Cómo cocinar locha

Locha crujiente:

Ingredientes: media locha maliciosa, 1 huevo, un poco de vino de cocina, sal, rodajas de jengibre, un poco de harina o pollo frito en polvo y un poco de pan rallado.

Método: 1. Mantenga la locha en un recipiente con agua clara, cambie el agua muchas veces y deje que la locha escupa agua turbia. 2. Saque la locha, agregue un poco de sal, vino de cocción y unos trozos de jengibre al recipiente, aliméntelo durante 0,5 a 1 hora y deje que el sabor del condimento entre en la locha. 3. Escurrir la locha, batir los huevos, añadir harina y sal al líquido del huevo, mezclar bien y reservar, preparar un poco de pan rallado. 4. Calentar el aceite en la olla, coger las lochas una a una y arrastrarlas; el huevo líquido cúbrelo con una capa de pan rallado, tíralo a la sartén con aceite y empieza a freír (puedes ponerlo en la sartén cuando el aceite esté al 50% caliente. Si está demasiado caliente, se quemará fácilmente; La locha es pequeña, por lo que solo hay que freírla uno o dos minutos al principio, debería ser suficiente darle la vuelta cuatro o cinco veces al volver a freír, solo confío en la sensación) 5. Después de que esté todo. frito, ponerlo en la olla y volver a freír por 1 minuto, luego ponerlo en un plato y espolvorear con cebolla de verdeo picada.

Locha picante:

Ingredientes: 300 g de locha, 10 g de cebolla verde, 5 g de jengibre, 20 g de condimento de pimiento seco, 10 g de sal, 3 g de glutamato monosódico.

Proceso de elaboración 1. Lavar la locha, freírla en aceite hirviendo hasta que esté fragante, sacarla y escurrir el aceite 2. Lavar la olla, agregar agua, agregar sal y glutamato monosódico, agregar la locha y cocinar hasta que esté fragante; tamaño pequeño de aceite, agregue el pimiento seco y saltee hasta que esté fragante, luego agregue la locha y revuelva bien;

Recordatorio especial que la locha se debe freír en un 70% de aceite caliente para mantener su forma original.

Sopa de locha:

Ingredientes: 800 g de locha, 2 trozos de tofu, 200 g de ternera, 50 g de cebollas verdes, 50 g de brotes de frijol mungo, 50 g de hierbas, 50 g de tallos de taro, 50 g de repollo , 50 g de hojas de sésamo, salsa de chile, 5 cucharadas de pasta de frijoles, 6 cucharadas de pasta de soja transparente, 1 cucharadita de fideos con pimienta

·Operación: (1) Prepare sopa de salsa de carne, sazone con salsa de chile y mezcle todo cosa Ponga los trozos de tofu y luego agregue el pescado locha, que inmediatamente nadó en el tofu debido al calor de la sopa. (2) Hervir un rato, añadir el jengibre, el pimiento verde y la harina. Método para filtrar después de hervir: (1) Poner la carne en agua para hacer sopa, retirar la carne y agregar los condimentos. (2) Poner la locha viva en un bol y juntar la sal y las hojas de calabaza y tapar. Después de 3 minutos, enjuague con hojas de calabaza saladas. (3) Agrega aceite de sésamo a la olla y sofríe, luego vierte el caldo a fuego lento. Viértelo en un colador y frótalo con una cuchara de madera. La carne se caerá del fondo, mientras que los huesos y la piel quedarán. encima. (4) Sazone la sopa con pasta de soja clara, salsa de chile o miso y agregue pimienta y jengibre. (5) Agregue los brotes de frijol mungo, las hojas de mostaza, las cebollas verdes y luego agregue la carne sazonada y cocine a fuego lento nuevamente. (6) Combínelo con chiles enteros, chiles rojos machacados y pimienta en polvo.

Locha a los pimientos en escabeche:

Ingredientes: 400 g de locha, 150 g de pimiento en escabeche, 20 g de jengibre, 20 g de ajo, 10 g de pimienta en grano, un poco de cebolla verde, cantidad adecuada de salsa de soja

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Método: Poner la locha en una canasta de bambú y cortarle la cabeza con unas tijeras, abrir el vientre, sacar los órganos internos y lavarlos, cortar el jengibre en rodajas y cortar el ajo por la mitad para después. usar. Caliente el aceite en un wok, agregue los granos de pimienta y fría hasta que estén fragantes, agregue las rodajas de jengibre y de ajo hasta que estén fragantes, agregue los pimientos encurtidos y saltee hasta que estén fragantes. Vierta la locha y fría hasta que la superficie se ponga blanca. Agregue una cantidad adecuada de salsa de soja y un recipiente con agua y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Finalmente, agrega las cebolletas y revuelve dos veces antes de servir. ¡Bien, tómate una botella de cerveza y a comer!

