El cangrejo de río acaba de morir. ¿Se puede comer?

Lo mejor es no comerlo. Los cangrejos contienen una gran cantidad de histidina, que es una fuente importante del sabor umami de los cangrejos, pero la histidina se puede descomponer para producir histamina.

La histamina es una sustancia tóxica. Cuanto más tiempo esté muerto el cangrejo,

cuanto más histamina se acumula en el cuerpo, mayor es la posibilidad de intoxicación por comer cangrejos muertos. Por razones de seguridad,

No ingerir. Además, los cangrejos no se deben comer crudos, sino que se deben cocinar antes de comerlos.

Debido a que los cangrejos tienen paragonimiasis en sus cuerpos, sólo pueden morir con las altas temperaturas.