¿Cómo hacer fideos de arroz glutinoso?

Primero lava 500 gramos de arroz, déjalo en remojo en agua fría durante 30 minutos y escurre el agua.

2. Poner el arroz en la jaula y cocinarlo al vapor a fuego alto durante 60 minutos, luego sacarlo y ponerlo en un recipiente inmediatamente verter 500 gramos de agua hirviendo y remover continuamente en una dirección. un palo de madera.

3. Cuando el arroz y el agua estén mezclados, añadir un poco de harina y cocinar al vapor en una jaula durante 30 minutos.

En cuarto lugar, vuélvelo a poner en el recipiente y revuelve durante 4 a 5 minutos hasta que se convierta en bolas de arroz glutinoso.

5. Cocine al vapor durante 10 minutos, saque y cubra con un paño húmedo durante 12 horas; divida las bolas de arroz en varios trozos y colóquelas sobre la tabla de cortar.

6. Remojar las manos en agua hirviendo fría y alisarlas una a una hasta formar un cubo de 5 cm de grosor, cortar las tortas de arroz en rodajas y sofreír.

Los fideos de arroz Zhajiang son un snack tradicional en Hengyang, provincia de Hunan y pertenecen a la cocina de Hunan. Es muy famoso en Hengyang y tiene una larga historia. Según las "Crónicas del condado de Hengyang" compiladas a finales de la dinastía Qing: "El arroz de Zhajiang es fresco, fragante y delicioso, y muchas personas lo comen. Es el mejor de Xixiang 1. Seleccione los ingredientes, elija el mejor arroz glutinoso". , lava el arroz y ponlo en un tanque de agua grande.

El tiempo de remojo es de unas 24 horas en tiempo cálido y de una semana en tiempo frío. Después de que los granos de arroz absorben agua y se ablandan, se muelen lentamente hasta convertirlos en polvo utilizando un molino de piedra. En el pasado, los antiguos molinos de piedra eran impulsados ​​por fuerza humana o animal. Hoy en día se elaboran mediante molinos de arroz eléctricos mejorados. Se aplica presión a la leche de arroz molida para eliminar el agua, de modo que el agua de la leche de arroz se descargue por completo y se convierta en una masa blanca de polvo de espuma húmeda, que luego se convierte a mano en bolas de harina de arroz.

Luego ponga la masa de harina de arroz preparada en una vaporera y cocine al vapor hasta que esté suave, luego póngala en una olla y cocine. Después de cocinarlo, póngalo en un mortero de piedra y tritúrelo hasta obtener una pasta rugosa. Dejar enfriar y triturar, triturar y exprimir en madera para obtener fideos de arroz. La extrusión del polvo es el proceso más difícil. Requiere que dos personas pongan mucha fuerza y ​​esfuerzo para lograr que el polvo extruido sea suave, simétrico y de color brillante. Remójalo en agua de frijoles negros durante una hora más para que tenga un sabor más delicioso.