¿Cómo se desintoxica el pez globo?

La carne de pescado del pez globo contiene menos veneno. El veneno del pez globo se concentra principalmente en los ovarios, la sangre, el hígado y la bilis, por lo que la máxima prioridad es extirpar la vesícula biliar sin ningún daño.

Generalmente, los expertos que cocinan pez globo primero lo desangran y esperan hasta que muera antes de extraerle los órganos internos. Pero si los órganos internos se extirpan por completo, no todo el mundo puede hacerlo. Debido a que la vesícula biliar del pez globo es relativamente delgada, puede romperse si no se tiene cuidado. No importa qué tan limpio esté después de romperlo, es 100% venenoso cuando se cocina.

Los peces globo se suelen tener en estanques. Antes de comer, use una red para sacar el pescado, use un cuchillo para cortar las aletas, cortar la boca y quitar los ojos, pelar la piel, luego abrir el vientre del pescado y sacar los intestinos, el hígado, ovarios, riñones y otros órganos internos altamente tóxicos. Luego corte la carne del pez globo en trozos pequeños y póngala en agua limpia para eliminar el veneno. Los trozos de pescado lavados son tan blancos como el jade y cristalinos. A continuación, córtelo en rodajas finas como el papel y coloque los filetes formando un crisantemo o una grulla. A la hora de comer, coger el filete de pescado, mojarlo en la salsa de soja y pimienta del plato, meterlo en la boca y masticarlo lentamente. Es realmente refrescante tomar un plato de sopa de pescado globo después de comer el filete de pescado.

En China, para proteger la vida de las personas, el Estado ha prohibido a los restaurantes servir pescado globo. Japón tiene una larga historia de consumo de fugu y casi se ha convertido en una parte importante de su cultura alimentaria. Todos los chefs que cocinan fugu tienen licencia. Un chef de fugu calificado debe someterse a una formación rigurosa durante al menos dos años y aprobar un examen antes de poder obtener una licencia comercial. Cada pez globo necesita pasar por 30 procesos para desintoxicarlo, y un chef experto tarda 20 minutos en completarlo.

Aunque la carne de pez globo es deliciosa, una manipulación inadecuada o un consumo excesivo puede provocar la muerte. La tetrodotoxina es una neurotoxina casi mil veces más tóxica que el cianuro de potasio. En Japón mueren personas cada año por ingerir accidentalmente veneno de fugu, así que no cocines fugu solo, especialmente si no tienes experiencia, ya que esto puede poner en peligro tu vida.