Cómo hacer pato verde azulado
¡Podrás cocinar muchos platos!
Pato a la Cerveza
Ingredientes: cebolla, jengibre, ajo, pimienta, canela, cilantro, apio, rábano
Condimentos: cerveza, salsa de soja, salsa de ostras, trece Xiang, vino de cocción
Escalfar el pato en agua
Vierta toda la carne de pato en la olla, agregue el vino de cocción, la salsa de ostras, la salsa de soja, la sal y sofría.
Después de freír la carne de pato hasta que esté dorada, vierta la cerveza (una botella por cada pato), agregue el rábano y deje hervir a fuego alto.
Cuando la cerveza esté dorada medio seco, agrega Apio
(Ahora básicamente ya estás listo), pero necesitas cambiar la olla caliente y continuar cocinando. . . . Primero puedes comer rábanos y guarniciones.
Cambiar el cazo. Una vez que esté hervido, puedes agregar cilantro. Si puede comer un salteado picante, agregue un poco de pasta de frijoles Pixian para que tenga mejor sabor y también puede agregar algunos trozos de Qianzhang para hacer piel de tofu. Si tienes prisa por comer, puedes utilizar una olla a presión
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Pato de Sichuan
Lave el pato crudo, córtelo en trozos y viértalo en el agua (después de que el agua esté hervida). , añadir los trozos de pato picados, y cuando vuelva a hervir retirarlo y enjuagar bien).
Pon los dados de pato, agua, jengibre, guindilla, vino de cocción, sal, anís, granos de pimienta (también puedes usar granos de pimienta de Sichuan si no tienes granos de pimienta de Sichuan) Enciende la olla a presión. Calentar y esperar de 15 a 20 minutos después de hervir.
Pon en un wok aceite, hierve la cebolla, el jengibre, el ajo, añade un montón de dados de pato, el douzi (soja húmeda que está a punto de brotar) y los fideos (cocidos en agua hirviendo) y sofríe. hasta que esté cocido.
Debido a que los fideos contienen almidón, las cosas en la olla se pegarán. No importa, simplemente vierta una cantidad adecuada de sopa de pato.
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Pato con pasta de malanga
Ingredientes:
Sal............1/4 cucharadita
Pato... ...............Medio
Chengfen ............2/3 taza
Manteca de cerdo ............3 cucharadas
Taro......................1 pieza
Salsa de soja.............2 cucharadas
Camarones secos.............1 cucharada
Pimienta... ...un poco
Polvo de Taiwán.........2 cucharadas
Hojas de lechuga.........1 taza (rallado)
Salchicha en cubitos.........2 cucharadas (o tocino cortado en cubitos)
Ingredientes del pato al vapor:
Jengibre... .. ............2 rodajas
Cebollas............2 tallos
Anís estrellado.. .......1 grano
Pimienta en grano..........1 cucharadita
Método:
1. Marinar el pato con salsa de soja durante 10 minutos, freír en aceite caliente hasta que se dore, retirar y colocar en un plato humeante, agregar los ingredientes del pato al vapor y cocinar al vapor hasta que estén tiernos (aproximadamente 1 hora), quitar los huesos y retirar la carne
2. Taro Pelar y cortar en rodajas grandes y gruesas, cocer al vapor en una vaporera hasta que esté suave, sacar y presionar hasta obtener puré mientras está caliente, remojar los camarones hasta que estén suaves, recoger y picar. Cocine el tocino al vapor y córtelo en cubos
3. Ponga la harina en un bol, agregue 1 taza de agua hirviendo y blanqueelo, agréguelo a la pasta de taro triturada, luego agregue los camarones secos, el tocino, salpimentar y mezclar bien
4. Cortar la parte más gruesa de la carne de pato, intentar que quede en un trozo cuadrado y espolvorear con maicena en polvo. Aplana la pasta de taro y rellénala sobre la carne de pato. Espolvorea ambos lados con maicena, ponla en una sartén con aceite caliente durante 8 minutos y fríe a fuego lento hasta que la superficie esté crujiente y dorada.
