¿Por qué el rojo seco francés también contiene dióxido de azufre?
En condiciones normales, el dióxido de azufre es tan invisible e intangible como el aire, pero tiene olor y es muy irritante. Por supuesto, no podrás olerlo a menos que esté concentrado hasta cierto punto. Al igual que el dióxido de carbono, se puede disolver en agua. Este tipo de solución acuosa de SO2 se utiliza a menudo en la industria cervecera; ya se llama ácido sulfuroso.
El dióxido de azufre también se puede "separar" de ciertos sulfuros, como el "metabisulfito de potasio", que es un sólido y fácil de utilizar. Lo que realmente hace el trabajo es el dióxido de azufre. De manera similar, el enfoque de las palabras sin azufre, que contiene azufre y sulfuro sigue siendo SO2.
El azúcar se añade para salvar cosechas extremadamente pobres y generalmente no se utiliza a menos que sea absolutamente necesario. Sin embargo, en el proceso de convertir las uvas en vino, sin importar si la cosecha es buena o mala, se necesitan algunas adiciones pequeñas o traza. No son mezclas, ni se les añaden pigmentos, alcohol, aromas o sacarina, sino varias vacunas que cada uno de nosotros necesita inyectarse en la infancia. Sin ellas, el proceso seguro de convertir el jugo de uva en vino se verá gravemente amenazado.
Al igual que el dióxido de azufre más común, existen capítulos importantes sobre su uso en las obras de los maestros vitivinícolas modernos. Durante la época de cosecha ya se utiliza para proteger la uva y evitar que los frutos dañados comiencen a fermentar en el camino. Eso sí, cuanto más sanos y completos sean los frutos, menor será la dosis requerida.
A excepción de una cantidad muy pequeña de materias primas de uva con excelente calidad innata, complementadas con una artesanía precisa adquirida, las "vacunas epidémicas" pueden evitarse por completo. En la mayoría de los casos, no sólo son inseparables, sino que lo son. también se utiliza en múltiples Se utiliza en todos los procesos de elaboración de cerveza. Además, la limpieza de la sala de elaboración de cerveza, las barricas de roble y otros equipos y la "fumigación con azufre" también son medios para prevenir la reproducción de organismos nocivos.
Si la bodega lo utiliza sin restricción, cuando alcanza una determinada concentración se puede oler el olor a SO2. Si bebe demasiado, o su cuerpo tiene poca tolerancia, o bebe mucho vino tinto con demasiado contenido de dióxido de azufre, puede causar dolores de cabeza. Así que trata de no ser codicioso y no beber vino tinto demasiado barato. Las materias primas del vino tinto barato son de mala calidad y las condiciones higiénicas en la sala de elaboración también son cuestionables. Para evitar enfermedades durante el proceso de elaboración, la vacunación excesiva inevitablemente no dejará secuelas.
Sin azufre debe ser natural, pero lo natural puede no estar libre de azufre
En los últimos años se habla más del "vino sin azufre". Pero le sorprenderá descubrir que hay una línea al lado de Sans SoufreAjoute (sin azufre añadido): Contient des sulfites (que contiene sulfuros). Estas dos anotaciones no son contradictorias. "Contiene sulfuro" se refiere a la cantidad total de sulfuro; "sin azufre añadido" se refiere a la "cantidad de vacunación" de dióxido de azufre.
Hay trazas naturales de azufre en las uvas. La levadura también produce dióxido de azufre, que sufre una compleja unión y dispersión con varias otras sustancias. Por lo tanto, el sulfuro es un metabolito normal durante la fermentación. Incluso si no se aplica ninguna "vacuna" durante todo el proceso, desde la cosecha hasta el embotellado, todavía quedan de 1 a 2 miligramos de sulfuro por litro. Por tanto, el importe total y el importe añadido no son lo mismo.
La legislación de la UE estipula que el límite superior de la cantidad total de dióxido de azufre en el vino terminado es de 160 mg/L. Sólo si no supera los 10 mg puede decirse que está libre de azufre o exento de contener azufre. Sin embargo, la mayoría de los tintos secos franceses oscilan entre 80 y 100 mg, por lo que las etiquetas de azufre son comunes.
La organización privada "vino natural" estipula que desde el inicio de la elaboración de la cerveza hasta el embotellado, si la vacuna de SO2 recibida es inferior a 30 mg/L, se puede marcar con "sin dióxido de azufre ni sulfuro añadido". )", pero no significa que esté libre de azufre.