Buscamos urgentemente un sistema de gestión de comedores de cafetería~¡Urgente! Puntuación alta ~

1. Siga el propósito de atender a los empleados, reuniones e invitados del gobierno y esfuércese por lograr comidas deliciosas, precios razonables, servicio considerado, conveniencia y puntualidad.

2. El personal del comedor deberá colaborar y desempeñar sus funciones concienzudamente.

3. El personal del comedor debe permanecer en sus puestos, servir las comidas según el horario prescrito y mantener los vasos, tazones, palillos y luces limpios, ordenados y desinfectados periódicamente. Fortalecer la gestión de alimentos, prohibir la venta de alimentos podridos y prevenir incidentes de intoxicación alimentaria.

4. Cuando se recibe personal de base del condado (ciudad, distrito), en principio se deben proporcionar comidas de trabajo, pero el departamento comercial debe informar a la oficina antes de que se puedan hacer los arreglos. Presta atención a la calidad de los alimentos y elimina el desperdicio.

5. Los comensales de otras unidades no pueden pedir prestados cupones de alimentos a crédito y no pueden prestar vajillas a otras personas sin el consentimiento del personal administrativo. Fortalecer la gestión de documentos, efectivo y vales de comida para garantizar la entrega y cancelación oportuna.

6. Fortalecer la contabilidad de costos. Los procedimientos de compra deben ser claros y consistentes con los productos reales. Los gerentes de logística deben verificar los alimentos comprados en el día si se encuentran productos o productos falsos. responsabilidad del comprador, deben centrarse en destruir y no permitir su venta. Presta atención al ahorro de agua, electricidad y gas.

7. Para las comidas de la conferencia, según los estándares de la conferencia, no se permiten vinos famosos, bebidas de alta gama ni platos caros.

8. El personal del comedor debe ser estricto consigo mismo, prestar atención a las técnicas de cocina, prestar atención a la calidad de los alimentos y manejar estrictamente el equipamiento del comedor, utensilios de cocina, cereales, aceites, alimentos no básicos, bebidas, etc. . , y no está permitido abrir una pequeña estufa ni invitar a los invitados a comer en la cantina sin permiso.

9. El personal del comedor siempre debe mantener la higiene personal y del comedor y realizar controles de salud periódicos.

1. Responsabilidades de la gestión del comedor.

(1) Responsabilidades de los gestores financieros.

Trabajar bajo el liderazgo del director a cargo, responsable de la contabilidad del comedor, completar oportunamente comprobantes e informes relacionados, asegurar el uso del efectivo y preparar informes de pérdidas y ganancias.

(2) Responsabilidades del custodio del material.

Responsable del pesaje, marcado y aceptación de la mercancía adquirida. Llevar a cabo una supervisión y gestión dinámicas de todo el proceso de uso de los artículos e implementar estrictamente el sistema de tres separaciones de adquisición, aceptación, almacenamiento y distribución de diversos tipos de alimentos.

(3) Responsabilidades de los responsables administrativos.

Ayudar al supervisor en la gestión del comedor. Principalmente responsable de la organización del trabajo diario y la gestión de asuntos de chefs y camareros de restaurantes.

En segundo lugar, las responsabilidades del resto del personal.

(1) Responsabilidad del comprador.

Implementar estrictamente el sistema de adquisiciones, estar familiarizado con las condiciones del mercado y enviar información del mercado a supervisores y gerentes en cualquier momento. Asumir la total responsabilidad por la cantidad y calidad de los productos adquiridos.

(2) Responsabilidades del chef.

1. Bajo el liderazgo del personal administrativo de la cantina, trabaje duro para estudiar política, estudiar técnicas de cocina, prestar atención a la nutrición, practicar una buena higiene y asegurarse de que el arroz esté cocido y fragante.

2. Mejorar continuamente la comprensión de Comprender la importancia del trabajo de cocina, establecer firmemente la idea de servir a los empleados de todo corazón, ser diligente y amar a las personas y hacer bien su trabajo;

3. Cuide bien el equipo de cocina, manténgalo bien y manténgalo en buenas condiciones;

4. Haga un buen trabajo en lugares personales y públicos, respete el sistema de desinfección de la vajilla y mantenga el ambiente limpio y ordenado;

5. Implementar estrictamente las reglas y regulaciones, ir a trabajar a tiempo, vestirse apropiadamente y seguir procedimientos operativos estrictos.

