¿Cómo hacer la base de olla de callos peludos?
En primer lugar, si se quiere conseguir un efecto picante, la calidad de los granos de pimienta y los chiles de Sichuan debe ser buena. Creo que sería una lástima comprar los falsos que no tienen sabor, o los que te empapan los pies con 20 libras de ají. Definitivamente no es picante.
Sugerencia personal: Zanthoxylum bungeanum puede ser de Erjingtiao en Sichuan, Bullet de Guizhou o Zanthoxylum bungeanum de Gangu. Este tipo de pimientos no solo son picantes, sino también fragantes y son más adecuados para evaporar el picante.
Entonces, los chiles no pueden costar menos de 70 yuanes por libra. Es fácil comprar falsificaciones por debajo de este precio. El Dahongpao que uso cuesta más de 100 libras por libra. Es fragante y entumecido. Una vez que abras la tapa, podrás hacer preguntas en toda la casa.
En segundo lugar, hacer la olla de callos requiere freír los ingredientes base, refinar el aceite de especias y agregar frescura a la sopa para lograr el efecto picante y delicioso. Permítanme hablar sobre el método específico a continuación.
Los ingredientes principales de la base son Pixian douban, Yongan tempeh y especias. Los ingredientes principales del aceite para condimentar son el aceite de colza, la cebolla, el jengibre, el ajo y las especias. El método es simple y no complicado.
Finalmente, en la elaboración de Maodu Pot, además de los ingredientes base y el aceite de especias, también se agregarán algunas fuentes de aroma especiado. Como pimienta con filo de cuchillo y aceite de pimienta, aceite de pimienta de vid.
El chile con filo de cuchillo es un condimento comúnmente utilizado en la cocina de Sichuan. El aceite de pimienta de Sichuan se usa para compensar el sabor entumecedor de los chiles causado por las altas temperaturas durante mucho tiempo.
Entonces, ya está lista para salir la receta de la base de sopa de callos picante y fragante.
El primer paso: sofreír los ingredientes base.
1. Picar la pasta de judías Pixian y el tempeh.
2. Cortar en rodajas la cebolla, el jengibre y el ajo, el anís estrellado, la canela, el kaempferol, la pimienta, la fresa, el cao ling, el tomillo y las frutas aromáticas.
3. La proporción de aceite de colza y mantequilla en la olla es de 4:1. Después de calentar, añade los berros y sofríe el tempeh. Agregue la cebolla, el jengibre y el ajo en rodajas y cocine a fuego lento el condimento.
4. Añade un bol pequeño de puré de patatas y sigue sofriendo a fuego lento. Hasta que el agua de la olla se seque y el aroma sea rico.
Paso 2: Refinar el aceite perfumado.
1. Calentar aceite vegetal en una olla.
2. Añade las cáscaras de pepino, las hojas de apio, el cilantro, las cáscaras de zanahoria, las rodajas de calabaza, las cebolletas, el jengibre y las rodajas de ajo.
3. Cocine hasta que los ingredientes anteriores estén dorados y carbonizados, luego filtre. Agrega canela, kaempferol, kaempferol, cardamomo y comino y continúa hirviendo.
4. Una vez que se haya liberado la fragancia y las especias estén completamente secas, retirar y filtrar.
Paso 3: Prepara la sopa.
1. El caldo normal estará bien. De lo contrario, puedes usar sopa en puré.
2. Saca un trozo de hueso de cerdo, una rejilla de pollo y un recipiente con agua fría y lávalos.
3. Añade a la olla el agua, las costillas, las costillas de pollo y las rodajas de jengibre. Hervir el vino de cocción a fuego alto y quitarle la espuma. Cocine a fuego lento durante 3 horas.
Paso 4: Prepara el chile con filo de cuchillo.
1. Lavar los chiles secos y remojarlos en agua durante unos minutos.
2. Vierte el aceite de especias en la olla, caliéntalo y añade los granos de pimienta de Sichuan y una cantidad adecuada de chiles secos a fuego lento.
3. Sofreír los pimientos hasta que adquieran un color rojo oscuro, luego sacarlos y dejarlos enfriar. Luego pica con un cuchillo.
Paso 5: El pote de callos picantes ya está listo.
1. Limpiar las rejillas de carne y otros materiales y procesarlos en trozos del tamaño adecuado. Cocine en agua hirviendo hasta que esté cocido.
2. Añade la cantidad adecuada de aceite de especias a la cazuela, sofríe los condimentos, añade los callos y sofríe uniformemente.
3. Añade un poco de caldo y reserva.
4. Añade un poco de aceite de pimienta, guindilla y pimienta en polvo.
5. Calienta el aceite de especias que has salteado con los pimientos, viértelo sobre los pimientos y añade pimienta en polvo para asegurar que la casa se llene de fragancia.