¿Cómo hacer que los palitos de masa fritos queden esponjosos y crujientes?
500 gramos de harina (harina general para todo uso)
6 gramos de levadura (recién abierta)
8 gramos de sal (si los norteños recomiendan de 10 a 11 gramos)
8 gramos de azúcar (aportan suficientes nutrientes a la levadura, ayudan a la fermentación, aumentan el sabor y el dulzor)
Huevos grandes (dos más pequeños)
Leche (si no te gusta el sabor a leche puedes sustituirla por agua) 310g.
Unos 35 gramos de aceite de cocina.
¿Cómo hacer churros saludables sin una gota de agua, levadura y…?
Además del aceite de cocina y la leche, añade dos tercios primero (si añades la leche de una vez, los fideos quedarán muy suaves y difíciles de revolver). ¡Tenga en cuenta que la levadura en polvo debe usarse, conservarse y abrirse recientemente! (¡Si la levadura falla, toda la operación fallará!) Mezcle la masa y mezcle bien. Después de amasar la masa (en este momento la harina ha absorbido completamente la humedad y la masa no está tan pegajosa), agrega el resto de la leche a la masa poco a poco y continúa amasando hasta que quede muy suave y pegajosa. (Solo los palitos de masa blanda son tiernos, crujientes y más deliciosos). Agregue 10 g de aceite de cocina en este momento y amase uniformemente. (La masa no se pegará a tus manos en este momento). Finalmente, amasa hasta obtener una masa.
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Amasar la masa, cubrirla con film transparente y dejar reposar durante 20 minutos (unos 10 minutos en un día caluroso. El resto de la levadura se debe sellar y refrigerar). Debe utilizarse lo antes posible porque cuanto más tiempo se almacene después de abrirlo, ¡menor será su actividad! ! ! ¡Algunos chefs lo hacen bien en cada paso del camino! ¡Los ingredientes de levadura usados pierden su actividad y eventualmente fallan!
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Dejar leudar la masa, añadir poco a poco los 25g restantes de aceite y seguir amasando la masa. Cuando esté pegajosa añadir un poco de aceite de cocina en la superficie de la masa. masa, como se muestra en la imagen, y envolverla con film transparente Envolver la masa en una tira larga y meterla en el frigorífico para que fermente durante la noche (ya sea invierno o verano, ya sea el sur o el norte, el frigorífico). La temperatura es generalmente de 4 a 8 grados centígrados).
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A la mañana siguiente, coloca la masa sobre la tabla. Recuerda nunca amasar la masa. Estirar la masa formando una tira, enrollarla en láminas finas con un rodillo y cortarla en tiras pequeñas con un cuchillo, como se muestra en la imagen. Puedes aplicar un poco de aceite en ambos lados.
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Normalmente me quedo con los dos lados superiores y no necesito aplicarles agua. Solo ponte un poco de aceite en la espalda o en los palillos y ¡listo!
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Si la olla es pequeña y hay menos aceite, puedes cortarla por la mitad y freírla así.
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Cuando el aceite esté caliente al 60%, añadimos un poco de masa y enseguida flotará. (Si la temperatura del aceite es demasiado baja, afectará la hinchazón y la "pegajosidad" de los palitos de masa fritos). ¡Ahora puedes empezar a freír!
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Si te gustan las tortas fritas, las tortas de azúcar, las "pipas de azúcar" y las "tortas de frutas" (en Tianjin), puedes añadir un poco de azúcar moreno (escaldado con un poco de agua hirviendo) a la harina con la misma cantidad de azúcar, y luego agregue un poco de aceite de cocina para hacer una "piel de caramelo" suave y pegajosa, estírela un poco fina y póngala sobre la masa (la masa no se puede amasar, solo estirar) y luego enrollarla láminas delgadas.
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Primero ponemos el azúcar en la cacerola de aceite y lo sofreímos, luego le damos la vuelta y lo sofreímos un rato antes de sacarlo.
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¡Explota! (Color verdadero)
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¡Palitos de masa frita sanos, esponjosos, suaves y crujientes, bonitos y deliciosos!
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Palitos de masa frita con leche de soja (con hada)
¡Deliciosas y visibles!
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Consejos
Primero, después de abrir la levadura, cuanto más tiempo se almacene, ¡menores serán sus ingredientes activos! O si se almacena por mucho tiempo, la levadura fallará, porque la levadura está activa, es mejor usar levaduras frescas y recién abiertas, de lo contrario: ¡haga todo bien, porque la falla de la levadura significa falla! ? En segundo lugar, después de sacar la masa a la mañana siguiente, no es necesario que la despiertes y nunca la amases. Sólo se puede estirar y enrollar en láminas finas; de lo contrario, se verá afectado el volumen y la textura.
En tercer lugar, ¡te deseo éxito en el consumo de palitos de masa fritos, sanos y gruesos!