¿Cómo pelar los brotes de bambú?

Ingredientes: 500g de brotes de bambú, 1 plato de sopa de pollo, 2 chiles secos, 1 cucharada de vino Shaoxing, un poco de azúcar y sal.

Práctica:

1. Corta la cáscara de los brotes de bambú verticalmente hasta aproximadamente el 100% de profundidad, pela la cáscara completamente de abajo hacia arriba, para que los brotes de bambú no se rompan. y cortar el lomo en trozos completos en forma de tiras

2. Lavar los brotes de bambú y blanquearlos en una olla con agua hirviendo durante 5 minutos para quitar la astringencia de los brotes de bambú; >3. Saque los brotes de bambú, viértalos en agua fría y agréguelos a la sopa de pollo fría. Hiérvalos a fuego alto.

4 Vierta 1 cucharada de vino Shaoxing y ají seco y cocine a fuego lento; durante 8 minutos

5. Al gusto, agregue sal y azúcar al gusto, cocine a fuego lento un rato, preste atención. Utilice palillos para enderezar y pellizcar los pimientos.

Brotes de bambú salteados en salsa de ostras

Ingredientes: 500 gramos de brotes de bambú, salsa de ostras, sal, azúcar, salsa de soja, aceite de sésamo, esencia de pollo, aceite de cocina.

Práctica:

1. Lavar los brotes de bambú primaverales y cortarlos en tiras.

2 Vierta aceite en la olla. Cuando el aceite esté 60% caliente, agregue la salsa de ostras, los brotes de bambú, la sal, el azúcar, la salsa de soja, el aceite de sésamo y la esencia de pollo y sofría hasta que esté cocido.

Tocino seco asado con brotes de bambú

Ingredientes: 1 trozo de tocino, 1 trozo de brotes de bambú tiernos, 3 trozos de ajetes tiernos, 2 trozos de pimiento rojo. Los condimentos incluyen sal, esencia de pollo, vino para cocinar y salsa de soja.

Ejercicio:

1. Primero corte el tocino en tiras y cocínelo en agua caliente hasta que la grasa del tocino se vuelva transparente; luego corte los brotes de bambú tiernos y desmenuce el pimiento rojo. , cortar los ajetes en rodajas en diagonal;

2. Calentar el aceite en la olla, esperar hasta que los brotes de bambú estén dorados, sofreír el tocino, agregar el pimiento rojo rallado y el ajo, agregar sal; unas hojas de ajetes, un poco de vino de cocción y esencia de pollo y listo.

Gachas Sun Chun

Ingredientes: 300g de arroz glutinoso, 2 brotes de bambú, 1 chalota, un poco de sal y esencia de pollo.

Preparación: Primero pelar los brotes de bambú primaverales, lavarlos y cortarlos en rodajas finas; luego cocinar la papilla con arroz glutinoso y añadir los brotes de bambú cuando los granos de arroz estén ligeramente abiertos. Cuando la papilla se convierta en una pasta, agregue sal y esencia de pollo y revuelva uniformemente, finalmente pique las chalotas en cebollas verdes picadas y agréguelas a la papilla para consumir.

Brotes de bambú de colores desmenuzados

Ingredientes: 1 brote de bambú, 1 pimiento rojo, 3 pimientos verdes, 1 zanahoria, 3 champiñones el condimento es muy sencillo, sal, esencia de pollo, vino de cocción; .

Método: Al hacer, primero triturar las cinco materias primas, calentar aceite en la olla, sofreír un rato las materias primas cortadas, añadir sal, añadir un poco de vino, añadir esencia de pollo y tomar. fuera de la olla.

Brotes de bambú secos asados

Ingredientes: 1 brote de bambú, 1 zanahoria, 3 trozos de champiñones, cantidad adecuada de judías verdes, 1 trozo de jengibre, 2 cebollas verdes, se incluyen otros condimentos. sal, esencia de pollo, almidón húmedo, vino de cocción, un poco de azúcar.

Ejercicio:

1. Primero, cortar en dados los champiñones y las zanahorias, y blanquearlos en agua hirviendo junto con las judías verdes.