(3) Responsabilidades de los camareros.

1. Bajo el liderazgo del gerente del comedor, establecer firmemente la idea de no tener miedo a las dificultades ni al cansancio, mejorar la conciencia del servicio y garantizar la calidad del servicio.

2. Tratar a los demás con educación, servir con una sonrisa y comportarse bien. Ser decente, brindar un servicio estándar, ser decente y generoso y no pelear con los comensales;

3. Hacer un buen trabajo en la higiene del comedor, cuidar. y utilizar todo tipo de vajilla y desinfectar cada comida para prevenir la propagación de diversas enfermedades;

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4 Mantener la higiene personal y la ropa limpia, usar ropa de trabajo y gorros de trabajo cuando trabaje;<. /p>

5 Obedecer el liderazgo, observar la disciplina, ir a trabajar a tiempo, no llegar tarde, no salir temprano, cancelar si tiene algo que hacer Solicitar permiso;

6. Durante el trabajo, debes ceñirte a tu puesto, hacer bien tu trabajo de acuerdo con la división del trabajo, no realizar trabajos privados, no ir a trabajar al azar y no salir sin permiso mientras estás en el trabajo.

3. Sistema de gestión de comedores.

(1) Gestión financiera.

1. El personal financiero debe cumplir con el sistema financiero y las normas de gestión de fondos financieros de la agencia, e implementar estrictamente el sistema de gestión de recepción.

2. Informar los comprobantes y el procesamiento de cuentas de manera oportuna para garantizar que los libros de cuentas sean claros y los datos de las cuentas sean consistentes.

3. Los informes deben realizarse puntualmente a final de mes para garantizar una retroalimentación oportuna de la información y datos precisos, con el fin de desempeñar eficazmente sus funciones de supervisión y gestión.

(2) Gestión de equipos.

1. Los artículos de comedor incluyen todos los activos fijos como utensilios de cocina, vajillas, mesas y sillas, parlantes y equipos de refrigeración.

2. Todos los artículos son registrados y gestionados por personal dedicado.

3. El responsable debe conocer los métodos técnicos de funcionamiento y mantenimiento de los elementos a cargo, y mantenerlos en buen estado y limpios.

4.Asumir la responsabilidad solidaria por daños anormales en los elementos gestionados.

5. Implementar estrictamente un sistema de tareas y realizar inspecciones de seguridad en el agua, la electricidad, el gas, las puertas y las ventanas antes de salir del trabajo para evitar diversos accidentes.

(3) Gestión de materiales.

1. Los suministros incluyen materias primas alimentarias principales y no básicas compradas diariamente, cigarrillos, vino, azúcar, té, frutas y otros obsequios de recepción.

2. Controlar estrictamente las compras. El personal de administración y almacenamiento debe inspeccionar la cantidad, calidad, precio y seguridad de las materias primas alimentarias compradas por el personal de compras. El personal de almacenamiento debe manejar los procedimientos pertinentes, como el almacenamiento de materias primas alimentarias calificadas, y colocar los artículos en su lugar y de manera ordenada. Las facturas de compra deben ser firmadas por el personal de compras, almacenamiento y administración, y reportarse al supervisor para su firma antes de ser reembolsadas paso a paso.

3. Cierra la biblioteca. Los conserjes deben saber de qué son responsables, informar oportunamente el inventario de artículos de uso común a su supervisor y presentar hojas de inventario y mesas de comedor a tiempo. El personal de cocina debe recibir materias primas alimentarias calificadas y procesarlas científicamente de acuerdo con la cantidad y los estándares en el formulario de aprobación de comidas aprobado por el decano y el director a cargo, y al mismo tiempo pasar por los procedimientos de salida pertinentes con el personal de conserjería. Si no hay un formulario de aprobación, el custodio no puede realizar los procedimientos de salida del almacén. Si sale de la biblioteca sin permiso, las tarifas correrán a cargo del custodio.

(4) Gestión de restauración.

