El origen del cerdo estofado Shimao
Estudia en la Primera Universidad Normal de Hunan. La escuela juega "Comida suntuosa" todos los sábados y come cerdo estofado. El cerdo estofado se hace con salsa de soja Xiangtan (salsa de soja), azúcar de roca, vino para cocinar y anís estrellado (anís estrellado). tres capas" con piel. Se sirve para ocho personas. Mesa, cuatro libras de carne. A partir de entonces, Mao se enamoró del cerdo estofado.
En los primeros años, Mao podía poner salsa de soja en sus platos. Más tarde, en el taller de salsa de soja, vi condiciones antihigiénicas en el proceso de producción de salsa de soja y nunca volví a tocar la salsa de soja.
Tras entrar en Pekín, no se permitía salsa de soja en ninguno de los platos que comía Mao. A Cheng Ruming se le ocurrió una solución: usar azúcar y sal en lugar de salsa de soja para colorear y condimentar la carne. El cerdo estofado elaborado de esta forma es salado y dulce, lo que resulta muy útil después de probarlo.
850 gramos de panceta de cerdo con piel, 60 gramos de vino de cocina, 100 gramos de azúcar, cantidades adecuadas de sal, glutamato monosódico, aceite, anís estrellado, canela, ají seco, pimienta de Sichuan, semillas de ajo. , granos de pimienta de Sichuan y rodajas de jengibre.
1. Hierva el aceite y agregue el anís estrellado, la canela, el chile seco, los granos de pimienta de Sichuan, las semillas de ajo y la pimienta.
Blanquear la panceta con rodajas de jengibre y vino de cocción, quitarle la espuma, cortarla en trozos con un cuchillo y reservar.
3 Añade una pequeña cantidad de aceite y una gran cantidad de azúcar a la olla, cocina hasta que esté de color rojo claro y ponlo en un bol de repuesto.
4 Poner la panceta de cerdo directamente en la olla donde se hierve el azúcar, y verter una pequeña cantidad del aceite recién hecho.
5. Freír a fuego medio durante 1 minuto y añadir la mitad del almíbar moreno.
6 Añade una pequeña cantidad de agua hirviendo y cocina hasta que esté casi seco y la sopa se espese.
7 Añade el almíbar restante, incorpora la sopa a cada trozo de carne y cocina a fuego lento durante un rato.
8 Cuando aparezca el color rojo, agregue agua y cocine. Después de que la sopa se ponga roja, agregue sal y glutamato monosódico y cocine hasta que espese.
Panceta de cerdo, azúcar, anís estrellado, canela, vino dulce, harina de arroz rojo, etc.
1 Poner la panceta entera en una olla a presión y cocerla, luego sacarla, enfriarla y cortarla en trozos.
2 Freír la carne cortada en aceite, mantener la temperatura del aceite a 80 grados, freír unos 3 a 4 minutos y sacar.
3 Mezclar en proporción el azúcar, el anís estrellado, la canela, el licor y la harina de arroz rojo para formar una salsa, incorporar la carne frita y finalmente ponerla en una olla a presión y presionarla durante 15 minutos.