Locha remojada en caliente:

Ingredientes: media libra de locha deshuesada. Dos onzas de apio, cortado en rodajas. Reducir a la mitad las cebollas verdes, cortar la mitad en trozos y picar la mitad. Uno o dos pimientos verdes pequeños, cortados en aros. Un pedacito de jengibre cortado en rodajas. Tres dientes de ajo picados. Dos cucharadas de jugo Maggi umami. Una cucharada de aceite de pimienta. Tres cucharadas de ají graso. Dos cucharadas de vinagre. Dos cucharadas de salsa picante Laoganma. Una cucharada de azúcar. Dos cucharadas de vino de arroz. Una cucharada de café de glutamato monosódico. La cantidad justa de sal.

Preparación: 1. Ponga sal, rodajas de jengibre, cebolletas y vino de arroz en el bol de locha, mezcle bien y deje marinar. 2. Ponga en un bol sal, aros pequeños de pimiento verde, jugo Maggi umami, aceite de chile, vinagre, azúcar, aceite de pimienta, ajo picado, cebolla verde picada, salsa picante, glutamato monosódico o esencia de pollo, agregue dos cucharadas de caldo caliente o hirviendo. agua y mezclar la salsa. 3. Calentar el aceite en una olla hasta que esté 70% caliente, agregar la locha y sofreír hasta que la superficie del aceite se ponga ligeramente amarilla. 4. Empuje la locha hasta el borde de la olla, agregue los gajos de apio, agregue la cantidad adecuada de sal y fría durante aproximadamente medio minuto. 5. Sofreír la locha y el apio y ponerlos en un bol grande. 6. Vierta sobre la salsa preparada. 7. Mezclar bien y dejar en remojo unos minutos antes de servir.

Locha frita en seco:

Preparación: 500 gramos de locha, cantidades adecuadas de pimiento rojo seco, pimienta de Sichuan en grano, cebolla verde picada, gajos de cilantro, sal, aceite de cacahuete, light salsa de soja, vino para cocinar, aceite de sésamo y semillas de sésamo. Preparación ① Quitar las tripas de la locha y escaldarla con agua hirviendo para quitarle la mucosidad. ② Echar aceite en la olla y calentar, sofreír la locha y sacarla. ③Deje un poco de aceite en la olla y caliéntelo, agregue el pimiento rojo, los granos de pimienta de Sichuan, la cebolla verde picada y los gajos de cilantro y sofría, agregue la locha, agregue los condimentos, sofría y espolvoree con semillas de sésamo.

Locha en salsa:

Ingredientes: 1000 g de locha Condimentos: 50 g de azúcar blanca, 100 g de salsa de soja, 100 g de cebolla verde, 20 g de jengibre, 50 g de chile en polvo, 50 g de glutamato monosódico, 3 g de aceite de soja, 100 g cada uno Cantidad adecuada

Método: 1. Mantenga la locha viva en la casa del tío durante unos días. Después de que escupe la tierra, retire los órganos internos y límpielos. En verano se extiende sobre cestas de paja para que se seque al sol. 2. Al comer, lave rápidamente la locha seca con agua tibia y escúrrala. 3. Freír la locha seca preparada con soja hasta que esté crujiente, controlar el aceite y sacar. 4. Retirar el exceso de aceite dejando el aceite de fondo en la olla, luego agregar la locha frita, verter uno a uno los distintos condimentos preparados y sofreír, sacar a los dos minutos, dejar secar y listo. listo para comer.

Locha estofada:

Ingredientes: 250 gramos de locha Complementos: 40 gramos de pimiento verde Condimentos: 25 gramos de aceite vegetal, salsa de soja, 3 gramos de vino de cocina, 5 gramos de vinagre, 2 gramos de azúcar blanca, 2 gramos de sal, 3 gramos de glutamato monosódico 1 gramo de cebolla verde, 5 gramos de jengibre y 2 gramos de jengibre en cantidades adecuadas

Método: 1. Quitar el barro de la locha y lavarla; 2. Cortar las cebolletas en rodajas y el jengibre en rodajas; 3. Quitar los tallos de los pimientos verdes, lavarlos y cortarlos en trozos 4. Calentar el aceite en un wok, agregar las cebolletas y las rodajas de jengibre; y saltee hasta que esté fragante, agregue la locha y fría hasta que ambos lados cambien de color, agregue el vino de cocción, la salsa de soja, el vinagre, el azúcar, el agua y la sal refinada y deje hervir 5. Cocine a fuego lento hasta que la carne esté cocida y tierna; Si la sopa está espesa, agregue glutamato monosódico y hojuelas de pimiento verde y saltee uniformemente.

Suplemento:

Locha de olla de soja:

Ingredientes: 500 gramos de locha Complementos: 25 gramos de pimienta (roja, puntiaguda, seca) Condimentos: sal 3 Gramos de granos de pimienta de Sichuan, 2 gramos de hojas de perilla, 4 gramos de jengibre, 14 gramos de cebollas verdes, 25 gramos de vino para cocinar, 40 gramos de salsa de soja ligera, 8 gramos de esencia de pollo, 3 gramos de aceite de sésamo, 4 gramos de almidón (maíz), 5 gramos de aceite vegetal, 70 gramos de cada uno en cantidades adecuadas

