Procesamiento y producción de perros de carne en el condado de Peixian

1. Lave la carne de perro, córtela en cubos de 3 cm, póngala en una olla, agregue 10 g de sal, 25 g de vino Shaoxing, 10 g de rodajas de jengibre, 15 g de cebolla verde y agua salada, mezcle bien, deje marinar durante 2 horas, remoje en agua durante 1 hora, y luego ponerlo en la olla con agua hirviendo Escaldar un rato.

2. Poner la carne de perro en una cazuela, poner una rejilla de bambú en el fondo, añadir 50 gramos de agua, vino Shaoxing, 5 gramos de salsa de soja, sal, azúcar, 35 gramos de cebolla verde, 20 gramos de rodajas de jengibre, añadir el hinojo y envolver el pimiento con una gasa, ponerlo al fuego y hervir, quitarle la espuma, taparlo a fuego medio y cocinar hasta que la carne del perro esté podrida en un 80%.

3. Sacrificar la tortuga, quitarle la sangre, blanquearla en una olla con agua caliente, quitarle el caparazón trasero, raspar la membrana negra, quitarle el caparazón y las vísceras, lavar y cortar en trozos de 3 cm. , y lo ponemos en una olla con agua hirviendo, luego lo lavamos con agua limpia y lo ponemos en una cazuela. Hervir los huevos de tortuga de caparazón blando, quitarles el caparazón, envolverlos alrededor de las tortugas de caparazón blando, cubrir con la carne, guisar con la carne de perro hasta que esté crujiente, quitar la cebolla, el jengibre, el hinojo y los granos de pimienta y agregar el glutamato monosódico.