zhou ocho tipos de prosa
"Zhou Ba Yang" se refiere a ocho tipos de vegetales silvestres que crecen en los bancos de arena a lo largo del río Yangtze. Es un sabor típico de Yizheng, por supuesto, también se encuentra en otros lugares adyacentes al río Yangtze. . Las ocho variedades específicas de Zhou son: artemisia, espárragos, apio, malantou, musgo de carpa plateada, arroz silvestre, raíz de loto y hongo púrpura. Se dice que los dos últimos ya no existen, por lo que gradualmente están siendo reemplazados por cabezas de baya de goji y cerebros de crisantemo. Para empezar, las verduras silvestres como el musgo de carpa plateada probablemente sean raras. Pregunté a mucha gente local, pero casi nadie sabía cómo eran. Algunos de los más jóvenes nunca habían oído hablar de ellas. Entonces parecía que éste no podía contarse entre ellos, por lo que la bolsa de pastor la reemplazó abiertamente.
Originalmente, el toon chino también es un vegetal silvestre local famoso. Sin embargo, en primer lugar, el toon chino es un árbol, lo cual está bastante lejos de la palabra "vegetal". En segundo lugar, el toon chino rara vez crece junto al agua. Entonces, elijamos la bolsa de pastor. Sin embargo, como resultado, las variedades de Zhouba que son populares en el mercado hoy en día son bastante diferentes de las antiguas, y sólo podemos deleitarnos con las nuevas variedades.
Hay un poema de Su Dongpo llamado: "El suelo está lleno de artemisia y los brotes de caña son cortos, es el momento en que el pez globo está a punto de emerger". En este poema, se distinguen tres tipos. Se mencionan algunas delicias del río, como la artemisia y los espárragos, y el pez globo. Una vez dije en "Jiang San Xian" que, en mi opinión personal, Jiang Xian no son solo las criaturas vivientes que nadan en el agua, sino también las distintivas verduras silvestres que crecen en las orillas del río y que también deberían incluirse en la lista de delicias del río. categoría fresca. Aunque la palabra “fresco” se compone literalmente de “pescado” y “oveja”, su significado no se refiere únicamente a los animales. Es más, un banquete con el tema "Comida del Río" parecería incompleto si en el agua sólo hubiera peces, camarones, cangrejos, tortugas y otros pescados frescos sin algunas verduras silvestres del banco de arena como adorno. Por supuesto, esto es sólo una opinión personal y es posible que la mayoría de la gente no esté de acuerdo con ella, pero eso no importa.
El ajenjo tiene una forma similar al crisantemo Chrysanthemum, pero las hojas son más finas y los tallos más delgados. Cuando lo use en platos, tome solo los tallos. Después de quitar las hojas, córtelas en trozos de aproximadamente una pulgada de largo. Si los tallos están un poco duros, puede arrancar la piel exterior. Después del lavado se puede servir frío o salteado.
La ensalada es muy sencilla. Escaldamos la artemisia en agua hirviendo, escurrimos el agua, añadimos sal, glutamato monosódico, ajo picado y aceite de sésamo, mezclamos bien y servimos. Se pueden agregar ingredientes al sofreír, como carne de cerdo seca aromática, tocino, salchichas, carne de cerdo desmenuzada, etc. Es mejor agregar sal a la sartén de aceite antes de freír, para evitar que el color verde y la forma de la artemisia se marchiten. El sabor de la artemisia es principalmente fresco y crujiente, dejando un aroma fragante en los dientes y la lengua después de masticarla.
Cuando éramos jóvenes, solíamos arrancar los peciolos de las ramas de boniato y freírlos como verdura. Desde el punto de vista de la apariencia, las enredaderas de camote en el plato son muy similares a la artemisa y el sabor es más crujiente y tierno. Sin embargo, las enredaderas de camote son un poco ácidas, por lo que no son tan refrescantes como la artemisa. Además, según Shen Congwen, la "calidad" de la rama de boniato no es tan alta como la de la artemisia.
