¿Por qué las frutas cambian de color después de pelarlas?

Una vez pelada la fruta, la pulpa se volverá marrón cuando se exponga al aire. Cuanto más tiempo, más oscuro será el color. Esto se debe principalmente a que la mayoría de las frutas contienen un ácido vegetal llamado tanino. Una vez que este ácido encuentra el hierro, provoca una reacción química para producir taninos ferrosos. El tanato ferroso es químicamente muy inestable. Cuando se combina con las moléculas de oxígeno del aire, produce naturalmente sales de taninos de hierro estables. Esta sal de tanino de hierro suele estar en forma granular y puede hacer que la fruta se vuelva marrón fácilmente. Otra razón es que las células carnosas de las frutas generalmente contienen polifenol oxidasa altamente activa. Las frutas como las manzanas y las peras se vuelven marrones después de pelarlas o magullarlas, lo cual es el resultado de la polifenol oxidasa.

La pequeña cantidad de tanino ferroso que aparece tras pelar la fruta no tiene ningún efecto en el organismo humano tras su consumo. Si quieres evitar que se decoloren, puedes remojar las frutas peladas en agua fría un rato y listo.