Las patas de pollo con pimientos encurtidos son una práctica común.
500 gramos de patas de pollo
1 pimiento encurtido
Condimentos
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de vinagre blanco
3 cucharaditas de vino blanco
5 hojas de laurel
2 octógonos
Un poco de canela
10g de pimienta de Sichuan en grano
10g de cebolla
6 chiles secos
10g de jengibre
Ajo 10g
Cantidad de pimiento encurtido
Cómo recoger las patas de pollo con pimiento
1.
Lavar las patas de pollo y cortarlas Quitar las uñas, cortarlas en trozos pequeños y poner en la olla.
2.
Vierte 1 cucharadita de vino blanco y 1 cucharadita de vinagre blanco hasta que la superficie de las patas de pollo se seque, de esta manera el color será más blanco y la textura más crujiente. .
3.
Después de marinar durante 5 minutos, enjuagar con agua limpia.
4.
Pon el agua en la olla, pon en la olla los granos de pimienta, el anís estrellado y las patas de pollo, y luego vierte 1 cucharadita de vino blanco de alta concentración para eliminar aún más el olor a pescado.
5.
Al mismo tiempo, reduce el fuego al mínimo y remoja lentamente las patas de pollo.
6.
En este momento, coge otra olla, añade agua, agua de pimienta, anís estrellado, pimiento seco, canela, hojas de laurel y lleva a ebullición a fuego medio.
7.
Mientras tanto, prepara otro bol grande, añade los pimientos encurtidos, las cebolletas, las rodajas de jengibre, el ajo, 1 cucharadita de vinagre blanco, 1 cucharadita de vino blanco, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar blanca.
8.
Verter en él la salsa cocida, mezclar bien y dejar enfriar.
9.
Cuando los huesos de las patas de pollo queden al descubierto, pellizcarlos con los dedos para indicar que están cocidos. Agregue agua helada para que la carne quede más firme, crujiente y suave.
10.
Después de que las patas de pollo se hayan enfriado, póngalas en el agua con pimienta, séllelas con film transparente, refrigérelas durante la noche y sáquelas al día siguiente. Sabe a gota de apalancamiento.
Consejos de cocina
1. Después de cortar en trozos pequeños, utilice una pequeña cantidad de vinagre blanco y vino blanco para rayar la superficie de las patas de pollo y secarlas, para que mejore el color. de las patas de pollo quedarán más blancas y el sabor será más crujiente;
2 Al cocinar patas de pollo, recuerde que las patas de pollo se remojan lentamente a fuego lento, y si el fuego es alto, las patas de pollo. se romperá fácilmente, pero el interior no estará completamente cocido;
3 Identifique el pollo La forma de comprobar si las patas de pollo están maduras es sujetar las patas de pollo con los dedos cuando los huesos del pollo. las patas están expuestas, si están elásticas significa que están maduras;
4. Vierta las patas de pollo cocidas en agua helada. Revuelva y la carne quedará más firme, crujiente y suave;
5. El mejor momento para remojar las patas de pollo es una noche, para que haya tiempo suficiente para que las patas de pollo absorban el sabor y, después de la refrigeración, el sabor mejorará más.