Frijoles estofados
Rollos de alubias
Ingredientes:
200 g de alubias, 150 g de pasta de alubias rojas en bolsas, 1 cucharada de semillas de sésamo negro, 1 cucharada semillas de sésamo blanco, 1 cucharada de azúcar blanca.
Práctica:
(1) Lavar las judías blancas y remojarlas en agua fría durante unas 12 horas, y luego ponerlas en remojo en el frigorífico en verano.
(2) Pelar las alubias remojadas una a una.
(3) Agregue un poco de agua al tazón de frijoles, la cantidad de agua no debe exceder el nivel de los frijoles, y cocine al vapor a fuego alto durante 30 minutos. No se apresure a abrir la tapa después de apagar el fuego, cocine a fuego lento durante unos diez minutos.
(4) Mientras cuecemos la pasta de judías al vapor, sofreímos unas semillas de sésamo negro y unas semillas de sésamo blanco. Incluso las semillas de sésamo cocidas se fríen mejor en una sartén seca para que tengan un sabor más fragante. Dejar enfriar un poco las semillas de sésamo fritas, mezclar con el azúcar y reservar.
(5) Utilice una cuchara para moler los frijoles cocidos al vapor hasta convertirlos en puré.
(6) Tamizar la pasta de alubias.
(7) El cribado es esencial y la pasta de frijol que se criba es muy detallada.
(8) Coloque la pasta de frijoles seleccionada en una bolsa de conservación fresca y frótela con las palmas de las manos a través de la bolsa unas cuantas veces.
(9) Utilice un rodillo para enrollar la pasta de frijoles en la bolsa de conservación en trozos grandes de espesor uniforme. El espesor es de unos 5 mm.
(10) Utilice un cuchillo para cortar un lado corto y un lado largo de la bolsa rectangular y despliegue la bolsa.
(11) Utilice unas tijeras para cortar la bolsa de embalaje de pasta de frijoles en una hendidura de unos dos centímetros y exprima la pasta de frijoles sobre la piel de los frijoles.
(12) Exprime dos trozos de pasta de judías sobre la piel de las judías.
(13) Envuelva la piel de frijol alrededor de la pasta de frijol y envuélvala con más fuerza. Nota: No enrolle directamente con la mano. Enrolle siempre los rollos de frijoles en papel film.
(14) Enrolle el relleno de pasta de frijoles hacia adentro por ambos lados.
(15) Espolvorea en el medio el azúcar de sésamo blanco y negro preparado en el paso 4.
(16) Enrollarlo y darle forma a mano.
(17) Después de cortar cada trozo de rollo de frijoles terminado, limpie el cuchillo con un paño limpio y húmedo y luego corte otro trozo, para que el rollo de frijoles cortado quede bien.
Frijoles fritos
Ingredientes:
Frijoles, aceite vegetal, sal, salsa de soja, vinagre blanco, trece especias (o anís estrellado), almidón, glutamato monosódico, ajo picado, cebolla verde picada, jengibre picado.
Práctica:
(1) Lavar las alubias, cortarlas en gajos y blanquearlas en agua hirviendo.
(2) Cuando el aceite esté caliente, añade la cebolla verde picada, las rodajas de jengibre, el ajo picado y las trece especias y sofríe.
(3) Agregue los frijoles y saltee unas cuantas veces, luego agregue sal, vinagre blanco y salsa de soja y saltee hasta que los frijoles se ablanden y se sequen.
(4) Agregue glutamato monosódico y almidón de agua, sofría uniformemente y luego emplate -
Frijoles guisados con patatas
Ingredientes:
100 g de panceta de cerdo, 300 g de frijoles rojos, 250 g de patatas, 5 g de cebollas verdes, 3 g de jengibre, 2 anís estrellado, 5 ml de salsa de soja, 3 g de sal, 300 ml de agua.
Ejercicio:
(1) Cortar la panceta de cerdo en rodajas.
(2) Lavar las alubias y partirlas en gajos.
(3) Pelar las patatas y cortarlas en trozos.
(4) Calentar aceite en una sartén, primero añadir un poco de jengibre picado a la sartén, luego añadir la panceta de cerdo y sofreír hasta que salga aceite.
(5) Añade los frijoles rojos.
(6) Sofreír hasta que las judías cambien de color.
(7) Añade agua, anís estrellado, salsa de soja, cebolla, jengibre y sal y revuelve uniformemente.
(8) Tapar y cocinar a fuego lento durante 5 minutos.
(9) Agrega los cubos de papa y revuelve uniformemente.
(10) Tapar y cocinar a fuego lento durante 8 minutos.
Cerdo desmenuzado salteado con judías
Ingredientes:
350g de judías, aceite, sal, carne de cerdo desmechada, esencia de pollo.
Práctica:
(1) Lavar las alubias de principio a fin.
(2) Cortar en tiras.
(3) Cerdo desmenuzado frito.
(4) Vierte el aceite en la olla y espera hasta que la temperatura del aceite suba a 7 minutos.
(5) Vierta las alubias y sofríalas rápidamente.
(6) Añadimos sal y sofreímos.
(7) Después de agregar la cantidad adecuada de agua, cubra y cocine a fuego lento durante 2 minutos.
(8) A continuación añadir el cerdo desmenuzado y sofreír.
(9) Agrega la esencia de pollo.
(10) Remueve bien y apaga el fuego.
(11) Macetas.
Costillas de cerdo guisadas con judías
Ingredientes:
Cantidad adecuada de costillas de cerdo, judías, patatas, cebolla, jengibre, pimienta, salsa de soja, sal y esencia de pollo.
Práctica:
(1) El hueso del cuello de cerdo que utilicé sabe muy bien. Lave las costillas compradas, hiérvalas primero en agua y luego enjuáguelas pieza por pieza. Agrega la cebolla, las rodajas de jengibre, los granos de pimienta de Sichuan y las costillas de cerdo a la olla, baja el fuego y cocina a fuego lento durante media hora hasta que las costillas estén tiernas.
(2) Lavar las alubias y triturarlas. Pelar las patatas y cortarlas en tiras.
(3) Calentar aceite en la olla y sofreír las cebolletas.
(4) Sofreír las costillas.
(5) Agregue los frijoles y las papas, continúe salteando y agregue salsa de soja para darle color.
(6) Vierta agua y cocine a fuego lento.
(7) Después de que el agua esté hervida, agregue sal. Un poco más está bien. No me gustan las costillas de frijoles. Cubra y cocine a fuego medio.
(8) Escurrir la sopa rápidamente y agregar la esencia de pollo. Poner al fuego, poner la sopa en el plato y comer.