¿Cómo hacer deliciosa la sopa blanca de pez globo?
Creatividad: Estamos cansados de comer pez globo a la plancha, guisado y sashimi. El plato de pescado globo elaborado en esta ocasión es innovador a base de pescado hervido, tiene un sabor muy especial, utiliza el método de lavado con aceite en el lugar y es delicioso. Definitivamente vale la pena intentarlo.
Ingredientes: 1 delfín oriental listado de cultivo (peso superior a 750 gramos), 60 gramos de pepino, 60 gramos de yuba remojada.
Condimento: 5 g de ablandador de carne en polvo, 30 g de pimiento rojo seco, ingrediente A (10 g de sal y glutamato monosódico, 15 g de clara de huevo), 1 kg de aceite picante secreto, ingrediente B (5 g de sal y glutamato monosódico).
Preparación:
1. Sacrificar y limpiar el pez globo, retirar la carne del pez globo, cortar en rodajas como el sashimi de pez globo, enjuagar con agua corriente durante más de 30 minutos.
2. Tome una olla pequeña, agregue ablandador de carne y rodajas de pez globo, vierta agua en las rodajas de pez globo, fermente de forma natural durante 30 minutos, enjuague el olor alcalino de las rodajas de pez globo con agua limpia y luego use un seco. Seque con una toalla.
3. Agregue la carne de pescado globo al ingrediente A y revuelva, póngala en agua caliente a 80 ℃, cocine a fuego lento durante 5 segundos, retire y controle el agua, ponga la yuba en agua hirviendo, agregue el ingrediente B y blanquear bien. Sácalo y pon el pepino en el fondo de un bol grande y encima la carne del pez globo.
4. Poner aceite picante en la olla. Cuando esté un 30% caliente, agregue los chiles rojos secos y cocine a fuego lento hasta que estén fragantes. Coloque los chiles sobre la carne del pescado globo y agregue aceite picante en la olla. Servir la botella de aceite con la carne de pez globo. Después de servir, el camarero echará aceite picante sobre las rodajas de pez globo.
Pon en una olla 2500 gramos de aceite de chile secreto, aceite para ensalada y 1 kilogramo de manteca de cerdo cocida y cocina hasta que esté 40% caliente. Agrega 1 kilogramo de pimientos de siete estrellas, dos pimientos de barra dorada y pimientos verdes. y 750 gramos de pasta de frijoles Pixian, 30 gramos de especias (anís estrellado y canela, 65438 frutos de hierba, cardamomo y hojas de laurel).
Este plato parece sencillo, pero no es tan fácil de hacer como el pescado hervido. Tras una cuidadosa observación, Dingshan descubrió que existen cuatro puntos técnicos para elaborar este plato:
Delfín Oriental Rayado Esencial
En primer lugar, hay que tener claro que no todos los productos no tóxicos criados en granjas lata de pez globo Al preparar este plato, la estructura de la carne del pez globo es completamente diferente a la de la carpa herbívora, la carpa y el pescado negro. Su fibra es relativamente espesa, por lo que la carne del plato es un poco vieja. Después de repetidas comparaciones, descubrimos que el delfín oriental rayado es el más adecuado para cortar carne en este plato, porque este tipo de pez globo tiene la fibra más fina y todo el sabor. Trate de no utilizar delfines orientales de aleta roja porque son venenosos incluso si son criados en granjas. En cuanto al delfín oriental de rayas oscuras, la carne es más espesa y sólo es apta para guisar y asar.
Además de elegir delfines orientales rayados, también debes prestar atención al tamaño del pez globo. Si el peso de cada pez globo es inferior a 750 gramos, significa que la carne no es lo suficientemente deliciosa, así que elige pescados globo que pesen más de 750 gramos cada uno.
Ablanda la carne durante 30 minutos.
Aunque se seleccionó al delfín rayado oriental más tierno, es innegable que la calidad de su carne aún no puede cubrir las necesidades de los comensales. Entonces fermentamos el pescado globo con ablandador de carne durante 30 minutos antes de dimensionarlo para ablandarlo.
Al cambiar el cuchillo, las rodajas de pez globo deben ser finas, lo que no solo puede reflejar la finura del cuchillo, sino que también facilita su sabor.
Secar el almidón sin mojarlo.
Debido a que la carne del pez globo es muy fina, es mejor no utilizar almidón húmedo al dimensionar, ya que esto afectará la transparencia de la carne del pez globo una vez que madure. Agrega un poco de almidón seco y mezcla bien. En cuanto a la selección del almidón, lo mejor es elegir almidón de molinete, que no afectará la transparencia del pez globo y tendrá mejor estabilidad después del escaldado.
Blanquear a 80°C durante 5 segundos
Al blanquear la carne de pez globo, se debe cocinar a 80°C y cocinar inmediatamente después de 5 segundos, para que las lonchas de carne puedan alcanzar su estado más tierno.
Nota especial: el pez globo de piscifactoría contiene una pequeña cantidad de toxinas, y se prohíbe estrictamente la entrada a hoteles y personas sin una formación estricta ni cualificaciones culinarias.