Escurrir y cortar en cubos largos, colocar en un plato (se puede colocar lechuga rallada en el fondo del plato)
5. Hervir 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de azúcar, 1 cucharada. de salsa de ostras y 2/3 de taza de sopa clara Rollo para espesar la salsa y servir juntos para mojar
Información nutricional:
Calorías 2656 calorías
Proteína 121,5 gramos
Grasa 202,1 gramos
p>80,5 gramos de azúcar
La carne de pato hay que cocinarla muy bien al vapor y tiene un aroma carnoso. Es especialmente deliciosa. cuando se combina con el aroma del taro. Lo más importante es la temperatura del aceite, primero use un pequeño trozo de pasta de taro preparada y póngalo en el aceite. Si el aceite está muy caliente, el taro se puede freír y soltar inmediatamente. Por supuesto, la carne de pato se puede sustituir por pollo. Al esparcir la pasta de taro, el espesor debe ser uniforme. Simplemente extienda la carne de pato lo más plana posible y luego rellénela con pasta de taro.
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Pato Estofado Bazhen
Ingredientes: Pato desnudo.............1 pieza
Hígado de molleja......... . ...1 pago
Zanahoria..........media zanahoria
Agárico..........varias rodajas
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Pinzas para guisantes......................10 piezas
Jengibre........ ....2 piezas
Gambas............10 piezas
Brotes de bambú............la mitad un palito
Setas shiitake............6 uds
Setas de océano............6 uds
Cebollas.................2 piezas
Camarones en escabeche Ingredientes:
Sal........ .. .....1/8 cucharadita
Polvo de Taiwán.........1 cucharada
Vino.......... .. ....1/8 cucharadita
Condimento:
Azúcar............1/2 cucharada
Salsa de soja............6 cucharadas
Aceite de sésamo......una pequeña cantidad
Vino ........ .....1/2 cucharada
Anís estrellado.......1 cápsula
Método:
1 Lavar y secar el pato, cortarlo directamente desde el abdomen, pero aún así conectar el lomo, aplicar salsa de soja para darle color, freír en aceite caliente hasta que se dore y sacar
2. la olla, luego agregue el resto de la salsa de soja y el vino, el azúcar, el anís estrellado, las cebollas verdes y el jengibre y otros ingredientes. Agregue 5 tazas de agua hirviendo, deje hervir a fuego alto, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. aproximadamente 2 segundos. Retiramos el pato y lo colocamos en un plato grande
3. Marinamos las gambas con un poco de sal, vino y maicena durante 10 minutos. Cortar las mollejas y el hígado, escaldar los tres tipos en agua hirviendo y sacarlos.
4 Hervir los brotes de bambú y las zanahorias y cortarlos en rodajas, remojar las setas y los hongos hasta que estén tiernos y cortarlos en rodajas. los champiñones, ponerlos todos en la sopa de pato y cocinarlos durante cinco minutos, poner los guisantes y las gambas y llevar a ebullición, espesar la salsa, rociar con aceite de sésamo, dorar sobre el pato y servir. >
Contenido nutricional:
Calorías 2879,3 calorías
p>Proteínas 274 gramos
Grasas 180 gramos
Carbohidratos 22,8 gramos
Este plato tradicional cantonés utiliza pato, pero en Lo que se ve a menudo en Taiwán se hace con carne de pezuña. Por supuesto, su nombre es diferente. Se llama carne de pierna variada o carne de pierna sellada, pero el sabor y. El método para comerlo es el mismo. El pato en sí debe cocerse hasta que esté tierno. En cuanto a los ingredientes del Bazhen, elegimos principalmente ingredientes con diferentes colores y umami o aroma.
