Cómo encurtir frutas, rábanos y encurtidos
Rob pickles
Cómo encurtir pepinillos de rábano
1 Remojar judías verdes
2000 gramos de judías verdes frescas, 120 gramos de. sal, 40 gramos de ajo, 40 gramos de ají seco, 20 gramos de vino blanco y 40 gramos de jengibre.
Disolver la sal en agua fría, remojar los dientes de ajo pelados, los chiles secos y el jengibre en agua con sal durante 1 mes, lavar las judías verdes, secar el agua en la superficie y verter el agua de kimchi; En el frasco, ponga los frijoles, sujete las verduras con rodajas de bambú y presiónelas con piedras. Cubra el altar, agregue agua a lo largo del altar y déjelo en remojo durante 10 días.
2. Ajos agridulces en escabeche
5000 gramos de ajos frescos. 1000 g de sal, 1000 g de azúcar, 1000 g de agua fría, 500 g de vinagre.
Cortar las raíces fibrosas de los ajos dejando unos tallos de 2-3 cm de largo, pelarlos y secarlos, limpiarlos y ponerlos en un tarro. Agregue 250 gramos de sal por cada 5000 gramos de ajo, deje marinar durante 1 día, volteando el frasco tres veces en el medio, agregue agua para quitar el picante y cambie el agua una vez al día durante 4 días consecutivos; Luego saca el ajo, escurre el agua, añade sal (750 g), azúcar (1000 mg), agua hervida fría (1000 mg) por cada 5000 mg de ajo, mezcla bien, ponlo en un frasco para marinar y ponlo en un lugar fresco. lugar durante unos 15 días. Generalmente se añade vinagre al 10% 5 días antes de su consumo, lo que lo hace agridulce.
3. Rábano extraño rallado
4000 gramos de rábano, 4 gramos de sal, 80 gramos de pimienta, 5 gramos de hinojo, 300 gramos de jengibre y pimienta.
Lavar el rábano, secarlo, triturarlo y cocerlo con sal, pimienta, hinojo, jengibre, pimienta, etc. Hervir en agua hirviendo por 30 minutos, quitar impurezas, enfriar, poner en un frasco con rábano rallado y sellar por 7 días se puede agregar una pequeña cantidad de salsa de soya y vinagre al comer; Si se almacena por mucho tiempo, es necesario controlar la humedad y sellarlo.
4. Rábano seco con cinco especias
10.000 gramos de rábano blanco, 1.000 gramos de sal gruesa, pimienta de Sichuan y anís.
Retirar las raíces y la punta de los rábanos, lavarlos, cortarlos en trozos, ponerlos en un frasco limpio, agregar sal y agua para espesar, sumergir los fideos de rábanos en agua, marinar durante 1 mes para que queden encurtidos. rábano cortado en tiras gruesas y seco; retire la tierra y la espuma del rábano encurtido, luego viértalo con cuidado en una olla grande (no arroje el residuo al fondo de la olla), agregue los granos de pimienta y el anís y cocine. hasta que la marinada se ponga roja, retírela del fuego y déjela enfriar; vuelva a colocar el rábano en el frasco, vierta la marinada y revuelva uniformemente. Después de 2 días, el rábano seco se ablandará. Si está demasiado seco, agregue marinada para que el rábano esté seco y húmedo. Las tiras de rábano seco se deben voltear de vez en cuando para evitar que la tapa las afecte.
5. Salsa de soja de cacahuete
500 gramos de cacahuete fresco y 250 gramos de salsa de soja de alta calidad.
Lavar los cacahuetes, freírlos en una olla, pelarlos y ponerlos en una botella grande de vidrio; poner la salsa de soja en la olla y hervir, enfriar y luego verter los cacahuetes. La salsa de soja se debe remojar en maní, luego tapar y dejar en remojo durante aproximadamente 7 días. Este plato no debe conservarse durante mucho tiempo y es apto para remojar y comer con frecuencia.
6.Pimientos de cinco especias en escabeche
10.000 gramos de pimienta, 1.000 gramos de sal y 100 gramos de cinco especias en polvo.
Lavar los pimientos, secarlos al sol, sazonar y mezclar bien, luego ponerlos en un frasco y sellarlos. Se puede consumir a los 15 días.