Los espárragos en Zhoubaxiang son el brote joven de caña, que probablemente sea el "brote de caña" en el poema de Su Dongpo, pero no es el nuevo estilo que parece un pincel para escribir en el mercado actual. Este tipo de brotes de bambú, llamados espárragos, no se ven muy diferentes de los brotes de bambú cuando crecen en el suelo. Sin embargo, de hecho, los brotes de bambú de este tipo de brotes de bambú tienen una capa más gruesa, pero la pulpa de los brotes de bambú sí lo es. muy fino y muy tierno.
La temporada de espárragos es muy corta, normalmente solo medio mes. Después de este período, se acabarán, por lo que hay que darse prisa a la hora de comer espárragos. Los espárragos se suelen comer friendo las lonchas de carne y añadiendo cebollino. Los espárragos fritos son tan grasosos y blancos como la nefrita, deliciosos, dulces, carnosos y suaves en la boca, sin la sensación fibrosa de los brotes de bambú. Además, los espárragos también se pueden utilizar como ingrediente, como guiso de pescado globo, guiso de bagre, guiso de pato, guiso de fideos de ternera...
Ya existe en el mercado un espárrago fresco procesado y envasado al vacío. mercado, pero no importa cómo se envase al vacío o se mantenga fresco, en comparación con los espárragos recién recogidos, es sin duda muy inferior en términos de color, sabor y sabor.
Comí una especie de verdura silvestre llamada "Pucai" en un pequeño restaurante en Shiyezhou debajo del puente Runyang. También parece brotes de bambú, pero solo hay una ronda de brotes de bambú, no. carne. En ese momento pensé que se trataba de los llamados espárragos, pero luego escuché a alguien en el restaurante decir que eran cogollos de espadaña.
Las espadañas también son lo que la gente de nuestra ciudad natal llama velas de agua. En mi impresión, las velas de agua ya se han dividido en hojas de espada planas tan pronto como son desenterradas. ¿Cómo puede ser que esta espadaña realmente haya terminado? ¿La parte superior? Espárragos en ese momento, pero no puedo estar seguro, aún no se ha probado. Si este pucai es realmente otra variedad especializada, se puede agregar a las ocho variedades revisadas de Zhou.
Según tengo entendido, el llamado apio continental es en realidad apio de agua. Este tipo de verdura silvestre es muy silvestre y a menudo puede crecer en parches, por lo que se encuentra entre las ocho especies de apio continental. uno de los menos valiosos. Este tipo de plato se elabora en ocasiones en la cafetería de nuestra unidad, normalmente hojas de hinojo fritas con berros. Se dice que el berro tiene un alto valor medicinal, especialmente para la hipertensión arterial. Lamentablemente, tiene un olor muy especial a mí no me gusta mucho, por eso no me gusta comer este plato.
El Malantou es una de mis verduras silvestres favoritas. Sin mencionar que en Yizheng, en otros lugares en el pasado, cada vez que veía a Malantou, intentaba conseguir una buena comida. Hay otra historia en ello. Puedes escribir un artículo aparte en el futuro, así que lo omitiré aquí por ahora.
En comparación con el arroz salvaje cultivado, el arroz salvaje es muy pequeño y algunos son tan pequeños como brotes de bambú. En términos de preparación de platos, no se diferencia del arroz salvaje común, excepto que es "más". Natural más verde", y por supuesto el precio es más alto.
La baya de goji es un pequeño arbusto cuyo fruto es un valioso material medicinal chino. Las hojas tiernas de este pequeño arbusto se pueden comer como verdura silvestre. De hecho, la baya de goji no crece cerca de los ríos, sino generalmente en terrenos baldíos en las laderas de las colinas. Si no se planta artificialmente, rara vez se cultiva a gran escala, por lo que no es muy conveniente recoger una cantidad suficiente de cabezas de baya de goji. El método para comer la cabeza de goji es aproximadamente el mismo que el de la artemisa, la cabeza de malan, etc. No es más que aderezo frío y salteado. Sin embargo, al cocinar la cabeza de goji, es necesario agregar un poco de salsa de soja ligera y la. el sabor es ligeramente amargo.
