¿Qué causa que las partes de la fruta que se golpean fácilmente se vuelvan negras?

Esto se debe a la rotura de la piel del fruto lesionado y a la rotura de la película de su interior que actúa como “pared protectora”, permitiendo la entrada de oxígeno al fruto. El oxígeno reacciona con algunos de los compuestos de la fruta (que a menudo están incrustados en ella), oxidándola. Sin embargo, muchos compuestos se vuelven de color marrón oscuro después de oxidarse, por lo que la parte dañada de la fruta se vuelve negra.

Cómo pelar la fruta sin que se ponga negra

1. Envuelve la fruta pelada en film transparente, asegúrate de sellarlo bien sin dejar huecos y luego guárdalo en el frigorífico.

2. Método de conservación ligero en agua salada: disuelva una cantidad adecuada de sal en agua hervida fría para que la concentración sea de aproximadamente 5 y remoje las frutas peladas en la solución salina para mantenerlas frescas durante aproximadamente 24 horas. horas. . Como la piña.

3. Remojar las frutas peladas en agua hervida fría también puede prevenir la oxidación, mantener el color original y hacer que las frutas estén crujientes y dulces.

4. Método antioxidante con vinagre y agua: Debido a la oxidación del aire, el color de la fruta cambiará de claro a oscuro poco después de pelarla, como "óxido". Puedes agregar una cucharada de vinagre a un tazón pequeño con agua fría y remojar la fruta durante dos o tres minutos para inhibir su velocidad de "oxidación".

Compra frutas que vayas a refrigerar en casa.

Fresas, arándanos, cerezas, uvas, lichis, longans, kumquats, higos.

La mayoría son bayas. Respiran vigorosamente a temperatura ambiente y pierden agua con facilidad. También producen grandes cantidades de etileno que maduran solos, provocando una maduración excesiva. Debido a que la piel es fina y la pulpa suave y se magulla fácilmente, los microorganismos pueden propagarse fácilmente a la fruta a través de las heridas.

Por lo tanto, estas frutas son particularmente susceptibles al deterioro a temperatura ambiente y requieren refrigeración a baja temperatura para inhibir la respiración, la producción de etileno, la actividad enzimática y microbiana y extender la vida útil.

Método de refrigeración

Sin exposición. Cuando se expone al oxígeno, la respiración de la fruta es más fuerte. No solo es más probable que pierda agua, sino que también es fácil consumir varios nutrientes, como la vitamina C.

No sellable. En ausencia total de oxígeno, las frutas respirarán anaeróbicamente y consumirán nutrientes, como acelerar la degradación de la celulosa en la cáscara, reducir la dureza de la fruta y producir etanol, lo que hará que la fruta sepa a vino. Además, el vapor de agua producido al respirar no se puede descargar por completo, lo que dejará la fruta en un ambiente de alta humedad y la hará propensa al moho.

Lo mejor es elegir una caja sellada y con huecos o agujeros. Las frutas consumen oxígeno y producen dióxido de carbono debido a la respiración. Un ambiente relativamente cerrado puede reducir el oxígeno y aumentar la concentración de dióxido de carbono, lo que no solo reduce la respiración aeróbica de las frutas sino que también evita que entren en la respiración anaeróbica, que es muy adecuada para la conservación de estas frutas.

Si compras fruta a granel, puedes colocarla cuidadosamente en una bandeja poco profunda, cubrirla con film transparente y hacerle algunos agujeros. Sin embargo, el durian debe sellarse y refrigerarse con una envoltura de plástico o una caja para verduras para evitar olores.

No lavar antes de refrigerar, de lo contrario la fruta podría dañarse si está demasiado húmeda, lo que no favorece el almacenamiento.

Frutas que no se pueden refrigerar antes de madurar.

Frutas tropicales: plátano, aguacate, mango, papaya, piña, maracuyá y pitahaya.

Frutas no tropicales: melón, melón, sandía, melocotón, albaricoque, ciruela, caqui.

Para facilitar el transporte, estos frutos se recogen antes de que estén maduros, y luego pueden liberar etileno para madurar por sí solos. Sin embargo, si se almacena en el refrigerador antes de que madure, la baja temperatura inhibirá la producción de etileno, afectará su maduración continua y también puede causar congelación.

Método de almacenamiento cuando está inmaduro:

Tomemos el plátano como ejemplo. Se pueden colgar plátanos. En comparación con acostarse, colgar en el aire puede hacer que los plátanos se expongan uniformemente al oxígeno y acelerar la maduración, y también puede evitar hematomas causados ​​al apretarlos. O mezcle plátanos con 1 o 2 manzanas y colóquelas en un cajón para verduras perforado o cortado. El etileno que liberan las manzanas puede hacer madurar los plátanos.

Nunca metas los plátanos en bolsas de plástico y átalas bien. La gran cantidad de vapor de agua producida por la respiración de los plátanos no se puede disipar, lo que puede provocar que los plátanos se pudran fácilmente.

Un entorno relativamente cerrado, como un cajón para verduras perforado o con hendiduras, no sólo favorece la maduración, sino que también reduce la pérdida de agua en la fruta.

En cuanto a la sandía y el melón enteros, si no están maduros basta con ponerlos en un lugar fresco durante unos días. Su piel es más gruesa y no pierde agua fácilmente, por lo que no es necesario conservarlos en un cajón para verduras.