7. Cómo hacer kimchi
Combina col china, rábano blanco y zanahoria (una pequeña cantidad de zanahoria es suficiente, porque el sabor no es tan bueno como los otros dos, por lo que es bueno para combinar colores. Si te gusta comer pimiento, puedes agregar pimientos verdes) y cortarlos en tiras o trozos (según tus preferencias personales). Remoje las verduras lavadas mencionadas anteriormente en sal durante 5 a 8 horas, principalmente para que salga el agua del repollo. Luego vierte toda el agua. En este momento, será mejor que compenses el sabor. Si está demasiado salado, enjuágalo con agua varias veces. Si queda demasiado suave, añade sal. Lavar y cortar en cubos una pequeña cantidad de jengibre, ajo y manzana. Pon todo en un plato, luego agrega un poco de pimienta, salsa picante, vinagre blanco y azúcar. Asegúrate de agregar más vinagre blanco y azúcar. Cada vez que lo hago le pongo media botella de vinagre blanco y mucha azúcar para que quede riquísimo. Ponlo todo en una caja y guárdalo en el frigorífico. Estará listo para comer en uno o dos días.
8. Pepino agridulce
5000 gramos de pepino tierno, 250 gramos de azúcar, 250 gramos de sal y 20 gramos de vinagre.
Lavar el pepino, cortarlo en trozos, quitarle las semillas, dejar secar al aire hasta que esté semiseco, luego remojar en una solución de azúcar, vinagre y sal y sellar durante 15 días. Coloque las tiras de rábano y las tiras de rábano blanco en un frasco y vierta agua con sal. Sella el altar con agua y estará listo para comer después de 5 días.
9. Col picante
Ingredientes: col china, 5000 g; sal refinada, 500 g; vinagre, 150 g; chile seco, 50 g; gramos; 50 gramos de jengibre;
Preparación
Método de preparación: Quitar las raíces de la col vieja, lavarla, cortarla por la mitad y luego cortarla en tiras de 1,5 cm de ancho. .
(2) Ponga la col china picada en la olla, espolvoree con sal y deje marinar durante 2-3 horas, luego exprima el agua de la col china y póngala en la olla.
(3) Corta los chiles secos, las cebolletas y el jengibre en tiras finas. Apagar el fuego, agregar aceite de sésamo, calentar, agregar los granos de pimienta de Sichuan, sofreír hasta que esté picante, agregar la cebolla y el jengibre, sofreír hasta que esté fragante, agregar vinagre y azúcar, dejar enfriar, verter el jugo frío sobre el repollo. marinar durante 4-5 horas.
Características
Color brillante, refrescante y delicioso.
10.
Col china, dientes de ajo, brotes de bambú silvestre, brotes de ajo, calabaza amarga, lentejas, cebollas verdes, musgo, rábano, repollo, brotes de bambú verde, pepino, brotes tiernos de jengibre, pimiento rojo grande * * * 2800 g, chile seco 100 g, granos de pimienta de Sichuan 120 g, jengibre.
Limpia el tarro de kimchi y retira la humedad con un paño limpio. Vierta 2 libras de agua fría, sal, chiles secos, granos de pimienta, jengibre, azúcar moreno, vino blanco, etc. en el frasco. Agregue agua de remojo; lave todo tipo de vegetales que se van a remojar, séquelos y colóquelos en el frasco, cubra el frasco, agregue agua al frasco y revíselo con frecuencia para evitar que falte agua alrededor del frasco. Déjalo en remojo de esta forma durante 7-10 días y luego podrás comerlo.
11. Babaocai en salsa
1000 g de pepino, 800 g de judías de raíz de loto, 400 g de judías rojas, 300 g de cacahuetes, 200 g de nueces, 100 g de nueces, 100 g de almendras, 2000 g de salsa amarilla, 100 g de azúcar color.
Procesar todas las materias primas anteriores en formas del mismo tamaño, mezclarlas, remojarlas en agua hasta que estén saladas, sacarlas a secar, meterlas en una bolsa de tela y meterlas en un balde grande Revuelva la salsa amarilla una vez al día durante 5 días -7 días.
Cuando se marinan primero los ingredientes principales no es aconsejable añadir demasiada sal. El tiempo debe ser mayor, 5-8 días. Los condimentos del frasco deben cubrir los ingredientes principales. Si no es suficiente, agregue agua hervida fría.
12. Kimchi
5000g de pepino fresco, 400g de sal gorda, 700g de salsa de fideos dulces.
Lavar el melón de invierno, escurrir el agua, cortarlo en dos trozos (o no cortarlo), añadir sal para espesarlo, mezclarlo bien y compactarlo, y presionar la superficie con una piedra grande limpia. Después de encurtir durante 3 o 4 días, saque los pepinos y escurra la salmuera;
Lave y seque el frasco de encurtido, vierta los pepinos escurridos en la salsa de fideos dulces, mezcle bien, cubra el frasco y prepare 10 cielo.
