Hornear 30.000 yuanes cada día - material de composición
Luo Qingfeng: "Solíamos tener un horno al lado de este poste telefónico. Estaba muy oscuro y aceitoso en ese momento. El olor de la barbacoa y de nuestros camarones asados permaneció en él durante al menos media hora. año."
Antes de 1998, Luo Qingfeng abrió una pequeña tienda de barbacoas aquí. Un descubrimiento accidental en 1998 lo llevó a comenzar a hacer camarones a la parrilla. Un día, uno de sus parientes, dueño de un restaurante, le dio a Luo Qingfeng bolas de camarones sin usar, que es lo que la gente de Wuhan llama bolas de camarones. Para no desperdiciarlo, Luo Qingfeng simplemente procesó las bolas de camarones y se las comió él mismo. Pero este movimiento fue visto por un cliente en la tienda en ese momento.
Cliente en ese momento: "Pensé que era extraño, así que pedí un montón y lo probé".
Luo Qingfeng: "Simplemente lo probó y no lo dijo". estaba delicioso.”
Cliente en ese momento: “Pensé que sabía bien tan pronto como lo comí, y se lo presenté a mis amigos al día siguiente. Ellos insistieron en que los llevara a su tienda. pruébalo ".
Bajo el liderazgo de este cliente, una gran cantidad de personas vinieron a la tienda de Luo Qingfeng al día siguiente y pidieron especialmente esta bola de camarones para comer. Sin estar preparado, Luo Qingfeng se apresuró a preparar un plato de bolas de camarones a la parrilla. En esa época, en Wuhan, la forma tradicional de comer bolas de camarones era frita o al vapor. Si estuvieran destinados a ser asados, sería la primera vez para él. A partir de este incidente, Luo Qingfeng se sintió muy inspirado.
Luo Qingfeng: "Descubrí que todavía hay mercado para hacer este tipo de bolas de camarones. No existe tal método en el país. Me preguntaba si podría convertir estas bolas de camarones a la parrilla en el producto estrella. producto de nuestra tienda. ”
La barbacoa es el refrigerio nocturno más común para los residentes de Wuhan. Los camarones a la parrilla son inusuales y mucha gente quiere probarlos. Luo Qingfeng sintió que finalmente había llegado la oportunidad de ganar mucho dinero. Simplemente erigió una caja de luz en el callejón y colgó un cartel que decía "Auténticas bolas de camarones a la parrilla". El precio es de un yuan con cincuenta centavos el manojo. Una semana después, sus ventas de bolas de camarón alcanzaron más de 1.000 brochetas por día.
Luo Qingfeng: "Dos habitaciones tienen aproximadamente este tamaño, una tiene 56 metros cuadrados, lo cual es un poco pequeño. Con una docena de mesas afuera, vendimos 17.800 yuanes al día".
En este momento, Luo Qingfeng descubrió que este número representaba más de la mitad de la facturación diaria de toda la tienda. Decidió trabajar con bolas de camarones a la parrilla. En el verano de 2000, Luo Qingfeng, que había acumulado casi un millón de dólares estadounidenses, anexó cuatro pequeñas tiendas a su alrededor. Las ventas de bolas de camarón aumentaron rápidamente de más de 1.000 brochetas por día a más de 3.000 brochetas. Los asientos están llenos todas las noches y existe una locura por comer bolas de camarones a la parrilla entre los ciudadanos de Wuhan.
Residente A: "Todos en el patio están aquí. Todos los taxistas saben que hay un restaurante de barbacoa con bolas de camarones en Luohong Village".
Luo Qingfeng: "Es como lluvia en Esa vez, solo había mesas en la casa, y la gente afuera estaba esperando afuera con sombrillas, esperando a que la gente de adentro terminara de comer. Luego no te dejaban trapear el piso por unas horas, no puedes limpiar el piso. Cuando terminas tu trabajo, entras y limpias la casa. La basura en el suelo es muy espesa”.
Cada medianoche, este callejón se convierte en el restaurante especial al aire libre de Luo Qingfeng. Es un lugar muy concurrido cuando los residentes de arriba están durmiendo. Había una crisis detrás de esta escena y los residentes cercanos comenzaron a tener opiniones.
Residente A: "La gente afuera come muy tarde por la noche y otros tienen que trabajar durante el día".
Residente B: "Hay mucha gente y el ruido es fuerte. Después de comer, firmar y tirar. Está en todas partes”.
La situación se informó rápidamente al departamento de salud local.
Hu Ming, director de la Cuarta División del Instituto de Supervisión de la Salud del distrito de Hongshan, ciudad de Wuhan, dijo: "Las mesas están colocadas en la calle. Aunque están en una comunidad, están en un callejón y colocado en la carretera. Esto es de acuerdo con la Ley de Higiene de los Alimentos. Es inaceptable”.
