Pide consejo sobre los encurtidos Xiangxi;

1. Flujo del proceso. Repollo → quitar las hojas exteriores → lavar → cortar en trozos → poner en un frasco (agua encurtida, bolsa de especias, vino blanco).

2. Fórmula. 10 kg de agua, 5 kg de col, 380 g de sal, 15 g de anís estrellado, 600 g de azúcar, 7,5 g de pimienta de Sichuan en grano, 12 g de pimienta, 7,5 g de piel de mandarina y 2 chiles. 4 dientes de ajo, 0,5 g de ácido cítrico (o vinagre).

3. Producción. 1. Procesamiento de la materia prima: Quitar la piel de la col, lavarla, escurrir el agua y cortarla en 6 partes. 2. Pesar los ingredientes: Pesar los ingredientes según la fórmula y reservar. 3． Preparación de agua de kimchi: Mezcle agua, sal, azúcar, ácido cítrico (o vinagre) para hacer agua de kimchi y reserve para su uso posterior. 4. Preparación de bolsas de especias: Envuelva el anís estrellado, los granos de pimienta de Sichuan, la pimienta, la cáscara de mandarina, el ají y el ajo en una gasa para hacer bolsas de especias. Instale el frasco para la fermentación: limpie y seque el frasco de kimchi, coloque los trozos de repollo debajo, coloque la bolsa de especias en el medio y coloque el repollo encima. Después de llenarlo, vierta el agua del kimchi hasta que las materias primas estén sumergidas. , agrega una pequeña cantidad de vino blanco y cúbrelo con agua. Madura a los 20 días. El kimchi tiene un color hermoso, crujiente, delicioso y ligeramente dulce. Una vez terminada una olla, se pueden agregar nuevas verduras al agua de kimchi, no solo repollo, sino también rábanos, pimientos u otras verduras. Se puede utilizar durante todo el año, pero siempre hay que prestar atención al agua limpia de la boca del tarro. Si se evapora, añadirla inmediatamente. Evite que entre grasa en el frasco.