Por favor, indique el grado de batido de la nata montada en el helado.
Materiales:
Respuesta: 6 yemas de huevo + 50g de azúcar blandita.
B: 500g de leche pura + 60g de azúcar blanca blanda.
c: 250g de nata ligera + 50g de azúcar blanco tierno.
Práctica:
1. Pesar 6 trozos de ingrediente A: yema de huevo, y añadir 50g de azúcar blandito.
2. Batir el líquido de la yema con una batidora eléctrica hasta que el color se vuelva blanco y el azúcar se disuelva.
3. Pesar 500 gramos de material B: leche pura, agregar 60 gramos de azúcar y luego calentar la leche con un método de calentamiento impermeable mientras se calienta, remover con una batidora de huevos manual hasta que se derrita todo el azúcar. , luego retirar del fuego . Tenga cuidado de no hervir la leche.
4. Vuelva a batir el líquido de la yema con una batidora eléctrica. Mientras bate, vierta toda la leche hervida y mezcle con el líquido de la yema.
5. Luego calienta las natillas con un método de calentamiento resistente al agua y revuelve con una cuchara pequeña mientras calientas hasta que quede una natilla espesa.
6. El estándar para las natillas cocidas y pegajosas es que la cuchara esté cubierta con natillas blandas y no gotee fácilmente. Utilice siempre el núcleo de fuego más pequeño durante este proceso y tenga cuidado de no cocinar la yema de huevo en gotas de huevo. Una vez cocida la natilla, retírela del fuego e inmediatamente póngala en agua fría para que se enfríe, revolviendo constantemente para que se enfríe de manera uniforme.
7. Pesar 250 gramos del ingrediente C: nata para montar, y añadir 50 gramos de azúcar blanca blanda.
8. Utiliza una batidora eléctrica para batir hasta que quede espesa y ligeramente esponjosa, retira la batidora y escurre lentamente.
9. Utiliza una batidora de huevos eléctrica para volver a batir las natillas, vierte la nata fresca sin dejar de batir y la masa de helado estará lista.
10. Envolver el recipiente lleno de masa de helado con film transparente y meterlo en el frigorífico.
11. Pasados los 40 minutos lo sacamos, lo removemos con una batidora eléctrica y lo volvemos a congelar. Este proceso de mezclado debe realizarse tres veces seguidas, con un intervalo de 30 a 40 minutos cada vez.
12. Por último, vertemos el helado espeso y suave en un recipiente con tapa y lo metemos en el frigorífico para que se congele.