Luo Qingfeng: “El departamento de salud, el departamento de protección ambiental y el departamento de gestión urbana vinieron a verme porque los residentes se quejaron. Se quejaban con mucha frecuencia cada tres o cinco veces.”[Página]
En abril de 2003, la fuerte reacción de los residentes ejerció mucha presión sobre Luo Qingfeng, y lo que más le preocupaba finalmente sucedió.
Hu Ming, director de la cuarta división del Instituto de Supervisión de Salud del distrito de Hongshan en la ciudad de Wuhan, dijo: "Las alcantarillas a veces se obstruyen. Según nuestra inspección in situ, la licencia sanitaria que emitió antes y Las exigencias actuales definitivamente no están a la altura de las expectativas de la gente. Cumpliendo con los requisitos de higiene y seguridad de los alimentos, le entregamos una opinión por escrito sobre la suspensión del negocio para su rectificación.
”
Luo Qingfeng: “Los departamentos de protección ambiental, salud y gestión urbana también me dieron un aviso para suspender el negocio por rectificación y no se me permitió operar. "
Reportero: "¿Cuándo fue eso? ”
Luo Qingfeng: “En mayo de 2003, un día los tres departamentos se unieron. ”
En ese momento, Luo Qingfeng podía vender bolas de camarones a la parrilla por 7.000 yuanes al día y ganaba 200.000 yuanes al mes. La repentina solicitud de suspender el negocio hizo que Luo Qingfeng se volviera emocionalmente inestable.
Luo Qingfeng: "Mi negocio es muy bueno. Todos estos años después, simplemente asentí y de repente salí. Entonces definitivamente no me reconciliaré. ”
Luo Qingfeng, que estaba acostumbrado a estar ocupado, de repente se convirtió en un holgazán. Deambulaba por las calles todo el día, siempre buscando oportunidades para regresar. En mayo de 2003, para evitar la propagación de la enfermedad. SARS, su tienda fue demolida por completo y no había posibilidad de reabrir. Ahora solo queda este poste telefónico.
Luo Qingfeng: "La casa fue demolida más tarde, y venía a verla a menudo. tócalo. De todos modos, tenía un sentimiento que no podía expresar. "
En el tiempo siguiente, Luo Qingfeng ha estado pensando en el desarrollo futuro. Con la ayuda de su suegro, rápidamente alquiló esta tienda en Wuluo Road en junio de 2003. Sintió que El viejo camarón La tienda de pelotas ya era muy famosa y no debía perder a estos antiguos clientes. Le pidió al personal que pusiera un gran cartel al lado de la antigua tienda y les informara sobre la reubicación. Después de hacer estos preparativos, abrió su nueva tienda. /p>
Luo Qingfeng: "Invitamos a una banda a venir y crear una atmósfera animada en la puerta. De hecho, es innecesario, porque por la noche hay un flujo interminable de personas bloqueando la puerta. El negocio iba muy bien en aquella época. ”
Debido a que la nueva tienda está ubicada en la carretera principal de Wuhan, hay mucho tráfico. Luo Qingfeng descubrió que el negocio fue mejor de lo esperado. Aprendió de las lecciones pasadas y mejoró el horario comercial para evitar el ruido. para no molestar a la gente.
Luo Qingfeng: “Empezó a funcionar por la tarde y ahora abrimos al mediodía. No estaremos abiertos después de las 12 pm. De hecho, entre las 12 y las 3 de la mañana es el pico de los refrigerios nocturnos en Wuhan. Hemos renunciado a estas tres horas de trabajo principalmente por el bien de nuestros residentes y para no molestarlos. ”
Después de las mejoras, se evitaron muchos problemas. La nueva tienda renovada no solo retuvo a los antiguos clientes, sino que también atrajo a un grupo de nuevos consumidores.
Luo Qingfeng: “El consumo actual existe. más trabajadores administrativos y más pequeña burguesía. Deben prestar atención al medio ambiente a la hora de comer. ”
Comedor A: “Después de mudarme aquí, el medio ambiente ha mejorado”. ”
Comedor B: “Se siente muy atmosférico”. En segundo lugar, su tienda aquí es grande y limpia, mucho más limpia que las calles de afuera. He comido aquí muchas veces y no he tenido diarrea ni los mismos síntomas que fuera. En tercer lugar, las bolas de camarones aquí son muy deliciosas y hay muchas incluso del mismo tamaño, a diferencia de muchos camarones negros y muertos afuera. ”
Menos de un mes después de mudarse a la nueva tienda, Luo Qingfeng había vendido una facturación de 500.000. Después de eso, la demanda de bolas de camarón aumentó naturalmente e inevitablemente aparecieron camarones negros.
