Red de conocimiento de recetas - Industria de la restauración - Cómo hacer galletas de mantequilla francesas con caramelo y almendras, cómo hacerlas deliciosas

Cómo hacer galletas de mantequilla francesas con caramelo y almendras, cómo hacerlas deliciosas

Ingredientes 1? (capa inferior)

125g de mantequilla sin sal

250g de harina baja en gluten

75g de azúcar glass

2 yemas de huevo (temperatura ambiente)

Ingredientes 2? (capa superior)

75g de almendras en rodajas

50ml de nata fresca

75g de azúcar fina

25g de maltosa

25g de miel

50g de mantequilla sin sal

Receta de galletas de mantequilla de almendras y caramelo francés 1?( Capa inferior )

Suavizar la mantequilla (125 g) a temperatura ambiente, batir hasta obtener una crema espesa, añadir el azúcar en polvo (75 g) y mezclar uniformemente. (¡Igual que hacer galletas batidas con mantequilla!)

Vierte el líquido de la yema de huevo en porciones y bate bien

Añade la harina baja tamizada, mezcla y presiona para formar una bola

Envolver en film transparente, presionar hasta formar un cuadrado y refrigerar en el frigorífico al menos 1 hora

Saca la masa, ajusta la dureza batiéndola con un rodillo y enrolla. forma una masa cuadrada de 25 cm

Coloca el molde sobre la masa, usa un cuchillo para cortar a lo largo del borde inferior del molde y córtalo en un tamaño que quepa en el molde

Colocar la masa en el molde (forrarlo con papel de hornear o algo de antemano), y usar un tenedor para cortar el fondo del molde, hacer agujeros y refrigerar

Precalentar el horno a 180°. C, hornear durante 20 minutos, sacar y enfriar

¿Cómo hacer galletas de mantequilla de almendras y caramelo francés 2 (capa superior)

Hacer la parte superior. Vierta la nata fresca en la olla y encienda el fuego. Agregue el azúcar fina, la maltosa, la miel y la mantequilla (50 g). Mientras calienta, revuelva con un batidor para mezclar y derretir.

Cocine hasta que alcance su punto máximo. 115°C y luego apaga el fuego (esta vez el líquido debe haber estado hirviendo, burbujeando y de color amarillo claro), luego agrega las rodajas de almendra y mezcla uniformemente, con cuidado de no romperlas.

Vierta el caramelo de almendras caliente sobre el bizcocho enfriado y extiéndalo. Estire hasta obtener un espesor uniforme, hornee a 180°C durante 25 minutos, hasta que la superficie adquiera un color marrón oscuro~

Mientras el caramelo aún no esté duro, Voltear el molde, sacar las galletas de mantequilla y arrancar el papel de horno. (Si está duro, mételo en el horno a unos 150 °C y caliéntalo hasta que se ablande hasta el punto de poder cortarlo).

¿No le diste la vuelta al bizcocho en el paso 4? ¿Y luego cortarlo al revés? Es decir, cortar el pastel de abajo hacia arriba, cortar los bordes y luego cortarlo en trozos. (En el libro, está cortado en forma de trapecio con una longitud de 2 cm en la parte superior y 3 cm en la parte inferior).

Consejos

Para las dos piezas de la foto, No cortó los cuatro lados, porque fue realmente un poco problemático. . Hay que cortar el caramelo antes de que se endurezca, ya que siempre queda un poco blando y pegajoso, y la base del bizcocho también queda súper blanda después de hornearlo, por lo que el corte sobra un poco. . .