Cómo hacer verduras estofadas de Luoyang
Las principales materias primas son: albóndigas, palos, setas, fideos y lonchas de panceta.
Los accesorios incluyen: sal, glutamato monosódico, vinagre, pimienta, etc.
Preparación: Añadir caldo a la olla (dependiendo del número de personas). Coloque los champiñones, los fideos, el palo, las albóndigas y las rodajas de carne en la olla en secuencia y deje hervir. Cuando los ingredientes estén maduros, agrega sal, glutamato monosódico y pimienta. Está listo para comer. Ingredientes para hacer la masa: 4500 g de polvo fino, 1.500 g de harina, harina de soja y judías mungo, 500 g de aceite de sésamo, 250 g de aceite de chile, 1.000 g de soja, 500 g de zanahorias encurtidas, 2500 g de apio, 500 g de levadura, cantidad adecuada de pimienta y sal refinada. Características de la masa: color agradable, picante y agrio, digerible y apetitoso. Método de masa: 1. Mezcle la harina con agua para formar una masa, divídala en dos partes y enróllela hasta formar una masa. Aplique aceite primero en una parte, luego cubra la otra parte y extiéndala hasta que tenga un grosor de 0,3 cm, córtela en trozos en forma de diamante. Y ponerlo en un cárter de aceite caliente al 80% hasta que adquiera un color amarillo claro. Se conoce localmente como especulación ajedrecística.
2. Primero, muele los frijoles mungo en trozos grandes una vez, retire la piel del frijol, sumérjalos en agua durante 4 horas, luego muélelos con agua hasta obtener una suspensión en polvo, fíltrelos con un paño fino para obtener soja. Leche y luego agregue 500% a la suspensión. Gram la levadura y agria la pulpa.
3. Quitar las hojas y raíces del apio, blanquearlo bien en agua hirviendo y cortar la coliflor con un cuchillo; cortar las zanahorias en trozos pequeños, sofreír los granos de pimienta y ponerlos en polvo; se ponen en la olla y se muelen. Se calienta aceite de sésamo y se agrega polvo de pimienta de Sichuan para hacer que el aceite de pimienta de Sichuan se cocine hasta obtener frijoles; Coloque los ingredientes anteriores en el recipiente y reserve.
4. Coloque 3500 gramos de harina refinada y 1500 gramos de harina de soja en la tabla de cortar, raspe un pequeño hoyo en el medio, agregue agua y amase hasta obtener una masa, cubra con un paño húmedo durante 15 minutos. , luego enrolle hasta obtener una corteza fina y córtelo en fideos finos.
5. Agrega la suspensión clara encima de la leche de soja a la olla, luego agrega una cantidad adecuada de agua a hervir, agrega los fideos y, una vez cocidos, sácalos y ponlos en una olla. recipiente con agua fría para enfriar. Agregue 1000 gramos de harina refinada a la leche de soya restante para hacer una pasta, viértala en una olla y llévela a ebullición, agregue el control deslizante mezclado con agua, revuelva uniformemente, hierva y póngala en un balde. Al comer, agregue pequeños ingredientes como aceite de pimienta, flores de apio, frijoles salados, rábanos encurtidos, salteado de ajedrez, aceite de chile, etc. Seleccione al azar según sus preferencias personales y sirva sobre fideos. Puntos clave para hacer masa: 1. Al extender la harina, el espesor debe ser uniforme, y al cortar los trozos de diamante, el tamaño también debe ser el mismo;
2 Amasar bien el polvo refinado y la harina, pelar y cortar uniformemente;<. /p>
3. Leche de soja La pasta elaborada con harina refinada debe tener una consistencia que flote con los fideos después de hervir. 2009-09-18 20:14 La masa, como su nombre indica, está hecha principalmente de fideos, pero este tipo de fideos no están hechos de harina fina. Los auténticos son en su mayoría fideos multigrano, por lo que los fideos deben ser finos. Lo más importante es pegar este material auxiliar. La calidad de esta pasta determina directamente el sabor de todo el snack.
Al hacer la pulpa, primero remoje los frijoles mungo o los guisantes en agua, muelalos en un molino de piedra hasta obtener una pulpa gruesa, fíltrelos con una gasa para eliminar los residuos y luego póngalos en una olla o frasco. . Después de uno o dos días, la lechada fermentará y se volverá amarga, y estará lista. Al cocinar, vierta el physalis en la olla y cocínelo a 80°C. Aparecerá una capa de espuma en la superficie de la papilla. En este momento, golpee suavemente con una cuchara. Después de que la espuma desaparezca y la suspensión se vuelva fina y suave, agregue otros condimentos como tiras.
Otro material auxiliar son las hojas de sésamo. Generalmente, cuando hacemos fideos solemos poner vegetales verdes, pero los fideos auténticos usan hojas de sésamo, pero las hojas de sésamo son difíciles de hacer y de encontrar. Mucha gente utiliza hojas de apio en su lugar. Para las hojas de sésamo, elija los núcleos de las hojas recién crecidas, lávelos, blanqueelos en agua hirviendo y luego colóquelos en un lugar fresco para que se sequen y guárdelos para su uso posterior.
Hoy en día, la pasta en el condado de Fangcheng ha sido reemplazada por la pasta en Luoyang, y la gente de Luoyang también es muy particular a la hora de comer. En el pasado, las guarniciones de los fideos eran básicamente soja, apio y chucrut rallado. Ahora son básicamente más de una docena de verduras de temporada, que incluyen repollo cortado en cubitos, pepino cortado en cubitos, apio cortado en cubitos, zanahorias cortadas en cubitos, rábanos cortados en cubitos, pimientos pequeños rallados. hojas de mostaza, repollo cortado en cubitos, soja, pero