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Pato fresco en escabeche con verduras encurtidas
Ingredientes:
Pato mediano............1 pieza (unos 2 kg)
Cebollas............4 palitos
Jengibre............1 trozo pequeño
Pepinillos encurtidos ..........100g
Puntas planas......................2 piezas
Brotes de bambú de invierno.......5 piezas
Jamón Jinhua....300g
Panceta de cerdo......350g
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Condimento:
Una cantidad adecuada de sal y vino Shaoxing
Método:
1. Con un cuchillo en el lomo del pato, use un cuchillo grueso para aplanarlo y pique de 5 a 6 cuchillos en el lomo del pato hasta llegar al hueso, pero no lo pique, para que se pueda extraer el jugo original del hueso del pato. hervido No cortar en el pecho
2. Blanquear el pato en agua con sangre y reservar Cortar la panceta de cerdo en rodajas largas y gruesas Cortar los brotes de bambú de invierno en trozos largos. el cuchillo. Remojar las puntas planas en agua para ablandarlas y cortarlas en tiras finas. Reservar las puntas planas en agua.
3. Echar las ciruelas pasas, lavar y cortar en rodajas finas. Aparte, coloque todos los ingredientes preparados en una olla de barro y agregue agua. Agregue 1 tazón pequeño de vino Shaoxing y cocine a fuego lento durante 3 horas, luego colóquelo cuidadosamente antes de hervir. comer
------Debido a que los ingredientes contienen sal, el sabor no es suficiente después de la cocción, por lo que puedes agregar un poco de sal. No agregues sal primero para evitar que la sopa de pato pierda su sabor.
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Pato Babao con Arroz Glutinoso
Ingredientes: 1 pato tierno (unos 1500 gramos), 100 gramos de arroz glutinoso
Accesorios: 75 gramos de pellets de carne magra, 75 gramos de pato crudo bolitas de riñón, 25 g de jamón cortado en cubitos, 25 g de champiñones secos, 10 g de champiñones cortados en cubitos, media lata de piña
Condimentos: 10 g de rodajas de jengibre, tiras de cebolla verde, 75 g de huevos limpios, 2,5 g de cebolla verde picada, 8 g esencia de pollo, 2 gramos de glutamato monosódico, 3,5 gramos de esencia joven, 125 gramos de almidón seco, 10 gramos de almidón húmedo, 5 gramos de aceite de sésamo, 0,5 gramos de pimienta, 25 gramos de vino Shaoxing, 6 gramos de fermentación fragante, 5 gramos de salsa de soja, 500 gramos de aceite de maní (consumo real 100 gramos)
Método:
1. Realizar una pequeña incisión en el cuello del pato después de haber sido sacrificado y. depilado, sacar todos los huesos y órganos internos, y cortar las patas para obtener un pato entero sin huesos; mezclar los cubos de carne magra con 25 gramos de almidón seco, blanquear los riñones de pato crudos en agua hirviendo; agua, blanquearlo dos veces con agua hirviendo y luego lavarlo con agua.
2. Calienta una olla con aceite de maní, agrega arroz glutinoso procesado, bolitas de carne magra, bolitas de riñón, bolitas de jamón y bolitas de champiñones, agrega 4 gramos de sal refinada, 5 gramos de esencia de pollo, revuelve bien. , y cocine con vino Shaoxing. Mezcle 15 gramos uniformemente y rellénelo en todo el pato, asegure el borde con un palillo, enróllelo con agua, haga un agujero en el cuerpo del pato, póngalo en una cacerola, agregue 3,5 gramos de sal refinada, 2,5 gramos de esencia de pollo, 10 gramos de vino Shaoxing y rodajas de jengibre, tiras de cebolla verde, agua hirviendo, tapar y cocinar a fuego lento hasta que esté cocido.
3. Mezcle huevos limpios y 5 gramos de almidón húmedo hasta obtener una papilla, aplíquelo sobre el pato relleno y luego seque el almidón con palmaditas.
4. Calentar la olla a fuego alto, agregar aceite de maní y calentar a unos 150°C. Agregar el pato, retirar la olla del fuego, sofreír el pato hasta que esté dorado. retírelo y vierta el aceite restante. Colocar en un plato y rodear con piña. Además, vierta la sopa de pato guisada original en la olla, agregue los champiñones cortados en cubitos, la cebolla verde picada, la salsa de soja, la pimienta, el salvado de arroz aromático, agregue 5 gramos de almidón húmedo, agregue aceite de sésamo y aceite brillante para mezclar bien, divida en platos. y servir.
