Cómo encontrar pasteles de luna al estilo cantonés: la receta para 1,5 libras de harina.

Contenido de azúcar (concentrado) 76-80

Valor de PH 3-3,5

(2) Requisitos de agua de extracción y relación de dosificación

p>

A 28-30 ℃, la dosis es de 1,6-1,8 (según la cantidad de harina).

Dosis de 32-40 ℃ 1,3-1,5 (calculada en función de la cantidad de harina)

Tecnología:

(1) Mezcle el almíbar en la fórmula, agregue aceite y mezclar Mezclar bien, luego agregar 1/3 de harina y mezclar bien.

Dejar y relajar durante 90-120 minutos.

(2) Amasar la piel suelta unas cuantas veces para que la masa tenga cierto grado de dureza, y luego envolverla con rellenos. (relleno 2:8 o 3:7)

Nueva receta de pastel de luna estilo cantonés

Harina baja en gluten 60, harina media en gluten 40

80 almíbar y 1,6

Manteca de cerdo aromática marca Zhaofu o mantequilla refinada 27

b Harina baja en gluten 100

78 almíbar, 1,5

Manteca de cerdo aromática marca Zhaofu O mantequilla refinada 2727

Tendón de res en polvo 100

82 almíbar y 1,3

manteca de cerdo aromática marca Zhaofu o mantequilla aromática 27

(3) Después de formar, primero rocíe agua sobre la superficie y luego humedézcala antes de ingresar al horno.

(4) Proporción de huevo a agua: tres yemas de huevo, un huevo entero, batir y filtrar.

(5) Hornee a 220 ℃ o 160 ℃ durante 7-8 minutos, saque del horno, enfríe un poco, unte con huevo batido, hornee en el horno durante 7-8 minutos, unte con huevo lavar nuevamente y hornear por 4-5 minutos. Elígeme.