¿Cómo recoger el jugo poniendo demasiada agua al fuego?
2. Jugo de azúcar. La recolección de azúcar es el proceso de espesar la sopa con azúcar. El principio es utilizar sacarosa para aumentar la concentración de la solución. Al mismo tiempo, la sacarosa se descompone durante el proceso de calentamiento y los enlaces de hidrógeno rotos se combinan con el agua para lograr el propósito de recolectar jugo. La mayoría de ellos son aptos para cocinar platos agridulces, como cerdo estofado, costillas de cerdo agridulces, etc.
3. Hay algunos materiales que se pueden recolectar por autoinvitación. La extracción de jugo del matadero es adecuada principalmente para materias primas ricas en colágeno. Es un proceso en el que el colágeno se descompone y se disuelve en la sopa después de un largo período de cocción, haciendo que la sopa se espese. El principio de recolección de jugo es que el colágeno se dispersa y disuelve en la sopa después de calentarla, aumentando así la concentración de la sopa y logrando el propósito de recolección de jugo. Sus platos representativos son el codillo de cerdo estofado, la carpa mora asada en seco, etc.