¿Cómo recoger el jugo poniendo demasiada agua al fuego?

1. Espesar el jugo. El espesamiento del jugo es un proceso que utiliza el principio de gelatinización del almidón para dispersar los gránulos de almidón en agua para formar una solución de almidón para aumentar la consistencia de la sopa. Los platos estofados más comunes utilizan salsa espesa, como el pescado estofado y el pepino de mar estofado. Al recolectar el jugo, preste atención al momento de agregar el jugo y agréguelo cuando la sopa en la olla esté hirviendo; en segundo lugar, debe dominar la cantidad de jugo de almidón y controlarlo de manera flexible de acuerdo con la selección del material y los requisitos de cocción; .

2. Jugo de azúcar. La recolección de azúcar es el proceso de espesar la sopa con azúcar. El principio es utilizar sacarosa para aumentar la concentración de la solución. Al mismo tiempo, la sacarosa se descompone durante el proceso de calentamiento y los enlaces de hidrógeno rotos se combinan con el agua para lograr el propósito de recolectar jugo. La mayoría de ellos son aptos para cocinar platos agridulces, como cerdo estofado, costillas de cerdo agridulces, etc.

3. Hay algunos materiales que se pueden recolectar por autoinvitación. La extracción de jugo del matadero es adecuada principalmente para materias primas ricas en colágeno. Es un proceso en el que el colágeno se descompone y se disuelve en la sopa después de un largo período de cocción, haciendo que la sopa se espese. El principio de recolección de jugo es que el colágeno se dispersa y disuelve en la sopa después de calentarla, aumentando así la concentración de la sopa y logrando el propósito de recolección de jugo. Sus platos representativos son el codillo de cerdo estofado, la carpa mora asada en seco, etc.