El cerebro de crisantemo era originalmente el núcleo tierno de un crisantemo salvaje, pero ahora el cerebro de crisantemo solo puede considerarse "salvaje pero no salvaje", porque en la localidad de Yizheng, la población rural generalmente lo ha puesto al frente. de la puerta y detrás de la casa. Plantadas en espacios abiertos. Además, la planta de crisantemo tiene una vitalidad muy fuerte. Después de ser plantada un año, seguirá creciendo y floreciendo en el futuro. No solo morirá en invierno y florecerá en primavera, sino que también crecerá a partir de nuevos brotes. Desde la primavera hasta la floración en otoño, se puede recolectar repetidamente en el medio. Cuanto más se recoja, más se obtendrá del núcleo. Se puede decir que "cuantos más vegetales silvestres se recojan al borde del camino, más prósperos serán". "!
La sopa de sesos de crisantemo y huevo es la forma más representativa de consumirlo. Según los datos, no solo es rica en nutrientes, sino que también tiene efectos depurativos y desintoxicantes, regulando el apetito y disminuyendo el apetito. presión arterial.Es la mejor manera de prevenir el golpe de calor y aclarar el fuego en verano. Excelente producto. Debido a esto, a la gente aquí le gusta mucho el cerebro de crisantemo. A varios de mis colegas les gusta beber sopa de huevo cocinada con cerebro de crisantemo.
A la hora de cocinar sopa de cerebro de crisantemo, debes controlar el calor. La sopa de crisantemo bien cocida tiene hojas de crisantemo verdes y flores de huevo doradas. Es fragante y dulce con un ligero amargor, muy similar al "carácter del té". Pero si se cocina demasiado, la sopa se volverá de color verde oscuro y la gota de huevo no solo se "marchitará", sino que también formará espuma, lo cual es muy desagradable, y el sabor será amargo y astringente, lo que no solo es difícil de despertar. apetito, pero también un poco desagradable de beber.
La última es bolsa de pastor. La bolsa de pastor más habitual en los restaurantes también se sirve fría. Pero la bolsa de pastor que se sirve fría se diferencia de otros platos fríos no sólo se pica muy finamente, sino que también se mezcla con hojas de té secas cortadas en cubitos finos. Lo que es aún más diferente es que la bolsa de pastor siempre tiene una forma especial cuando se sirve. se sirve en el plato. El chef llena de antemano la bolsa de pastor mixta en un molde especial. Algunos de estos moldes tienen forma de barril, otros son triangulares y otros son estrellas de seis puntas. Los platos fríos se meten en el molde y se prensan para darles forma, luego se desmoldan y se colocan en un plato, y luego se añaden varios adornos a su alrededor, haciéndolo tan hermoso que la gente "no soporta comerlo". Sin embargo, la bolsa de pastor tiene un sabor un poco peludo y no tan sabroso como el de Malantou.
Las empanadillas rellenas de bolsa de pastor son las mejores entre las empanadillas. Escaldamos la bolsa de pastor, escurrimos, troceamos, añadimos setas, cebolletas o puerros, también podemos añadir unas rodajas de huevo revuelto, o añadir directamente carne picada, mezclar bien. Lo mejor es mezclar la harina usted mismo. La masa terminada en el mercado no es muy buena y es demasiado fina.
Las albóndigas de bolso de pastor son aptas para hervir cuando el festín llega a su fin, es un excelente plato para servir como alimento básico. ¡No solo aliviará la grasa sino que también llenará el estómago!
Si tengo la oportunidad, tengo muchas ganas de darme un festín de verduras silvestres. Las recetas ideales son: Salchichas salteadas con ajenjo y artemisia, cazuela de barro con fideos de espárragos y carne picada, apio salteado. con fenogreco, cabeza de rábano picante curada, hongos y arroz salvaje, cabeza de goji fría, sopa de cerebro de crisantemo y huevo, y albóndigas hervidas rellenas de bolsa de pastor. Hay sopa salteada, fría, guisada y comida básica. también combinaciones de carne y verduras, rojo, amarillo, verde, blanco y negro, todo tipo de colores están disponibles. Todo el que quiera sentarse volverá. Medio malicioso de tallas de flores envejecidas, oye - "¿Qué más puedo pedir?" !