Lista completa de recetas de cocina de Zhejiang

Carpa herbívora al vapor con salsa de vinagre

El "pescado con vinagre del Lago Oeste" es un plato famoso con sabor tradicional Han en Hangzhou, provincia de Zhejiang, y pertenece a la cocina de Zhejiang. Se remonta a la dinastía Song y tiene una larga historia. Este plato está elaborado con carpa herbívora de West Lake. Antes de cocinarlo, el pescado suele pasar hambre en una jaula durante uno o dos días para expulsar las impurezas intestinales y eliminar el olor a tierra. La temperatura de cocción es muy estricta y se necesitan tres o cuatro minutos para cocinarlo en su punto. Después de cocinar, vierta una capa de salsa agridulce suave y brillante y levante las aletas pectorales. La carne del pescado es tierna y hermosa, con sabor a cangrejo, sabor dulce y textura de carne única.

Cerdo Estofado Dongpo

Se dice que este plato proviene de la historia de Su Dongpo, un gran escritor de la dinastía Song. Durante la dinastía Song (alrededor de 1090 d.C.), Su Dongpo se desempeñó como gobernador de Hangzhou y movilizó a la gente para dragar el Lago del Oeste, lo cual fue un gran éxito. Como recompensa a los trabajadores migrantes, ordenó a su familia que sacaran la carne de cerdo que le regalaba la gente. Según su experiencia, cuando el fuego es lento, hay menos agua, pero cuando el fuego es suficiente, será deliciosa. Se puede preparar una comida deliciosa y distribuirla a los trabajadores migrantes junto con el vino. La familia cocinó por error vino y carne juntos, y la carne tenía un sabor particularmente suave y delicioso. La gente elogió a Dongpo como persona y llamó a este trozo de carne con un sabor único "Cerdo Dongpo". Después de un continuo resumen y desarrollo por parte de los chefs, fue promocionado públicamente como el primer plato famoso en Hangzhou.

Sopa de bolso de pastor de West Lake

La sopa de bolso de pastor de West Lake está hecha de vegetales medicinales frescos y pechuga de pollo/jamón desmenuzado. Es una especialidad de West Lake, Hangzhou. Este plato es de color verde brillante, tierno y fragante, con tiras de pollo blanco y tiras de fuego rojo púrpura, de color brillante y una sopa deliciosa. Este es un plato famoso de Zhejiang con sabor a Hangzhou. Elaborado con escudo de agua, pechuga de pollo cocida desmenuzada, jamón cocido desmenuzado, además de sopa clara de alta calidad, sal refinada, glutamato monosódico y grasa de pollo cocida. Los platos son armoniosos, la sopa deliciosa y el escudo de agua tierno y suave. Es famoso en todas partes, resaltando las características de sabor local.

Campanas fritas secas

Las campanas fritas secas son campanas fritas Qian hechas con la famosa piel de tofu de cuatro especias de Hangzhou. Debido a su color, fragancia y frescura, se ha convertido en uno de los platos famosos de la cocina de Hangzhou y es muy querido por la gente. "Dry Fried Bell" se elabora con piel de tofu, una especialidad de Sixiang, se corta en cubos, se enrolla con rellenos de lomo de cerdo, sal refinada, glutamato monosódico y vino Shaoxing, luego se corta en trozos de 3,5 cm y se añade un 50% de verdura caliente. Freír a fuego medio hasta que estén crujientes, sacar, servir en un plato, decorar con cebollas verdes, salsa de fideos dulces, sal y pimienta. Este plato recibe su nombre por su color amarillo brillante y su sabor crujiente como una campana.

Brotes de bambú guisados

Los brotes de bambú guisados ​​en aceite es un plato tradicional en Hangzhou. Utiliza brotes tiernos de bambú desenterrados durante el Festival Qingming y se cocina con aceite denso y azúcar. Es de color rojo brillante, tierno y refrescante, salado y dulce, y te cansará después de comerlo durante mucho tiempo. Los "brotes de bambú estofados en aceite" son una especie de brotes tiernos de bambú desenterrados antes del Festival Qingming. Se cortan a lo largo, se sueltan y luego se cortan en secciones de 5 cm de largo. Después de sofreír con aceite de pimienta, agregue la salsa de soja, el azúcar, el glutamato monosódico y la sopa fresca, hierva y cocine a fuego lento hasta que la sopa se espese, luego vierta el aceite de sésamo. Se caracteriza por ser rico en aceite y azúcar, de color rojo brillante y de sabor dulce. Es un plato de sabor tradicional de Zhejiang.

Camarones fritos con té Longjing

Se dice que la creación de los camarones Longjing está inspirada en "Mirando hacia el sur del río Yangtze" de Su Dongpo. Entre líneas se lee: "No te pierdas tu tierra natal por sus viejos amigos, prueba nuevos tés y vinos mientras eres joven". El té Longjing es famoso por su "verde, fragante, dulce y hermoso" y fue catalogado como " "tributo" del emperador de la dinastía Qing. Los camarones han sido aclamados como el "tesoro de la comida gourmet" por los antiguos. No sólo son tiernos y deliciosos, sino que también son ricos en nutrientes. También tienen la función de tonificar los riñones, fortalecer el yang y desintoxicar. Los "camarones Longjing", cocinados con té fresco Longjing y camarones frescos de río antes del Festival Qingming, combinan la esencia de ambos. Este plato es blanco como el jade, tiene un aroma atractivo, la carne es tierna y deliciosa. Este es un plato famoso en Hangzhou con un fuerte sabor local.

Sopa grande de repollo en escabeche y corvina amarilla

La sopa de corvina amarilla y repollo es un plato con características de Ningbo. Los encurtidos (también conocidos como encurtidos de vegetales silvestres) son un plato imprescindible en Ningbo. Hay un dicho local que dice que "si no comes sopa de pepinillos durante tres días, te dolerán las piernas (es decir, no tendrás fuerzas)", lo que demuestra tu especial amor por los pepinillos. La corvina amarilla grande es uno de los principales productos del mar en el puerto de Ningbo. La "sopa de corvina amarilla y verduras de nieve" no es sólo un plato tradicional en los restaurantes de Ningbo, sino también un manjar en los banquetes folclóricos. Esta sopa de verduras es de color blanco lechoso y suave, la carne es firme y tierna, salada, deliciosa y deliciosa.