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Pato salado de Nanjing
Conocimientos previos:
El famoso plato al estilo de Nanjing tiene una historia de cientos de años y se ha transmitido hasta el día de hoy. El ingrediente principal es el pato, que se marina, se seca al aire, se estofa y se hierve. La piel de este plato es de color blanco lechoso, la carne es roja, grasa pero no grasosa, fragante y tierna. Se prepara mejor cuando el osmanthus de aroma dulce florece en el octavo o noveno mes del calendario lunar. También se le llama pato osmanthus de aroma dulce.
Ingredientes:
2000 gramos de pato graso y tierno
25 gramos cada uno de sal refinada y vinagre, 15 gramos cada uno de nudos de cebolla, 20 gramos de jengibre , cada uno de anís estrellado y cinco especias en polvo 2 gramos, 1 gramo de Zanthoxylum bungeanum
Método de preparación:
Cortar las pequeñas alas y garras del pato, hacer una pequeña abertura debajo de la cavidad del ala derecha, saque los órganos internos, la tráquea y el esófago y póngalos en remojo en agua limpia para quitar las manchas de sangre, lave y escurra el agua, mezcle con un poco de sal, pimienta y polvo de cinco especias y deje marinar. durante 1 hora, luego remojar en agua salada durante 1 a 2 horas, sacar y lavar;
Sofríe Agregue agua a la olla, agregue el pato, el vinagre, los nudos de cebolleta, el jengibre y el anís estrellado, lleve a Hervir a fuego alto, tapar y cocinar a fuego lento durante 20 minutos, darle la vuelta al pato y cocinar a fuego lento durante otros 20 minutos, hasta que la carne del pato esté dura y crujiente. Cuando llegue el momento, sácalo y déjalo enfriar. cómelo, córtalo en trozos y ponlo en un plato.
Experiencia artesanal: La producción de pato salado es más famosa en otoño. Porque engordaron los patitos que se engordaban en el arrozal...
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Pato Príncipe
Composición: 15 gramos de Radix Pseudostellariae y cantidad adecuada de carne de pato (pollo, ternera)
Método de preparación: Lavar la Radix Pseudostellariae, colocarla en una cazuela con la carne de pato y guisar hasta que esté cocida
Eficacia: Pseudostellariae Radix Pseudostellariae es la raíz de la planta herbácea perenne Haier Ginseng del Familia Caryophyllaceae Tiene la función de nutrir el qi y promover la producción de líquidos. Cuando se combina con la carne de pato, puede nutrir los pulmones, reponer el qi y promover los líquidos corporales. Es un alimento que la gente consume con frecuencia y tiene un alto valor nutricional. Pseudostellariae Radix Pseudostellariae contiene polisacáridos de Pseudostellariae heterophylla, una variedad de oligoelementos y una variedad de aminoácidos necesarios para el cuerpo humano. Tiene el efecto de vigorizar el qi y promover los fluidos corporales.
Indicaciones para el tratamiento del cáncer de pulmón
Método: Lavar el pato, quitarle las vísceras y cortarlo en trozos. Lavar la Radix Pseudostellariae, ponerla en una cazuela junto con los trozos de carne de pato, añadir la cantidad adecuada de agua y cocer a fuego lento durante 1 hora.
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Estofado de pato de invierno
[Ingredientes] 1 pato viejo, 10 cebollas verdes, 1 trozo pequeño de jengibre, añadir 10 g de ginseng, 10 g de espárragos, 10 g de baya de goji y 3 trozos de azufaifa, 2 g de regaliz . Vino para condimentar, un poco de sal.
[Método de preparación] 1. Escaldar el pato viejo en agua hirviendo, sacarlo, ponerlo en una cazuela y añadir 10 tazas de agua. 2. Añade la cebolla verde y las rodajas de jengibre partido y guisa los ingredientes junto con el pato viejo. 3. Retirar el paquete de cebolla, jengibre y medicamento, añadir un poco de sal y servir.
[Eficacia] Nutre el yin e hidrata los pulmones. Es adecuado para enfermedades como fatiga, debilidad, deficiencia de yin, fuego excesivo y sequedad de boca.