¿Cómo mantener el kimchi? Por favor, brinde consejos de expertos.
Encurtidos chinos
Una variedad de verduras de temporada, como repollo, repollo, rábano, pimiento, apio, pepino, frijoles, lechuga y otras raíces duras, tallos, hojas y frutas. Todos Se pueden utilizar como materia prima para hacer kimchi. Por supuesto, también necesitamos algunos ingredientes como sal, rodajas de jengibre, pimienta, hinojo, vino de arroz, etc.
Lo imprescindible para hacer kimchi es naturalmente el tarro de kimchi. En Sichuan, la gente usa una jarra con una boca sobresaliente. Hay una bandeja cóncava alrededor de la boca de la jarra (es decir, un fregadero, que puede contener agua. La jarra se puede sellar doblando el recipiente, lo que puede acelerar). El proceso del kimchi en ausencia de oxígeno. La fermentación produce una gran cantidad de ácido láctico. Si no hay un frasco de kimchi, puedes usar otro recipiente, pero el recipiente debe tener una boca grande, un sello hermético y no tener fugas de aire.
Cómo hacer salmuera de kimchi: hierva agua, agregue sal (80 gramos de sal por 1 kilogramo de agua), después de que la sal se haya disuelto por completo, agregue una cantidad adecuada de ingredientes y viértala en el Tarro de kimchi (con salmuera se aconseja inundar 3/5 del tarro). Una vez que la salmuera se haya enfriado por completo, agregue los cubos de verduras.
Los ingredientes se pueden agregar según los diferentes gustos. Si le gusta el sabor a carne, puede agregar algunos granos de pimienta de Sichuan, ajo y jengibre; si le gusta la comida picante, puede agregar un poco más de chile; Si te gustan los dulces, puedes agregar un poco de azúcar.
Antes de remojar, pele las raíces viejas y las hojas amarillas de diversas verduras, lávelas y séquelas, córtelas en tiras (trozos) y déjelas marinar en un frasco. Las verduras deben llenarse en el menor espacio posible, y el nivel del líquido debe estar cerca de la boca del frasco y las verduras deben estar sumergidas en agua con sal. Vierta agua hervida fría en el fregadero alrededor de la boca del altar, cierre el recipiente y colóquelo en un lugar fresco. Estará listo en 7 a 10 días.
Si el kimchi preparado no sabe bien al comerlo, también puedes hacer algunos ajustes: si no está crujiente, puedes añadir un poco de vino; si está demasiado ácido, puedes añadir un poco de sal; se vuelve mohoso y huele, el calor en el frasco es demasiado alto o es causado por herramientas sucias. En este momento, debe quitar las manchas de moho, agregar sal y una pequeña cantidad de vino blanco y dejar enfriar. Coloque y déjelo expuesto durante unos 10 minutos todos los días. El olor a moho desaparecerá naturalmente en aproximadamente 3 a 5 días. Si el kimchi está blando, podrido y huele mal, significa que se ha deteriorado y no se puede comer, y la marinada de verduras no se puede volver a utilizar.
Al preparar kimchi por primera vez, puedes añadir un poco de vinagre o azúcar para acelerar la fermentación, aumentar el ácido láctico y acortar el tiempo de preparación del kimchi. Si usa sopa vieja para hacer kimchi, podrá consumirla después de 2 a 3 días. Cuantas más veces uses kimchi para marinar, más fragantes y deliciosas serán las verduras encurtidas. Pero cada vez que hagas encurtidos, dependiendo de la cantidad de verduras, agrega un poco de sal, pimienta, rodajas de jengibre y vino blanco.
Utiliza palillos especiales al comer kimchi y no lleves aceite para evitar que entre aceite y agua cruda en el tarro. El kimchi no se puede almacenar durante mucho tiempo y se debe comer mientras se encurte. El tanque en la boca del altar debe mantenerse limpio y llenarse con agua con frecuencia.
Si te gusta la comida picante, puedes quitar el kimchi y cortarlo en dados del tamaño adecuado, añadir aceite de chile y glutamato monosódico, mezclar bien y servir en un plato. Este suele ser el "kimchi de Sichuan". encontrado en los restaurantes de Sichuan "Sí.