Buscando métodos y recetas de elaboración de fideos frescos de Chongqing.

El método de elaboración y la fórmula de los fideos frescos de Chongqing son los siguientes:

Ingredientes: 85 kg de harina, 15 kg de almidón, 0,3-0,5 kg de sal, 0,5 kg de gluten, 30-35 kg de agua.

Proceso de operación: Mezcle la harina, el almidón y el gluten de manera uniforme, agregue la sal al agua de la harina para que se disuelva, luego revuelva y agréguela a la harina mezclada, y ponga la masa floculante mezclada en la masa. la máquina, enrolle en fideos frescos.

Pasos detallados:

1. Amasar la harina, el agua y los huevos hasta que no quede polvo seco. Si lo frotas varias veces, se endurece e incluso puede quedar algo de polvo seco y migas. Puedes intentar envolver el pan rallado en trozos grandes y aplastarlos con las manos tanto como sea posible.

2. Pon la máquina de fideos en 1 y empuja la masa aplanada con una mano.