Buscando la historia del desarrollo de la tecnología de fabricación de té de China. (1) Desde hervir sopa cruda y beber hasta secar té y cosechar el té para su uso posterior, primero comenzó masticando las hojas frescas del árbol del té y evolucionó hasta hervir sopa cruda y beber. La cocción cruda es similar a la sopa de verduras hervida moderna. Por ejemplo, el pueblo Jinuo en Yunnan todavía tiene la costumbre de beber "té de hierbas". Triture las hojas frescas en un bol, agregue un poco de hojas de frutas amarillas, ajo, ají y sal como ingredientes, luego agregue agua de manantial y mezcle bien. El té debe beberse como sopa. El "Libro de Jin" registra que "la gente de Wu recogía té y lo cocinaba, llamándolo 'gachas Ming'". Incluso en la dinastía Tang, todavía tenían la costumbre de comer gachas Ming. Durante el período de los Tres Reinos, apareció el procesamiento simple del té en la dinastía Wei. Las hojas de té recolectadas se convirtieron por primera vez en pasteles y se secaron al sol o al sol. (2) Desde la cocción al vapor y la conformación hasta el procesamiento inicial, el pastel estilo Longtuan todavía tiene un fuerte aroma a hierbas. Después de repetidas prácticas, se inventaron el té al vapor y el té preparado. Es decir, las hojas de té frescas se cuecen al vapor y se trituran, se perfora la torta de té y se seca todo el proceso para eliminar el aire verde. Pero sigue siendo amargo y astringente, por lo que al lavar las hojas frescas, cocerlas al vapor, presionarlas, quitarles el jugo y hacer tortas, el amargor del té se reduce considerablemente. Desde la dinastía Tang hasta la dinastía Song, surgió el té tributo y se establecieron patios de té tributo, o fábricas de té, para organizar a los funcionarios para que aprendieran técnicas de preparación del té, promoviendo así la reforma continua de la producción de té. Durante la dinastía Tang, los pasteles verdes cocidos al vapor habían mejorado gradualmente. La "Creación clásica del té" de Lu Yu describe: "Qing, recógelo. Cocine al vapor, machaque, bata, hornee, use, selle y seque el té. En este momento, el proceso de producción completo de pasteles de té verde al vapor es: té al vapor". , romper en pedazos, machacar té, darle forma, filmar, desmoldar, secar té, perforar, hornear, dar forma y sellar té. Durante la dinastía Song, la tecnología para preparar el té se desarrolló rápidamente. Todo el tiempo surgen nuevos productos. Durante la dinastía Song del Norte, el té de dragón y fénix era popular. El "Registro del té tributo a Xuanhe Beiyuan" de la dinastía Song registra que "en los primeros días del resurgimiento de Taiping en la dinastía Song, se diseñaron especialmente modelos de dragones y fénix y se enviaron a Beiyuan para preparar té grupal para beber. Aquí es donde "Comenzaron las tapas de té de dragón y fénix". Según el "Beiyuan Bielu" de Zhao de la dinastía Song, el proceso de producción del té Longfeng Tuan incluye seis procesos: cocer té al vapor, prensar té, moler té, preparar té, té amarillo y tostar té. Después de recoger los cogollos de té, remójelos en agua, seleccione cogollos y hojas uniformes y cocínelos al vapor. Después de cocerlos al vapor, enjuáguelos con agua fría, luego exprima una pequeña cantidad de jugo de té. Después de exprimir el jugo, agregue agua y muélalo. en una cazuela, luego darle forma con dragones y fénix, y secarlo. Durante el procesamiento del té del grupo Longfeng, el agua fría puede mantener el color verde y mejorar la calidad del té. Sin embargo, el método de remojar en agua y exprimir el jugo elimina el sabor real, lo que hace que el aroma del té se pierda en gran medida. Todo el proceso de producción requiere mucho tiempo y mano de obra, lo que impulsó la aparición del té verde al vapor. (3) Desde té en pastel hasta té de hojas sueltas, para mejorar las deficiencias de la dificultad para eliminar el sabor amargo y el aroma inadecuado en la producción de té verde al vapor, el método de secado directamente después de cocinar al vapor el té verde sin amasar ni Se adopta gradualmente el prensado para transformar el té verde cocido al vapor en té verde suelto al vapor para preservar el aroma de las hojas de té. Al mismo tiempo, el té a granel también tiene métodos de apreciación y requisitos de calidad. Este tipo de reforma apareció en la dinastía Song. "Historia de la dinastía Song·Shi Huo Zhi" registra: "El té se divide en dos tipos: té en rodajas y té suelto". El té Pian es un té en forma de pastel, registrado en detalle en "Nongshujuan Baishi Ancient Pu". Polvo verde cocido al vapor en ese momento El proceso del té Cocínelo al vapor, extiéndalo en una capa fina con papel de aluminio, amáselo