¿Cómo juzgar la temperatura del aceite? ¿Existe algún truco para identificar rápidamente la temperatura del aceite?
La temperatura del aceite es una regla establecida en la industria chef china desde la antigüedad. A menudo vemos y escuchamos declaraciones de este tipo en recetas y programas de comida, pero ¿cómo distinguirlas? La mayoría de los operadores no especializados son ignorantes y están perdidos. Cómo saber el nivel de temperatura del aceite no es complicado. No solo los chefs pueden entenderlo de un vistazo. Cuando cocinamos en casa, mientras prestemos más atención y hagamos más operaciones prácticas, la práctica hace la perfección. También podemos entenderlo de un vistazo y convertir la piedra en oro. .
La temperatura del aceite es de diez puntos. Uno o dos es el primer nivel, y así hasta el quinto nivel. Pero la temperatura del aceite de la que hablamos habitualmente se refiere básicamente al 345678% medio. Debido a que la primera y segunda capa pertenecen a la gama más básica, son aceite frío y tienen poca practicidad, por lo que generalmente no se mencionan. Las capas novena y décima ya son chips de prevención obsoletos. Todos los materiales utilizados se desperdiciarán, por lo que no deben utilizarse. No podemos usar un termómetro para medir la temperatura específica de cada entrada de aceite, pero podemos compartir con usted algunas experiencias maduras. Los métodos específicos son los siguientes:
①La temperatura de las tres o cuatro entradas de aceite: la. La temperatura real en este momento debe estar entre 120 grados y 140 grados. El rendimiento específico es que la superficie del aceite está en calma, sin sonido y sin humo de aceite. Con los dedos abiertos y las palmas colgando sobre el aceite, puedes sentir el calor. Para obtener un poco más de estabilidad, inserte los palillos en el cárter de aceite sin burbujas. Si hay burbujas, significa que has subido al siguiente nivel.
La temperatura del aceite en este momento es la adecuada para freír, freír, sofreír y sofreír. Como carne de cerdo marinada desmenuzada, carne en rodajas, verduras salteadas, rodajas de pepino y patatas ralladas. Puedes freír cacahuetes, anacardos, huevos fritos, tortitas blandas, etc.
② Temperatura del aceite del 50% al 60%: también conocida como temperatura media. En este momento, la temperatura del aceite debe rondar los 150 a 160 grados. Habrá un ligero humo que se elevará desde el borde de la olla y el aceite fluirá lentamente. Habrá una evidente sensación de ardor cuando la palma de la mano esté en el aire y en contacto con la superficie del aceite. Al insertar los palillos en la olla, se generarán algunas burbujas.
Esta temperatura y cantidad de aceite son adecuadas para freír en seco, freír crujiente o freír suave después del ajuste secundario. También es adecuado para sofreír, sofreír y saltear platos. Tales como: alitas de pollo fritas, papas fritas, cerdo desmenuzado salteado, cerdo cortado en cubitos, etc. También puedes sofreír verduras de temporada como patatas y frijoles. La función específica es principalmente mantener la forma de las materias primas, hacer que la piel quede crujiente y aumentar el sabor.
Temperatura del aceite 378: también llamada temperatura alta del aceite, la temperatura del aceite debe estar entre 170 y 180 grados en este momento. Saldrá mucho humo verde de la superficie del aceite. En este momento, ya no es racional probarlo con la palma de la mano. Inserta los palillos en el cárter de aceite y aparecerán muchas burbujas a su alrededor.
En este momento, la temperatura del aceite es alta y apta para freír diversos pescados e ingredientes con alto contenido en agua y diversas pastas y calibres. La pequeña cantidad de aceite es apta para freír todo tipo de pescado y tofu. Tales como: vieiras fritas, pescado frito, solomillo frito, pichón crujiente, pato estofado frito, etc. Tiene la función de fijar rápidamente la forma y drenar el agua para que la piel de las materias primas quede crujiente e intacta.
Cómo juzgar con precisión y rapidez la temperatura del aceite es un proceso que requiere una cuidadosa observación y práctica para adquirir verdadero conocimiento. Siempre que esté dispuesto, creo que cualquiera puede dominar con precisión esta habilidad después de muchas operaciones prácticas.
Por último, me gustaría compartir contigo una experiencia. La temperatura del aceite del 90% mencionada anteriormente ya está en la categoría de incendio, porque cuando la temperatura del aceite alcanza más del 90%, estará en llamas en cualquier momento. Los pequeños incendios de petróleo son relativamente fáciles de apagar: cubra la olla y apague la fuente del fuego. ¿Cómo extinguir un incendio si se quema una gran cantidad de petróleo? En primer lugar, no entre en pánico, porque una vez que entre en pánico, fácilmente fallará. Si hay verduras en la cocina en este momento, puedes coger muchas verduras y tirarlas al cárter de aceite. Una vez que se apague el fuego, tapa la olla y apaga el fuego. Las verduras verdes contienen mucha agua, lo que puede bajar rápidamente la temperatura del aceite en la olla y así apagar el fuego. Una vez apagado el fuego, puedes tapar la olla con tranquilidad y apagar la fuente del fuego. Si no hay verduras, puede usar la tapa de la olla para cubrirse. Después de que la tapa esté bien abrochada, avance lentamente y apague el fuego. Esto es un poco difícil, por lo que los chefs profesionales suelen desarrollar la costumbre de freír las verduras al final. Si no hay nada alrededor, puedes buscar un abrigo viejo de algodón o una manta vieja empapada en agua y taparlo para apagar el fuego.