Las ocho principales cocinas Han: una introducción a la cocina de Fujian
Características de la cocina de Fujian
Las características de la cocina de Fujian son la elegancia, la frescura, la suavidad y el profundo significado.
Principalmente en cuatro aspectos:
En primer lugar, los mariscos y las delicias son los principales materiales de cocina. Debido a su ubicación geográfica, Fujian tiene montañas al norte y mar al sur. Las vastas zonas montañosas son ricas en animales salvajes, como setas, brotes de bambú, hongos blancos, escamas de semillas de loto, anguilas de río, tortugas de caparazón blando, etc., en las playas largas y poco profundas, peces, camarones, mejillones, esturiones y; Otros mariscos están disponibles durante todo el año. En las llanuras y zonas montañosas, el arroz, el azúcar, las verduras y las frutas son famosos tanto en el país como en el extranjero.
Los objetos sagrados dotados por montañas y mares proporcionan abundantes recursos de materia prima para la cocina de Fujian y también han creado varias generaciones de chefs famosos. Son buenos para preparar ingredientes de mariscos y son únicos para cocinar al vapor, sofreír, guisar, freír y freír. Los mejores chefs de China, los hermanos "doble oro" Qiang Mugen y Qiang Ququ, han llevado las habilidades culinarias de la cocina de Fujian a un nuevo nivel, y la antigua y sencilla cocina tradicional de Fujian ha ganado nueva vitalidad.
En segundo lugar, el manejo del cuchillo es excelente y todo depende del gusto. La cocina de Fujian presta atención a las habilidades con el cuchillo y tiene la reputación de ser "tan delgada como el papel, cortar cabello como seda, cortar flores y agregar lichis". Todos los cuchillos giran en torno al "gusto". A través del arte del cuchillo, nos esforzamos en que las materias primas presenten su sabor y textura originales.
Contra la vulgaridad y la artificialidad, defiende la belleza natural de las materias primas y logra los efectos de un sabor profundo, una forma natural y elegante y una temperatura constante. El filete de caracol Nestlé es un plato típico. Después del trabajo con cuchillo y la temperatura de cocción adecuada, este plato es como una flor de peonía en flor, agradable a la vista, crujiente y delicioso.
En tercer lugar, las sopas son exquisitas y variadas. La cocina de Fujian concede gran importancia a los platos de sopa, que están relacionados con la cocción de más mariscos y los hábitos alimentarios tradicionales. Las cocinas de Fujian han asociado durante mucho tiempo la cocina con garantizar la frescura, pureza y nutrición de los ingredientes. A juzgar por la experiencia acumulada a largo plazo, la sopa se considera la materia prima más original, por lo que existen muchos platos de sopa exquisitos. Algunas son tan blancas como la leche, dulces y refrescantes; algunas sopas son tan claras como el agua, con hermosos colores y fragancias; otras son doradas, transparentes y fragantes; algunas son espesas y fragantes; La "sopa de pollo y mejillón de río" es un plato representativo. Su sopa de pollo no es una simple sopa de pollo, sino una sopa Sanrong bien hecha, que se extrae de gallinas, lomo de cerdo y ternera y se remoja en mejillones de río producidos en Fujian. Es fascinante, es refrescante y tiene un regusto interminable.
En cuarto lugar, cocine con cuidado y preste especial atención a los condimentos. La cocina de Fujian se caracteriza por una fina selección de ingredientes, una espuma moderada, un buen condimento y una temperatura de cocción adecuada. /p >
Preste especial atención al condimento y trate de mantener el sabor original. Haga un buen uso del azúcar, que puede ser dulce hasta el punto de apestar. El uso inteligente del vinagre puede refrescar el sabor, pero el sabor ligero puede hacerlo; mantiene el sabor original, por lo que es dulce pero no grasoso, ácido pero no insípido.
Los platos famosos incluyen Buddha Wall, pollo borracho, calamares picantes y amargos, pollo asado, camarones Tai Chi, pescado al vapor y lichi. Cerdo, etc.