hasta que esté cocido y extienda el fuego de manera uniforme para que no se queme ni se pudra. Hasta la dinastía Yuan, el té de pastel, el té del grupo del dragón y el fénix y el té a granel coexistían al mismo tiempo. En la dinastía Ming, el emperador Taizu Zhu Yuanzhang emitió un edicto imperial en 1391 para abolir el grupo de los dragones y promover el té a granel. Esto hace que el té verde al vapor sea muy popular. (4) Desde cocer al vapor hasta freír, en comparación con el té de pastel y el té grupal, el té suelto al vapor conserva mejor el aroma de las hojas de té. Pero todavía hay una desventaja: el aroma no es lo suficientemente fuerte cuando se cuece al vapor. Por lo tanto, surgió la tecnología de fritura que utiliza calor seco para resaltar completamente el excelente aroma del té. El té verde frito existe desde la dinastía Tang. "Xishan Lan Ruo Tasting Tea Song" de Liu Tang Yuxi decía: "Hay varios racimos de té en los aleros detrás del monje de la montaña ... y deben freírse hasta que toda la casa esté llena de fragancia". "Desde la recolección hasta la fritura por un tiempo", lo que indica que las hojas tiernas se han frito después, queda fragante y no tarda mucho en freírse. Este es el registro escrito más antiguo encontrado hasta ahora sobre té verde tostado. Después de las dinastías Tang, Song y Yuan, hubo un mayor desarrollo y la cantidad de té verde frito aumentó gradualmente. En la dinastía Ming, el método de freír té verde se volvió cada vez más perfecto y se registró en detalle en "Tea Records", "Tea Book" y "Tea Explanation". Los métodos de producción son generalmente los siguientes: fijación a alta temperatura, laminado, refrita y secado. El proceso es similar al método moderno de freír té verde. Vea el proceso de elaboración del té verde en el apéndice. (5) En el proceso de elaboración de té desde té verde hasta otros tés, debido a la discusión sobre cómo garantizar el aroma y el sabor del té, a través de diferentes métodos de procesamiento, a través de una serie de diferentes procedimientos de fermentación, desde no fermentación, semifermentación hasta fermentación completa, hemos explorado algunas De acuerdo con las leyes, las hojas de té se convierten en seis tés principales con diferentes características de color, aroma, sabor, forma y calidad a través de diferentes procesos de producción, a saber, té verde y té amarillo. (1) Los procesos básicos para elaborar té amarillo son el reverdecimiento, el enrollado y el secado.
Cuando el proceso de fritura del té verde no se domina adecuadamente, como una temperatura de curado baja, un tiempo prolongado de curado y cocción al vapor, o un retraso en el enfriamiento y enrollado después del curado, o un retraso en el secado y fritura después del enrollado, las hojas de té y la sopa de té se volverán amarillo, similar al té amarillo que apareció después. Por lo tanto, la producción de té amarillo puede haber evolucionado a partir de una producción inadecuada de té verde. El "Libro del té" de Xu Cishu (1597) de la dinastía Ming registró esta historia evolutiva. (2) Aspecto del té negro Cuando se cura el té verde, hay demasiadas hojas y la temperatura del fuego es baja, lo que hace que las hojas se vuelvan de color marrón verdoso oscuro, similar al negro, o que el té verde fermente y se vuelva negro. El proceso de elaboración del té negro. La producción de té negro comenzó a mediados de la dinastía Ming. "Historia de la dinastía Ming Chen Shuoshu" registra la producción de té negro (1524): "El té comercial aún es bajo, por lo que buscamos té negro y las áreas de producción son limitadas...". (3) El origen y la evolución del té blanco. El llamado té blanco durante las dinastías Tang y Song se refiere al té recogido de un árbol de té de hoja blanca descubierto accidentalmente. Es diferente del té blanco que se desarrolló más tarde. no estaba asado ni enrollado. En la dinastía Ming apareció un té blanco similar al actual. El "Boiling Spring Essay" de Heng registra: "La tetera pone el fuego como segunda prioridad y la secadora como máxima prioridad. También está cerca de la naturaleza... es verde y brillante, especialmente hermoso". El té blanco moderno evolucionó gradualmente a partir de los finos cogollos de tres colores y los cogollos plateados del té verde de la dinastía Song. Originalmente, se refería al terciopelo blanco y las "agujas de pelo blanco" de color blanco plateado en la superficie del té seco. Más tarde, se convirtió en peonía blanca, Gongmei, Shoumei y otros colores. (4) La producción y desarrollo del té negro se originó en el siglo XVI. Durante el desarrollo de la elaboración del té, se descubrió que el