Un método para hacer bolas de masa fritas

Las albóndigas fritas son de color dorado, crujientes por un lado, suaves y tiernas por tres lados, crujientes pero no duras, fragantes pero no grasosas y deliciosas. Hoy, aprendamos a hacer albóndigas fritas suaves y crujientes con los amantes de la gastronomía.

Bollitos fritos especiales

Ingredientes

1000g harina, 400g panceta de cerdo, 500g puerros, 6g levadura (seca), 2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de sal, 1 /2 cucharaditas de vinagre, 5 g de cebollas verdes, 5 g de jengibre, 2 cucharaditas de salsa de soja, 1 cucharadita de aceite de sésamo, medio tazón de almidón, cinco especias en polvo.

Método de trabajo

1. Picar la cebolla verde y el jengibre en dados.

2. Pon 1 cucharada de aceite de maní en el wok. Después de que el aceite esté caliente, sofreír la panceta de cerdo cortada en cubitos en el wok. Agrega 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de sal, 1/2 cucharadita de vinagre, 1/4 cucharada de pimienta de Jamaica y un poco de vino blanco y mezcla bien.

3. Disolver la levadura en agua tibia. Vierte agua tibia a la harina poco a poco hasta formar una masa y colócala en un lugar cálido para que fermente.

4. Lavar los puerros cortados en polvo, añadir la carne previamente frita cortada en cubitos, añadir un poco de sal y 1 cucharadita de aceite de sésamo, mezclar bien para formar bollos al vapor.

5. Amasar la masa en tiras largas, cortarlas en bolitas, enrollarlas, envolverlas con el relleno, amasar hasta formar una bola de masa grande, cubrir con un paño y dejar reposar durante 20 minutos.

6. Untar un poco de aceite de manera uniforme en la sartén. Después de calentar, esparza los bollos al vapor por toda la olla, dejando espacios entre los bollos. Cuando el fondo de los bollos se dore, vierta el agua y almidón preparado (almidón: agua = 1:10. La cantidad de agua y almidón solo debe estar por debajo del fondo de la olla).

7. Tapar la olla y cocinar a fuego lento. Cuando se acabe toda el agua de la olla, apaga el fuego, abre la tapa y saca los bollos.

Bollos salteados de carne fresca de luffa

Ingredientes

Relleno de cerdo, 255 g de harina, 3 g de levadura (seca), 1 lufa, 2 cucharadas de aceite, sal, jengibre, salsa de soja, salsa de ostras, aceite de sésamo, pimienta blanca, 10 g de azúcar, cebollino, azúcar.

Método de trabajo

1. Después de disolver la levadura en agua tibia, verterla en la harina, amasarla hasta obtener una masa suave, cubrirla con film transparente y fermentar hasta que quede suave. es de 2 a 2,5 veces su tamaño.

2. Agregue sal al relleno de carne, luego agregue pequeñas cantidades de agua al relleno de carne varias veces, use palillos para revolver el agua en una dirección en el relleno de carne, agregue salsa de soja, salsa de ostras, azúcar, sal, cebollas verdes, revuelva la pasta de jengibre y la pimienta blanca en polvo de manera uniforme, agregue los cubitos de lufa picados y el aceite de sésamo, revuelva uniformemente.

3. Una vez que la masa fermentada esté uniformemente amasada y desinflada, divídela en 8 partes iguales. Tome un trozo de masa, extiéndalo hasta obtener un centro grueso y un exterior fino y envuélvalo con relleno.

4. Calentar 2 cucharadas de aceite en la olla, agregar los bollos al vapor, agregar 100 gramos de agua + 5 gramos de harina para hacer agua de harina, verterla en la olla, luego verter 1 cucharada de Aceite, tapar la olla, cocer durante unos 10 minutos, espolvorear unas semillas de sésamo blanco y cebolla verde antes de sacarlo.

Bollos de cerdo salteados con col y fideos

Ingredientes

1 puñado de col china, 500 g de harina, 1 puñado de fideos, 100 g de gambas secas, 1 zanahoria, levadura (seca) 2 g, aceite, sal, salsa de soja, glutamato monosódico, 1 cebolla verde, 1 trozo de jengibre, aceite de sésamo.

Forma de elaboración

1. Lavar la col china, escaldarla, escurrirla y picar en trozos pequeños los fideos en agua hirviendo.

2. Sofreír juntos la zanahoria picada y las gambas.

3. Ponga todos los ingredientes en un recipiente, agregue la salsa de soja, el glutamato monosódico, las cinco especias en polvo, el jengibre picado, el aceite, el aceite de sésamo y la cebolla verde picada y mezcle bien.

4. Añade la levadura a la harina y a la masa, colócala en un lugar cálido, fermenta hasta que doble su tamaño, córtala en bolitas, forma una piel redonda y envuélvela en bollos.

5. Poner un poco de aceite en la olla, dejar un hueco en el medio de los bollos, verter agua sólo hasta 2/3 de los bollos, tapar la olla y sofreír lentamente hasta que la olla chisporrotee y los bollos. el agua se seca.

Bollitos de Cerdo Fritos con Carne Fresca y Cebollino

Ingredientes

Harina, fideos, panceta de cerdo (o cabeza de cerdo cocida) estofada, sal, salsa de soja, aceite , levadura.

Método de elaboración

1. Remojar los fideos en agua tibia, picarlos en trozos, luego verter la salsa de soja y dejar marinar durante 1 hora, limpiar los puerros y cortarlos en trozos pequeños. y cortar la panceta de cerdo estofada en dados pequeños.

2. La harina se fermenta con levadura.

3. Poner en un bol pequeño los fideos marinados, el cebollino y los dados de panceta de cerdo estofada, añadir dos cucharadas de aceite y una cantidad adecuada de sal y mezclar bien.

4. Amasar la masa horneada de manera uniforme y vigorosa, luego estirarla hasta obtener una masa un poco más grande que la masa de bola de masa habitual, enrollarla en láminas finas, envolverla en el relleno preparado y envolver los bordes.

5. Untar un poco de aceite en la olla. Después de que la olla esté caliente, coloque los bollos envueltos en su lugar.

Después de que los bollos estén ligeramente cuajados, vierte los fideos finos a lo largo del borde de la olla, tapa la olla y sube el fuego.

6. Cuando los bollos estén cocidos y la masa esté casi seca, dar la vuelta, verter el aceite y poner a fuego lento. Cuando el agua de los fideos esté completamente blanda y chirriante, estará lista para cocinar.