Sobre las tres categorías de tartas

En general, lo que llamamos tartas incluye muchos tipos. Si podemos entender estas diferencias, podremos elegir tipos de tartas para diferentes épocas, como tartas de cumpleaños para cumpleaños, tartas de luna para niños, etc. Pero desde una perspectiva más profesional, se puede dividir en tres categorías:

1. Pastel rebozado (tipo rebozado)

Utilizando aceite, azúcar y harina como principales materias primas. Agregue el aceite y el azúcar, agregando suficiente aire para permitir que el pastel crezca.

Como magdalenas, tarta de crema de chocolate, etc.

Generalmente, el primer paso es mezclar aceite y azúcar antes de mezclar otros ingredientes, o mezclar primero aceite y harina y luego mezclar otros ingredientes. Sin embargo, existe una condición de producción para el método de mezcla de harina y aceite: la proporción de aceite a harina debe exceder 60, es decir, se deben mezclar 100 gramos de harina con 60 gramos de aceite.

b. Bizcocho de espuma (tipo espuma)

Utilizando huevos, azúcar y harina como principales materias primas, se mezclan los huevos y el azúcar con suficiente aire para que el bizcocho se hinche y suave.

Como bizcocho, tarta de ángel, etc.

C. Bizcocho chifón

Es una mezcla de masa y espuma, que cambia la textura y las partículas de la espuma, dándole un sabor húmedo y suave. Generalmente, los pasteles de cumpleaños, los panecillos suizos, las capas de pastel de Boston y los pasteles decorativos se elaboran con pasteles Qifeng.

Comparación:

Basándonos en mi experiencia personal, comparemos la textura y el sabor:

Desde el punto de vista organizativo, el pastel Qifeng es el más hinchado, seguido Por bizcocho, el bizcocho rebozado tiene una textura más espesa.

En términos de sabor, el pastel Qifeng es el más delicado, el pastel rebozado es más realista y el bizcocho es el de menos textura de los tres pasteles.

Los puntos clave de elaboración:

1. Rebozado de bizcocho:

El punto clave de elaboración es la mezcla del aceite y el azúcar, que debe quedar esponjoso. El huevo líquido hay que añadirlo varias veces, y cada vez que se añade batirlo bien y volver a añadirlo.

b. Bizcocho de espuma:

Los puntos clave para hacer bizcocho son calentar los huevos enteros (o yemas) y el azúcar en agua a 30~40 grados, y utilizar una bata para batir los huevos y agregue el azúcar hasta que esté espeso y de color pálido.

Para el pastel de ángel solo se utilizan claras de huevo, siempre y cuando las claras estén húmedas y burbujeantes, no demasiado. De lo contrario, no solo el efecto de reducir la hinchazón será deficiente, sino que también será difícil comer bien el polvo seco mezclado.

El bizcocho de huevo y el bizcocho de ángel sólo se pueden desmoldar después de haberlos dado la vuelta para que se enfríen.

c. Pastel Qifeng:

Las yemas y las claras deben estar completamente separadas, y las herramientas en contacto con las claras deben estar limpias, sin aceite ni agua.

Batir las claras hasta que aparezcan finas burbujas, después añadir el azúcar en tres tandas y batir hasta que estén secas y espumosas.

No es necesario aceitar ni pulverizar el molde, sólo hay que darle la vuelta para que se enfríe antes de desmoldar.

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