Una breve discusión sobre por qué el vino tinto es ácido y astringente
La astringencia es la columna vertebral del vino
La astringencia del vino tinto proviene principalmente de una sustancia fenólica llamada taninos. Cuando la gente prueba el vino tinto, los taninos reaccionan con las proteínas de la saliva para producir astringencia.
El tanino proviene principalmente de la piel de la uva, de las semillas y del tallo de la uva. Dado que la mayoría de los vinos tintos se fermentan con la piel, los taninos están ampliamente presentes en los vinos tintos (la piel de las uvas tiene el mayor contenido de taninos). Además, los taninos en barricas de roble también se extraerán cuando el vino tinto envejezca en barricas de roble, y también se pueden encontrar taninos en algunos vinos blancos que han sido envejecidos en barricas de roble.
Aunque los taninos dan a la gente una sensación de astringencia, la textura tiene cualidades buenas y malas. Los taninos de alta calidad son tan delicados y sedosos como el terciopelo. El efecto de los taninos aparece gradualmente después de entrar en boca. Se distribuye principalmente en la boca, la mitad anterior de las mandíbulas superior e inferior y el interior de las encías. Los taninos ásperos son como lamer un trapo seco y rizado y se esparcen por la boca sin ningún foco.
El tanino no sólo aporta un sabor tridimensional y estratificado al vino tinto, sino que también tiene efectos antioxidantes y es beneficioso para el cuerpo humano. También es un conservante natural y juega un papel decisivo en la capacidad de envejecimiento del vino tinto.
El alma del vino ácido
La acidez del vino tinto proviene principalmente de los ácidos frutales de la propia uva, como el ácido málico, el ácido cítrico y los ácidos láctico y tartárico producidos. después de la fermentación.
Es la presencia de la acidez lo que hace que el vino tinto sea refrescante y potente, dándole alma. Una acidez adecuada puede equilibrar el sabor, pero si la acidez es demasiado baja, el vino tinto parecerá flácido, sin vida y aburrido de beber. Además, el ácido puede mantener y estabilizar el color del vino tinto y también puede prevenir algunas infecciones bacterianas, ayudando así a envejecer el vino tinto.
Por eso el vino de botritis de alta calidad hace que la gente se sienta dulce pero no grasosa. No es porque el vino no tenga acidez, sino porque la acidez y el azúcar del vino han alcanzado un equilibrio perfecto.
En resumen, el tanino y la acidez son sin duda factores importantes a la hora de elaborar un vino tinto de alta calidad. Pero este no es el factor decisivo: un vino tinto de alta calidad debe tener una mezcla equilibrada de alcohol, acidez, taninos y otras sustancias aromáticas, de modo que transmita a la gente una sensación de belleza.
Varios factores importantes que afectan el juicio:
1. Temperatura inadecuada para servir el vino: el aroma y otras sustancias aromáticas no se pueden liberar, lo que da como resultado una acidez prominente en el vino tinto y una textura áspera de los taninos.
2. Aún no está listo para beber: por ejemplo, el vino dulce o el champán de nueva añada de alta calidad tendrán una alta acidez cuando sean jóvenes. Algunas variedades con alto contenido de taninos, como el Cabernet Sauvignon y el Nebbiolo, no serán adecuadas. para beber solo, Ning se volverá flexible con el tiempo.
3. Condiciones inadecuadas de almacenamiento: Si el vino tinto se deja demasiado tiempo en posición vertical, el corcho se secará y encogerá, provocando la entrada de aire y su oxidación y deterioro.
4. Maridaje inadecuado de comida y vino: La mayoría de los vinos tintos se elaboran para combinar con la comida, pero se deben seguir ciertas pautas de combinación (como: vino dulce con postres, alimentos con alto contenido de taninos, evitar que sean demasiado salados o demasiado). comida salada) grasosa).