Cómo comer bien los brotes de bambú

Primero, pela los brotes de bambú. Supongo que desperdiciaré la mitad capa por capa. Después de pelarlas, cortarlas en rodajas no demasiado finas. Los brotes de bambú frescos son extremadamente tiernos, pero demasiado delgados y fáciles de romper. Hervir en una olla hirviendo con sal durante unos minutos y luego remojar unas cuantas veces en agua fría. El objetivo principal es eliminar la astringencia de los brotes de bambú.

2

Cortar la panceta de cerdo en cubos pequeños. Escaldarlo en agua hirviendo para eliminar la sangre.

Tres

Pon el azúcar de roca al fuego y retuerce hasta formar espuma. El color del azúcar de roca es más brillante que el del azúcar blanco.

Cuatro

Agregar aceite claro al wok. Cuando el aceite esté caliente, agregar la espuma de azúcar de roca y sofreír a fuego lento hasta que quede fina. Vierta la panceta de cerdo, cúbrala con azúcar, agregue la cebolla, el jengibre y el vino de cocción de pimienta, saltee a fuego lento para producir aceite y saltee con salsa de soja clara y salsa de soja oscura. Vierta agua hirviendo y encienda el fuego alto. Después de que la sopa hierva, coloque los brotes de bambú escurridos encima de la panceta de cerdo. Cocine a fuego lento durante 20 minutos. Sofreír uniformemente los brotes de bambú y el cerdo estofado. Luego cocine a fuego lento en una olla.

En general, es mejor cocinar este plato al vapor una o dos veces para permitir que el aceite se cocine por completo y los brotes de bambú lo absorban por completo. Tiene un sabor delicioso.