¿Para qué se utilizan las frutas saladas?
1. Espacios en blanco de melocotón salados: 50 kilogramos de melocotones frescos, 7,5 kilogramos de sal y 20 kilogramos de cáscaras de melocotón secadas al sol.
①Requisitos de materia prima: Los melocotones frescos tienen ochenta y nueve años (es decir, pasan de verde a blanco sin rojo), independientemente del tamaño, y la carne es firme y crujiente.
(2) Encurtido: después de clasificar el tamaño (para facilitar el decapado y el secado), utilice un cuchillo para dividir el melocotón en dos partes. Remoje las rodajas de melocotón picadas con cañas en agua limpia (la sal se adhiere fácilmente a las rodajas de melocotón), luego viértalas en un frasco vacío y mezcle la sal capa por capa. Cuando el frasco esté lleno, selle toda la sal restante en la superficie. . bien. Después de que la sal se derrita, agregue una cubierta de caña y una piedra prensadora para remojar las rodajas de melocotón en la salmuera; de lo contrario, se pudrirán y deteriorarán, y deje marinar durante 7-7 días.
(3) Secado al sol: Sacar las rodajas de melocotón encurtido y ponerlas en cañas para escurrir el agua. Extiéndelas sobre una estera de bambú para que se sequen al sol. Por la noche, voltee las rodajas de melocotón 2 veces al día -3 veces. Después de 3 a 4 días de exposición al sol, las rodajas de melocotón se volverán de color amarillo oscuro y no se pueden exprimir con la mano. Se pueden colocar en juncos y dejarlas en el interior durante 4 a 5 días y luego exponerlas al sol durante 2 a 3 días. hasta que las rodajas de durazno estén secas.
2. Las ciruelas saladas incluyen 50 kg de ciruelas frescas, 7 kg de sal y 17,5 kg de ciruelas secas.
①Requisitos de materia prima: Las ciruelas están ocho maduras y tienen la carne dura.
(2) Encurtido y secado al sol: dado que la piel de las ciruelas es suave, coloque las ciruelas frescas en una canasta de bambú antes de encurtirlas y frótelas con un poco de sal gruesa hasta que la piel de las ciruelas se vuelva sedoso. Los métodos de decapado y secado son los mismos que para los melocotones salados. El tiempo de marinado es de unos 7 días.
3. Ciruelas saladas: 50 jin de ciruelas frescas, 8 jin de sal y 20 jin de ciruela seca.
①Requisitos de materia prima: Las ciruelas son largas, ni amarillas ni blandas. Si están amarillas y la pulpa aún está dura, se pueden añadir 0,2 kg de lima en polvo por cada 50 kg de ciruelas frescas añadiendo sal.
(2) Decapado y secado al sol: el método de decapado y secado al sol es el mismo que el de las hojas de melocotón, pero el tiempo de curado de las hojas de ciruela debe ser de 10 a 14 días.
4. Bayberry en blanco salado: 50 catties de bayberry fresco, 7,5 catties de sal, 0,2 catties de alumbre y 12,5 catties de bayberry en blanco seco.
①Requisitos de materia prima: el arándano fresco es de color rojo púrpura o rojo oscuro y de tamaño grande.
(2) Decapado y secado al sol: Decapado durante 7-8 días y secado al sol. El método es el mismo que el de los duraznos salados.
5. Blank de albaricoque salado: 50 jin de albaricoque fresco, 7,5-8 jin de sal y 20 jin de orejones.
①Requisitos de materia prima: los albaricoques frescos están maduros, el color cambia de verde a blanco y la carne es dura.
(2) Decapado y secado al sol: Los métodos de decapado y secado al sol son los mismos que los de las ciruelas saladas. Precauciones para el procesamiento de espacios en blanco de sal: ① Verifique con frecuencia durante el proceso de curado para evitar la deshalogenación y el moho; ② La salmuera restante se puede reciclar ③ Las cestas de bambú son los mejores recipientes para el envasado (4) Evite las manchas de aceite durante el proceso de encurtido de sal de fruta; espacios en blanco.