura el proceso de cocción de los platos. Al cocinar, por un lado, hay que distinguir la potencia del fuego de la intensidad de la combustión y, por otro, hay que controlar el tiempo de maduración en función de la naturaleza de las materias primas. Sólo unificando los dos la cocción de los platos podrá alcanzar el estándar. En términos generales, la cantidad de potencia de fuego depende de la naturaleza de las materias primas, pero no es absoluta. Algunos platos utilizan dos o más potencias de fuego según las necesidades de cocción. Por ejemplo, para el estofado de carne, cocínelo a fuego alto primero, luego a fuego lento para la pechuga de pescado, cocínelo a fuego lento primero, luego a fuego medio para el pescado asado en seco, cocínelo primero a fuego alto, luego a fuego medio; y luego a fuego lento. Al cocinar, se debe prestar atención a la relación entre los siguientes factores al utilizar y controlar el calor.