¿Por qué los palitos de masa fritos no quedan crujientes?
¿Cómo hacer palitos de masa frita?
El primer tipo es adecuado para preparar el desayuno después de las 22:00 horas (esto es en lo que me centro), y la temperatura interior es normal. Amasar la masa antes de acostarte y dejar fermentar a temperatura ambiente, aunque sea un poco demasiado. Se necesitan menos de 20 minutos para freír una docena de palitos de masa frita por la mañana, porque la masa es muy suave, y solo se necesitan 10 minutos para amasarla.
La segunda receta siguió siendo la misma, pero el proceso de fermentación cambió. Si la temperatura interior es demasiado alta o es necesario amasar y fermentar la masa después de una comida, fermentará mientras duerme. En este momento, puedes poner la masa fermentada en el frigorífico para refrigerarla. La masa puede volver a fermentar un poco en el frigorífico y también es fácil de utilizar por la mañana.
El tercer tipo son los palitos de masa fritos. Esta receta se ha modificado para adaptarse a situaciones en las que no necesitas preparar nada por la noche, tienes mucho tiempo por la mañana y no quieres comer palitos de masa fritos en el desayuno. En esta receta, necesitas levadura en polvo que pueda hornear la masa rápidamente. Por supuesto, también necesitas preparar levadura en polvo sin aluminio. Si contiene aluminio no es diferente a añadir alumbre, por lo que es mejor no utilizarlo. Esta receta sustituye 5g de levadura en polvo por 3g de levadura en polvo. Es mejor añadir un huevo para aumentar la suavidad. El proceso de amasado sigue siendo el mismo y no se requiere fermentación. Cubra la masa mezclada (déjela reposar) a temperatura ambiente normal durante 20 minutos, luego déle forma y comience a freír los palitos de masa. Este método también es bueno.
Ingredientes principales:
400 gramos de harina rica en gluten,
Accesorios: 4 gramos de levadura en polvo,
1 huevo,
4 gramos de bicarbonato de sodio,
4 gramos de sal para condimentar,
230 ml de agua,
20 gramos de azúcar,
Aceite vegetal
1. Poner la levadura en polvo en 170 ml de agua tibia, remover uniformemente y dejar reposar unos minutos para que se disuelva.
2. Verter la harina rica en gluten en un recipiente, añadir el azúcar y 20 ml de aceite vegetal.
Paso 3: Vuelve a romper los huevos
Usa palillos para revolver uniformemente
5. Vierte el agua de levadura disuelta en el paso 1 en la harina.
6. Vierta y revuelva uniformemente para formar un algodón.
7. Luego amásala repetidamente con las manos hasta obtener una masa suave (la masa está un poco dura en este momento, está bien), cúbrela con una gasa húmeda o una tapa y déjala en un lugar cálido. fermentar durante unas 2 horas.
8. Cuando la masa ha fermentado al doble de volumen antes de la fermentación, significa que ha fermentado.
9. Ponga bicarbonato de sodio y sal en un tazón pequeño, vierta 60 ml de agua tibia y revuelva uniformemente para que se disuelva.
10. Luego sumerja las manos en agua con sal y amásela con la masa fermentada varias veces.
11. Amasar la masa nuevamente hasta que la superficie esté lisa y la masa se vuelva blanda.
12. Tapar la masa y dejar crecer nuevamente hasta que doble su tamaño.
13. Utiliza un cepillo pequeño para aplicar una capa de aceite vegetal sobre la tabla de cortar.
14. Saca la masa que ha fermentado por segunda vez, colócala sobre una tabla de cortar engrasada y amasa uniformemente (la masa se ablandará después de absorber el aceite), y luego relájate un rato. .
Consejos a tener en cuenta al amasar
1 Al amasar, la temperatura del agua no debe ser demasiado alta (unos 30 grados centígrados) y la temperatura del agua no debe ser demasiado alta. demasiado alto. Demasiado calor puede matar fácilmente la levadura y hacer que la masa no fermente;
2. Los fideos utilizados para hacer palitos de masa fritos deben estar completamente fermentados. Si la fermentación no es suficiente, los palitos de masa fritos no subirán lo suficiente;
3. La masa debe quedar más suave y los palitos de masa fritos quedarán deliciosos. 10, cuando se amasa el agua con soda y sal. Al hacer la masa, debe sumergir una pequeña cantidad de agua en la masa con las manos, amasar el agua en la masa poco a poco y luego repetir esta operación. No echar toda el agua de una vez, porque es difícil amasar uniformemente.
5. Al freír los palitos de masa fritos, el aceite debe estar lo suficientemente caliente. Después de poner los palitos de masa frita en el embrión verde, inmediatamente flotarán y se expandirán. Antes de freír, puedes probar un pequeño trozo de masa.