Cómo hacer fideos fritos Jiyuan (para 23 personas)

400g de tallarines finos al vapor

Un poco de cebolla rallada

150g de cerdo desmenuzado

Un poco de jengibre

220g de brotes de soja verde

220g de col rallada

30g de zanahoria rallada

50g de pimiento verde rallado.

Una cantidad adecuada de ajo picado

4g de sal

40g de salsa de soja

Un poco de salsa de soja

Un poco de vino para cocinar

Cómo hacer fideos fritos Jiyuan (2~3 personas)

Cortar los fideos y reservar (para degustar fácilmente)

Poner aceite En la olla caliente y déjelo enfriar, alise la carne de cerdo desmenuzada y póngala. Agregue la cebolla y el jengibre y saltee hasta que esté fragante. Después de que la carne cambie de color, agregue 20 g de vino de cocción y salsa de soja ligera y revuelva uniformemente.

Añadir secuencialmente las zanahorias ralladas, los brotes de frijol mungo, el repollo y los pimientos, añadir 4 g de sal, 20 g de salsa de soja ligera y un poco de salsa de soja ligera y remover uniformemente.

Apagar el fuego y reservar. El estado de la planta en este momento es a medias.

Cepilla la olla y cocina hasta que se seque. Calienta aceite en una sartén y agrega los fideos. Voltear la olla a fuego medio-bajo cada uno o dos minutos (no volcar, solo voltear los palillos). Cada vez que vierta la olla, péguelo al borde de la olla, deslice un círculo de aceite y luego use palillos para esparcir los fideos dorados en la superficie de la olla para revelar los fideos blancos de arriba.

Hasta el 80% la superficie adquiere un color marrón dorado.

Vierte las verduras fritas y dales la vuelta con los palillos. Se siente muy seco. Puede pegarse al borde de la olla y usar una cuchara para agregar una pequeña cantidad de agua varias veces.

Prueba el sabor salado, no es suficiente. Agrega el ajo picado y mezcla bien.

Consejos

1. Busca una sartén de fondo grueso o una sartén antiadherente (no se pega fácilmente).

2. Calentar la olla antes de cocinar, luego poner el aceite, girar la olla y dejar que el aceite cubra uniformemente el fondo y las paredes de la olla (término profesional: salpicaduras de aceite), de modo que se caliente. no se pegará fácilmente a la sartén.

3.Además de las verduras anteriores, musgo de ajo, hongos y un poco de espinacas (no pongas las espinacas demasiado pronto, solo ponlas justo después de sacarlas de la olla). En principio, elija aquellos que no sean fáciles de sacar del agua y fáciles de freír, y preste atención a la combinación de colores.

4. A nivel local, los fideos finos cocidos al vapor se pueden comprar directamente en los restaurantes de fideos. Si tus amigos de fuera de la ciudad no pueden encontrarlos, puedes ir a una tienda de fideos a comprar fideos crudos, mezclarlos con un poco de aceite y cocinarlos al vapor hasta que estén listos. O sofreír los fideos directamente, pero los requisitos técnicos serán mayores.