13. Lechuga en escabeche
3000g de lechuga gorda y tierna, 50g de sal, 150g de pasta de judías.
Pelar y lavar la lechuga; ponerla en un frasco pequeño con veneno limpio, encurtirla con sal y secarla al sol;
Untar la pasta de frijoles sobre la lechuga y Vuelva a colocarlo en el frasco pequeño. Estará listo para comer al cabo de 3-4 días.
Extiende la pasta de frijoles uniformemente sobre la lechuga para evitar un sabor inconsistente de la salsa; si la cantidad de salsa es grande, puedes sacar la pasta de frijoles y secarla al sol y guardarla en un recipiente. Frasco, que se puede almacenar durante mucho tiempo. Este plato es delicioso y fragante, comparable a la mostaza en escabeche de Sichuan.
14.Col en escabeche
5000g de col china, 100g de chile, 500g de sal, 250g de jengibre, 1000g de vinagre de arroz.
Lavar el repollo, quitarle las hojas viejas, cortarlo en tiras, dejar secar al aire hasta que esté semiseco, ponerlo en una tina, añadir los condimentos, mezclar bien y dejar marinar durante unos 2 días.
15. Cebolla en salsa de azúcar
cebolla cruda, 5000 g; Tanghong, 300 g; sal, 75 g de pimienta, un poco;
Preparación
(1) Quitar las raíces y la cáscara exterior de la cebolla, lavarla con agua, escurrir el agua, sustituirla por una placa de vitrocerámica y ponerla en un recipiente para su uso posterior.
(2) Vierta salsa de soja, sabor rojo, sal, pimienta, anís, etc.
Póngalo en la olla, déjelo hervir a fuego alto y luego déjelo enfriar;
(3) Tome un frasco limpio, revuelva las cebollas y el jugo mezclado uniformemente, póngalo en el frasco, ciérrelo y espere unos 3-4 días comestible.
Características
De color rojizo, crujiente y dulce, apetecible y que aumenta la ingesta de alimentos.
16. Kimchi surtido
Col china, musgo de ajo, cebolla de verdeo, brotes de bambú verde, pepinos, pimientos rojos, rábano, lentejas, jengibre tierno, 250 gramos de ajo, 100 gramos. de pimiento seco, 100 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 100 gramos de jengibre, 150 gramos de sal, 40 gramos de vino blanco y 80 gramos de azúcar moreno.
Esteriliza y limpia el tarro de kimchi y sécalo con un paño limpio. Vierta 2 libras de agua hervida fría en el frasco, agregue sal, chiles secos, granos de pimienta de Sichuan, jengibre, azúcar morena y vino blanco para hacer agua de kimchi. Lave y seque todo tipo de verduras a remojar, póngalas en un frasco, cúbralas con una tapa, agregue agua a un costado del frasco y verifique que no falte agua alrededor del frasco en ningún momento. durante 7-10 días.
17. Tupinambo en escabeche
5000 g de tupinambo, 1000 g de sal, 500 g de pimienta de Sichuan, 100 g de pimienta de Jamaica, 80 g de piel de mandarina, 9 g de pimienta de Sichuan en grano, 5 rodajas de jengibre.
Preparar un frasco de kimchi, lavarlo por dentro y por fuera, secarlo con un paño seco, pelarlo, lavarlo, secarlo, mezclar bien con los condimentos anteriores, meterlo en un frasco, sellar y marinar; 1 meses.
18. Rábano seco agridulce
5000 g de rábano blanco, 30 g de chile en polvo, 800 g de vinagre, 200 g de azúcar, 175 g de sal, 100 g de aceite de sésamo, pimienta y 100 gramos de anís cada uno, según corresponda. cantidad de glutamato monosódico, 2000 gramos de agua.
Primero se lava selectivamente los rábanos, luego se procesan en tiras de 3 cm de largo, 0,5 m de ancho y 0,5 m de espesor y se secan hasta que estén secas en un 80%. Caliente el aceite de sésamo, agregue el chile en polvo, saltee hasta que se dore ligeramente y agregue el rábano seco. Ponga sal, azúcar, pimienta y anís en una olla, agregue agua y hierva, agregue glutamato monosódico, deje enfriar y luego vierta en una tina, revuelva con rábano seco, una vez al día, tomará unos 15 días obtener el producto terminado. que debe ser rojo y amarillo. La textura es crujiente y el sabor ácido y picante.