¿La decoloración de las frutas se debe al teñido?

Las personas tienden a ser extra cautelosas con los alimentos que ingieren y prestan especial atención a su seguridad. Tomemos como ejemplo las frutas. Al lavarlas, muchas personas habitualmente las remojan en agua durante un tiempo para eliminar la suciedad de las frutas tanto como sea posible. Sin embargo, algunas frutas se "descoloran" después de remojarlas. ¿Qué está sucediendo?

Fuente de la imagen: "China Medical News"

Mucha gente cree que la razón por la que muchas frutas pierden color es porque "comerciantes sin escrúpulos" las tiñen. ¿Es correcta esta suposición? De hecho, la respuesta dada por la mayoría de las empresas es: "No vale la pena ganar con este método". "Shenyang Daily" explicó en detalle que el teñido es solo para hacer que las frutas se vean mejor, pero la vida útil de las frutas teñidas se acortará considerablemente, lo que no vale la pena para los productores y comerciantes. Por ejemplo, los arándanos, los arándanos y las moras son frutas muy susceptibles al deterioro y la descomposición. No se pueden almacenar por mucho tiempo incluso si se refrigeran a bajas temperaturas y se vuelven aún más frágiles después del teñido artificial. Además, la mayoría de las frutas actualmente se cultivan en buenas condiciones y tienen apariencia y forma normales, por lo que no es necesario teñirlas para cambiar su apariencia.

Dado que la mayoría de las frutas no se tiñen, ¿por qué las frutas pierden color? En una entrevista con Shanxi Daily, un experto en alimentos del Instituto de Inspección y Supervisión de Calidad de Productos explicó que la decoloración es una característica inherente de las frutas o cultivos porque contienen una gran cantidad de pigmentos naturales. El "color" que se desvanece con el agua pertenece a las antocianinas solubles en agua, que se encuentran en alimentos como las uvas, las fresas, el arroz negro, las semillas de sésamo y el maní. Las antocianinas normalmente se almacenan en las vacuolas de las células vegetales y, cuando las células se dañan, se disuelven en el agua, lo que no sorprende que la tiñe. Sin embargo, también hay algunas frutas de colores brillantes que no se desvanecen después del lavado, como los tomates. Los expertos explican que los pigmentos vegetales naturales no sólo son solubles en agua sino también en grasa. El licopeno de los tomates es un pigmento soluble en grasa que es difícil de disolver en agua, por lo que no se producirá un fenómeno de "desvanecimiento del color".

Sin embargo, "China Medical News" afirmó que para evitar comprar frutas problemáticas, los expertos pertinentes recomiendan que los consumidores acudan a los mercados de agricultores o supermercados habituales para comprar frutas. (Liu Yi)

Este artículo fue revisado científicamente por Ruan Guangfeng, director del departamento comercial del Centro de Intercambio de Información sobre Alimentos y Nutrición de Kexin.