Método: 1. Poner la locha viva (locha) en un recipiente y agregar agua para conservarla durante dos días, tomar sáquelo y tritúrelo, agregue el vino de cocción y la sal y corte la cabeza; 2. Cortar el pimiento seco en trozos 3. Picar las hojas de perilla 4. Cortar las cebolletas en trozos; 5. En un bol, agregue el caldo, el vino de cocción, la salsa de soya ligera, la esencia de pollo, el almidón húmedo y la sal para hacer una salsa. 6. Agregue aceite vegetal a la olla y caliente hasta que esté 70% caliente, agregue la locha, fría hasta; cocido y retirar 7. Cuando el aceite vuelva a alcanzar el 70% de temperatura, agregar la locha y sofreír hasta que esté dorada, sacar 8. Calentar el aceite vegetal en la olla, agregar los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan y saltear hasta que estén fragantes; , sáquelo y tritúrelo sobre una pila de verduras; 9. Agregue aceite vegetal a la olla y caliente hasta que esté 50% caliente. Agregue el jengibre rallado, los gajos de cebollino y las hojas de perilla picadas. caballa, cocine en la salsa y mezcle bien. Agregue el aceite de sésamo, espolvoree con pimiento rojo y granos de pimienta de Sichuan y sirva en un plato.

Locha estofada:

Ingredientes: 600 gramos de locha Complementos: 50 gramos de jamón Condimentos: 10 gramos de vino de arroz, 5 gramos de sal, 100 gramos de ajo, 3 gramos de MSG, 30 gramos de chalotas, 10 gramos de azúcar blanca 20 gramos de jengibre, 30 gramos de salsa de soja, 60 gramos de manteca de cerdo (refinada), cantidad adecuada de cada uno

Método: 1. Utilice tijeras para separar cada locha viva del abdomen, quitarle los órganos internos y ponerla en un recipiente 2. Lavar Agregar sal refinada y vino de arroz a la locha limpia, mezclar bien y marinar durante unos 10 minutos; jamón) en tiras finas 4. Cortar la cebolla verde en trozos de una pulgada y cortar el jengibre en rodajas 5. Poner el wok a fuego alto y agregar la carne de cerdo cocida Calentar el aceite hasta que esté 60% caliente, agregar la locha, sofreír hasta que esté de color amarillo claro y sacar con una espumadera 6. Agrega los dientes de ajo y sofríe hasta que estén fragantes, sácalos y mételos en la cacerola junto con la locha 7. Coloca el wok a fuego medio, vierte; En manteca de cerdo cocida, caliente hasta que esté 70 % caliente, agregue las cebollas verdes y el jengibre a la olla, luego agregue las patas de nube, 10 gramos de salsa de soja, 20 gramos de salsa de soja dulce, azúcar, sal refinada y pimienta y saltee hasta que esté fragante. , añadir 500 ml de caldo de carne y llevar a ebullición, retirar la espuma y verterla en la cazuela con la locha 8. Llevar la cazuela a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego lento y cocinar a fuego lento durante 30 minutos ( cubra la tapa); 9. Cuando el jugo esté casi seco, agregue glutamato monosódico y seleccione Retire las cebollas y el jengibre y sirva en un plato.

Suplementos:

Locha frita carbonizada:

Ingredientes: 500g de locha Complementos: 15g de pimiento rojo, 5g de hojas de perilla, 50g de cilantro Condimentos: 70 gramos de aceite vegetal , 50 gramos de vino para cocinar, 50 gramos de sal, 5 gramos de azúcar blanca, 3 gramos de vinagre, 15 gramos de glutamato monosódico, 1 gramo de aceite de sésamo, 15 gramos de cebollas verdes, 10 gramos de jengibre, 10 gramos de ajo , 10 gramos de almidón (guisantes), 5 gramos de pimienta en polvo, 1 gramo de la cantidad adecuada de cada uno

Método: 1. Lavar la locha con agua limpia, escurrir el agua, ponerla en una vasija, marinarlo con vino de cocción y sal (cúbralo bien al marinar para evitar que salte) y escurrir el agua con un colador. 2. Cortar el pimiento rojo pequeño, la cebolleta, el jengibre, el ajo y la perilla en trozos finos; mezclar con 50 ml de sopa, azúcar, glutamato monosódico, vinagre, cebolla verde, aceite de sésamo y 10 gramos de almidón húmedo (5 gramos de almidón). más 5 gramos de agua) para hacer un jugo. Recoge y lava el cilantro. 3. Cuando el aceite esté 70% caliente, añadir la locha y sofreír hasta que esté cocida. Retirarla y colocarla sobre una tabla de cortar. Utilizar un cuchillo para cortar la cabeza y el rabo y retirar las vísceras. 4. A la hora de comer calentar el aceite hasta que esté un 60% caliente, añadir la locha, sofreír a fuego lento hasta que esté crujiente y sacar. Dejar 50 gramos de aceite en la olla, agregar pimienta en polvo, pimiento rojo, jengibre, ajo y perilla, agregar sal y sofreír, luego verter el jugo, revolver un par de veces, ponerlo en un plato, agregar cilantro y atender. Consejo: Debido al proceso de fritura, es necesario preparar unos 1000 gramos de aceite vegetal.