1. En principio, el desayuno y el almuerzo en el comedor gubernamental se proporcionan según el número de personas registradas. Los comensales (que traen comida) deberán reservar el tipo y cantidad de comida con antelación. Los que no reserven no serán atendidos. Los comensales no podrán hacer ningún ruido tras acceder al comedor. Primero deben pasar su tarjeta y luego el personal dividirá la comida. Los comensales en el comedor no podrán llevarse alimentos básicos o no básicos. Después de la comida, deberán dejar los cubiertos y las sobras en el lugar designado en el comedor. Aquellos que tengan comida deben colocar sus loncheras en el lugar designado en el comedor con anticipación para que el personal pueda preparar las comidas con anticipación. No se permite la entrada al taller a personas que no sean miembros del personal.

2. Para comidas de trabajo o recepción de invitados, el departamento (organizador) debe acudir con antelación al departamento de contabilidad responsable del comedor del centro de servicios de la oficina para obtener el formulario de aprobación de comidas después de completarlo. , deberá ser firmado por el jefe de sección y reportado al centro de servicios de la oficina. El estándar de comida de trabajo es de 13 yuanes por persona y por comida. Las comidas estándar de menos de 200 yuanes (inclusive) serán revisadas y aprobadas por el director a cargo del centro de servicios de oficina, y las comidas estándar de más de 200 yuanes serán aprobadas por el director a cargo del centro de servicios de oficina. Los comedores no se pueden organizar sin aprobación. Si desea recibir tabaco y alcohol de alta gama, el departamento de manipulación debe completar el "Formulario de aprobación de tabaco y alcohol", el cual debe ser firmado por el jefe de sección y reportado al director del centro de servicios de la agencia para su revisión y aprobación antes. puedes recogerlo.

(5)Gestión sanitaria.

1. Requisitos sanitarios para comedores y cocinas:

(1) Los restaurantes y cocinas deben tener puertas, ventanas y cubiertas mosquiteras para mantenerlos libres de moscas;

( 2) El comedor y la cocina deben limpiarse a tiempo después de cada comida, los manteles y fundas de las sillas deben cambiarse con frecuencia, y varios artículos deben clasificarse y limpiarse con frecuencia para que queden limpios y ordenados, y limpiarse una vez a la semana. ;

( 3) El drenaje en comedores y cocinas debe mantenerse fluido, las aguas residuales deben verterse a tiempo en las piscinas de aguas residuales, no se debe acumular agua sucia ni suciedad y el medio ambiente debe mantenerse limpio;

(4) No se permite la cría de aves de corral ni ganado en las cocinas de los comedores, y está prohibido introducir productos químicos tóxicos;

2. Requisitos higiénicos para los utensilios de cocina y la vajilla:

(1) Los recipientes para alimentos crudos y cocidos no deben mezclarse;

(2) Los cuchillos para alimentos crudos y cocidos no deben mezclarse ni almacenarse por separado;

(3) Los utensilios de cocina pequeños, como jaulas, palanganas y cucharas, deben limpiarse después de su uso, secarse y colocarse ordenadamente;

(4) Lavar y secar los utensilios de cocina grandes, como ollas y tapas de ollas. y cestas de verduras. Enjuague con agua caliente después de su uso y cepille con agua alcalina una vez a la semana;

(5) Equipo mecánico (picadora de carne, cortador de verduras, prensa de fideos, etc.) Lave con agua caliente, seque y almacene;

(6) La vajilla debe desinfectarse periódicamente y la vajilla de los pacientes debe colocarse por separado para prevenir infecciones.

3. Requisitos de higiene personal de los empleados:

(1) Examen físico periódico por parte del departamento de salud.

(2) Realizar las "cuatro diligencias" y lavarse; manos y cortes de uñas con frecuencia, ducharse y cortarse el pelo con frecuencia, lavar la ropa y la ropa de cama con frecuencia y cambiarse de ropa de trabajo con frecuencia;

(3) No fumar mientras trabaja, usar ropa de trabajo y gorros de trabajo, y guardar los instrumentos limpio;

(4) Está prohibido usar ropa de trabajo para salir de la cocina y comedor o realizar trabajos no relacionados con la cocina. Debe lavarse las manos antes y después del trabajo o después del contacto con cosas sucias;

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(5) No toser ni estornudar sobre los alimentos, no utilizar ropa de trabajo para limpiarse la nariz, no escupir sobre el sudor, las manos o los utensilios de cocina.