Un método para hacer salsa de cangrejo de río

Al igual que la salsa de pescado y la pasta de camarones, la pasta de cangrejo también es un condimento que se fermenta después de agregar sal, pero su producción es mucho menos común que la pasta de camarones y su producción no es grande. Por cada 100 kilogramos de cangrejo fresco se pueden elaborar unos 120 kilogramos de pasta de cangrejo.

Edición de métodos de producción

Pretratamiento de la materia prima: Utilice cangrejos de mar frescos como materia prima, siendo los cangrejos de septiembre a octubre los mejores. Debe eliminarse inmediatamente después del rescate. Después de lavar con agua limpia, retire el caparazón del cangrejo y la bolsa del estómago y escurra el agua. Retire las branquias y lave los sedimentos, la suciedad y las impurezas con agua limpia. [1]

2. Puré: Coloque el cangrejo sin cáscara en un balde y triture el cuerpo del cangrejo. Cuanto más quebrado esté, mejor para acelerar la fermentación y la madurez.

3. Decapado y fermentación: Añadir un 25-30% de sal, remover y mezclar uniformemente, verter en el recipiente de fermentación y aplanar la superficie para evitar que la salsa se ponga negra. Después de 10 a 20 días, el olor a pescado disminuye gradualmente y la fermentación madura.

4. Almacenamiento: Durante los procesos de decapado, fermentación y almacenamiento de la salsa de cangrejo, no taparla ni exponerla al sol para evitar su decoloración. Pierde el color rojo y amarillo original.

Editor de características del producto

Rojo y amarillo, con el olor inherente a salsa de cangrejo y sin olor peculiar.

El encurtido de marisco es un alimento elaborado marinando cangrejos en salsa de soja, ajo, jengibre y otros condimentos. Hay "Crab Xu" en "Li Zhou", que se dice que es una especie de salsa de cangrejo. Se puede observar que ya hace dos mil años los cangrejos aparecían como alimento en los banquetes de nuestros antepasados.

Receta de salsa de chile con cangrejo encurtido: 3 cucharadas de chile coreano en polvo, 3 cucharadas de salsa de soja, 1/2 cucharada de sal, 2 cucharadas de Lin Wei, 2 cucharadas de jarabe de maíz, 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido, 1 ajo picado cucharada, 1 cucharada de jengibre picado, semillas de sésamo.

Ejercicio: Edición

1. Coloca los cangrejos frescos en el frigorífico durante dos horas.

2. Mezclar todos los ingredientes de la marinada. La marinada se puede preparar con 1 o 2 días de anticipación y sabrá mejor con un poco de fermentación.

3. Saca el cangrejo. En este punto, no tienen poder. Puedes limpiar el cangrejo de forma segura cortándolo por la mitad y quitándole las branquias. Las garras del cangrejo se abren con el dorso de un cuchillo.

4. Mezcla el cangrejo con la marinada y refrigéralo durante 2-3 días para obtener el mejor sabor. La marinada se puede mezclar con cebollas picadas y pimiento fresco, o una cucharada de jarabe de ciruela coreano (maesil chung), o una pequeña cantidad de pasta de manzana o pera rallada para agregar un poco de sabor agridulce.

También queda delicioso el sashimi de marisco marinado de la misma forma, como huevas de pescado, calamares desmenuzados, etc.