secado al sol reemplazaba al enverdecimiento y que las hojas se volvían rojas después de enrollarse, lo que daba como resultado el té negro. La primera producción de té negro comenzó con un pequeño té negro en Chong'an, Fujian. Liu Jing de la dinastía Qing registró en "A Moment of Leisure Collection" que "hay una ciudad estelar en Jiuge en las montañas, donde se reúnen las estrellas. Afuera, hay tés y sopas negras y rojas de Shaowu, Jiangxi y otras propiedades inmobiliarias". en la provincia. El nombre local es Jiangxi Wu. Todos se producen en Xingcun. Ventas privadas en línea. "Desde la aparición del té negro a pequeña escala en Xingcun, el té negro Kungfu ha evolucionado gradualmente. Después de la década de 1920, India desarrolló el té negro partido y China comenzó la producción experimental de té negro partido en la década de 1950. (5) El origen del té verde se encuentra entre el té verde y el té negro. Primero prepare té verde, luego haga té negro, comprendiendo el método de preparación del té verde. Los orígenes del té verde siguen siendo controvertidos en los círculos académicos. Algunos infieren que apareció en la dinastía Song del Norte, y otros infieren que apareció en el período Xianfeng de la dinastía Qing, pero se cree que todos son los primeros en Fujian. La "Teoría del té" de Wang Caotang a principios de la dinastía Qing: "Té Wuyi... Después de la cosecha, se esparce uniformemente en cestas de bambú y se coloca en los días ventosos. Se llama secado al sol, y una vez que su color verde se acumula gradualmente, luego fritos y horneados... cuando se cocinan quedan mitad verdes y mitad rojas, las verdes se fríen y las rojas se asan." En la actualidad, el método de producción del té de roca Fujian Wuyi aún conserva las características de esta artesanía tradicional. (6) La adición de especias o flores aromáticas al té simple tiene una larga historia. Cai Xiang de la dinastía Song mencionó en "Tea Records" que al agregar especias al té "el té es realmente fragante y los tributos usan borneol y ungüentos para ayudar a olerlo". Hay registros de té tostado con jazmín en la dinastía Song del Sur. "Pisando la Luna" de Shi Yue. "Jasmine" registra: "Moli Ridge produce... los antiguos usaban esta flor para hornear té". En la dinastía Ming, la tecnología de perfumar flores para hacer té se volvió cada vez más perfecta y se podía utilizar una variedad de flores para hacer té. Según el "Tea Classic", existen nueve tipos de osmanto, jazmín, rosa, orquídea, naranja, gardenia, amaderada y flor de ciruelo. El té perfumado moderno, además de las especies de flores mencionadas anteriormente, también incluye orquídea blanca, caparazón de tortuga, orquídea perla, etc. Debido a la continua reforma de la tecnología de elaboración del té, han aparecido una tras otra varias máquinas para preparar té, primero con operaciones manuales a pequeña escala y luego con la mecanización de varios procesos. A excepción de algunas preciosas hojas de té que todavía se procesan a mano, la mayoría de las hojas de té se procesan mediante mecanización. ¿Cuándo empezó China a beber té? Cada uno tiene una opinión diferente. Pero en términos generales, se puede decir que comenzó en la dinastía Han y se hizo popular en la dinastía Tang. Antes de la dinastía Tang, el té se bebía. El volumen clásico de té de Lu Yu "Drinks of Six Teas" es una declaración general que dice: "El té es una bebida que se originó en Shennong y fue escuchada por el duque Zhou de Lu. Qi Youyan Ying, Han "Tú, Jin You, Liu Kun, Zhang Zai, Yuan Zunan, Xie An y Zuo Si bebieron", pero muchos de ellos no son hechos históricos. Es un hecho histórico y es difícil de entender sin representación. "El Libro del Té" dice: Libro de Alimentos de Shen Nong "Tomar té durante mucho tiempo tiene un gran poder y agrada al corazón" (Volumen 1 de "Historia del té de Liu Yuanchang"). El "Tea Classic" de Lu Yu cree que el consumo de té se originó en Shen Nong, pero el "Shi Jing" es un libro falso y se sabe que no es confiable. Hay un dicho en Erya llamado "té amargo". El mundo considera a Erya como obra de Zhou Gong. Es un error pensar que el consumo de té comenzó con Zhou Gong, pero todo el mundo sabe que "Erya" no fue escrita por Zhou Gong. No hay pruebas suficientes para iniciar el consumo de té. En muchas partes del mundo, la costumbre de beber té se transmitió desde China. Por lo tanto, mucha gente cree que los chinos fueron pioneros en el consumo de té, y que los hábitos de beber té y cultivarlo en otras partes del mundo se transmitieron directa o indirectamente desde China. (1) Período Shennong: "Clásico del té" de Tang Luyu: "El té es una bebida que se originó en Shennong.