Luo Qingfeng: “La calidad de los camarones que trajeron nuestros empleados no era buena, por lo que los que trajimos eran negros, que en realidad estaban vivos. Sin embargo, después de comerlos, los clientes informaron que los camarones estaban rancios y muertos. ”
Luo Qingfeng cree que aunque un camarón negro es pequeño, si los clientes lo reportan con frecuencia, definitivamente afectará la reputación de todo el restaurante de bolas de camarón, lo que será muy perjudicial para el desarrollo futuro y no debe ser subestimado desde 2003 En julio de 2019, Luo Qingfeng comenzó a cerrar la fuente de camarón [Página]
Luo Qingfeng: “Este es el camarón que acaba de ser entregado esta mañana. Los cubitos de hielo de esta caja se utilizan para conservar la frescura. Si no se mantiene fresco, se echará a perder en una o dos horas. Deben mantenerse frescos para garantizar que los camarones sepan mejor. ”
Para garantizar el buen sabor, el suministro de bolas de camarón es muy importante. Luo Qingfeng eligió a Jin Yugen, de la zona rural de Hubei, como su proveedor. Jin Yugen compra una gran cantidad de cangrejos de río del gran mercado de productos acuáticos de Wuhan. todos los días y se los vende a Luo Qingfeng.
Proveedor Jin Yugen: “Los camarones que utiliza tienen especificaciones diferentes a los demás y cobra más de siete yuanes. Los camarones también deben estar tiernos. Sus camarones saben mejor. Otros camarones viejos, aunque cocidos, no saben bien. ”
Luo Qingfeng: “Hay dos variedades de este camarón. El azul es muy higiénico y este es muy limpio; se puede ver que el negro crece en las aguas residuales, y generalmente no lo hacemos. No uso este”. El color es azul y los camarones asados hechos con este tipo de camarones tienen un sabor completamente diferente a estos camarones negros.
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Dado que Luo Qingfeng solo quería las colas de camarón y las cabezas de camarón no le servían, llegó a un acuerdo con el proveedor para ahorrar tiempo y esfuerzo.
Luo Qingfeng: " Como no pasamos mucho tiempo en este lugar, los vendedores nos lo prepararon. Viene todos los días a las dos de la madrugada y nos ayuda a conseguir varios kilos de estos cangrejos cada día. ”
Proveedor Jin Yugen: “Recojo todos los camarones de toda la tienda de camarones, es decir, sus camarones. No puedo soportar que otros clientes acudan a mí porque él tiene el mayor volumen de ventas. "
Luo Qingfeng: "Cuando nuestro negocio iba bien, una caja de 13 o 4 kilogramos como esta costaba alrededor de cincuenta o sesenta cajas. Al igual que esta caja de cincuenta o sesenta colas de camarón, la cantidad de cangrejos vivos es de cinco a seis mil kilogramos, suficiente para nuestro consumo diario. ”
En Wuhan, entre los cangrejos de río que se comen directamente, la tienda de bolas de camarones de Luo Qingfeng tiene la mayor demanda. Hoy en día, solo la familia de Luo Qingfeng se especializa en bolas de camarones a la parrilla, la gente que viene a la tienda a comer camarones. Las bolas no son por novedad, sino por la fama de su tienda de bolas de camarones, lo que enorgullece mucho a Luo Qingfeng. El suministro de bolas de camarones se ha resuelto nuevamente y su negocio es incomparable.
Luo Qingfeng: "El negocio está en auge. Cuando llega el momento, la estufa no se para durante al menos tres o cuatro horas. Se horneaban cinco hornos al mismo tiempo y se horneaban de tres a cuatro mil brochetas en tres o cuatro horas, lo que no es muy rápido. Ya casi está hecho. Ahora que ves que sale humo, debes empezar a aplicar aceite, porque si no aplicas aceite, el interior puede quemarse y carbonizarse. Verás, estos camarones están muy buenos. Al asarlos, el color cambiará inmediatamente y se pondrán rojos. Este discurso casi ha terminado. Todo terminó pronto. Entonces es mucho más rápido que cocinar o lo que sea. Si el negocio va bien, llegará más rápido que cocinar. Esto está bueno, puedes servirlo a tus invitados. ”
En el verano de 2004, las bolas de camarón de Luo Qingfeng podían venderse por 30.000 yuanes al día, alcanzando la cima de su negocio, pero más tarde descubrió que en el mercado de catering de Wuhan aparecían con frecuencia diversas formas de productos de camarón. El negocio de las bolas de camarón en una posición de monopolio está dividido entre sus pares, pero Luo Qingfeng cree que este es el resultado inevitable de la competencia en el mercado y confía en que está completamente preparado para los nuevos desafíos.