2. Poner los berros en la olla y sofreír hasta que se convierta en aceite rojo; hervir la cebolla y el jengibre para hacer una salsa, agregar la materia prima al aceite rojo frito y sofreír, agregar sal, agregar el agua de cebolla y jengibre; y pida un poco de vino para cocinar y sopa, y finalmente espese con almidón húmedo.

Filetes de brotes de bambú

Ingredientes: 350 gramos de arenque, 50 gramos de brotes de bambú cocidos, 25 gramos de setas shiitake, 1 clara de huevo, 300 gramos de manteca de cerdo sazonada, vino de arroz, sal, glutamato monosódico, cantidades adecuadas de maicena y gouache.

Ejercicio:

1. Primero cortar el pescado por el lomo, quitarle los espolones óseos y la piel, cortarlo en trozos de 5 cm de largo, luego cortarlo en diagonal en rodajas finas y cortarlo en rodajas finas. agregue el pescado finamente picado, la sal, el glutamato monosódico, la clara de huevo y la maicena, refrigere durante unos 30 minutos. Cortar también las setas shiitake en rodajas.

2. Cuando la manteca de la olla esté caliente al 30%, añade los filetes de pescado, fríelos uno a uno, luego añade los brotes de bambú y las setas. Una vez caliente, vierta y escurra el aceite. Luego deje una pequeña cantidad de aceite en la olla original, vierta el vino de arroz, agregue la sopa, la sal, el glutamato monosódico, hierva con maicena para espesar, vierta los filetes de pescado y otras materias primas, sofría uniformemente, vierta el aceite y pula. y sácalo de la olla.

Cerdo deshebrado con Brotes Dobles de Bambú

Ingredientes: Solomillo de cerdo, brotes de bambú de invierno y brotes de bambú verde.

Condimentos: clara de huevo, vino Shaoxing, sal refinada, glutamato monosódico, azúcar, aceite de sésamo, almidón seco.

Ejercicio:

1. Cortar el lomo de cerdo en tiras, remojar en agua, exprimir el agua, ponerlo en un bol, añadir la clara de huevo, la sal y la fécula seca. mezclar bien y dimensionar. Corte los brotes de bambú de invierno y los brotes de bambú verde en pedazos y reserve.

2 Después de que el wok esté al fuego, agregue aceite para ensalada y cocine hasta que esté cuatro o cinco veces maduro. Agrega la carne de cerdo desmenuzada y unta con una cuchara de hierro. Después de que la carne desmenuzada cambie de color, sácala y viértela en un colador para que escurra.

3. Agregue el jengibre picado, la cebolla verde y los brotes de bambú rallados en la olla original, sofría, agregue el vino Shaoxing, el azúcar, la sal, el glutamato monosódico y el almidón de agua para espesar, agregue el lomo de cerdo, voltee algunos. veces y vierta el aceite de sésamo. Retire de la sartén y del plato.

Partículas de ensalada de brotes de bambú

Ingredientes: 80 g de brotes de bambú primaverales, 10 g de brotes de guisantes, 15 g de pimiento amarillo, 10 tomates cherry, 5 g de champiñones, 10 g de aliño para ensalada, 20 g de yogur original.

Práctica:

1. Lavar los brotes de bambú, cortarlos en trozos de vitrocerámica, escaldarlos en agua hirviendo con una cantidad adecuada de sal y un poco de arroz (añadiendo arroz se pueden quitar los granos). astringencia) ), luego sacarlo para que se enfríe y reservar.

2. Lavar el pimiento amarillo y cortarlo en tiras finas, blanquearlo con los brotes y los champiñones en agua hirviendo, retirarlo del agua fría y dejar enfriar, lavar los tomates pequeños, quitarles los tallos; y dejar a un lado.

3. Coge 3 tomates pequeños, ponlos en una batidora y mézclalos uniformemente. Viértelos y mézclalos con aderezo para ensaladas y yogur natural.

4. Coloca los ingredientes de los métodos 1 y 2 en un plato, y vierte encima la salsa del método 3 al comer.