¿A qué cocina pertenece la cocina de Jiangxi?
La cocina de Jiangxi pertenece a la cocina de Gan. La cocina Gan tiene una larga historia y una profunda herencia. Es una "cocina local" con un fuerte sabor local desarrollada sobre la base de la herencia de la "cocina literaria" de dinastías pasadas y está profundamente en consonancia con la armonía de la excelente cultura tradicional de China. Las principales características de sabor de la cocina Gan son: sabor original, aceite espeso pero no grasoso, sabor rico, salado, fresco y picante. Incluso se la llama la "novena gran cocina". La cocina Gan sigue integrándose con el clima, el entorno geográfico, las costumbres y los conceptos de salud, etc., formando las características de "fresca, especiada, fragante y suave, con un sabor universal".
Características de la Cocina de Jiangxi
La cocina Gan está formada por la interpenetración e intersección de las cinco principales escuelas de Nanchang, Shangrao, Jiujiang, Eastern Gansu y Southern Gansu. Aunque la cocina Gan no se encuentra entre las ocho cocinas principales, es única. La cocina Gan tiene una amplia selección de ingredientes, ingredientes principales sobresalientes, énfasis en las habilidades con el cuchillo y una producción fina, destacando el "sabor original" en la cocina:
1. Calentar, asar, guisar, guisar, principalmente cocer al vapor y sofreír.
2. En la selección de materias primas abogamos por conceptos verdes, ecológicos y saludables. Jiangxi tiene un entorno ecológico muy bueno y las materias primas obtenidas del área local son todas verdes y saludables, como Artemisia arborescens del lago Poyang, brotes de bambú de la montaña Jinggang, cangrejos peludos del lago Junshan y pimientos de Yugan, etc.
3. En cuanto al sabor, el picante es el sabor principal. A diferencia del picante de la cocina de Sichuan, el picante de la cocina de Hunan y el picante de la cocina de Hubei, el picante de la cocina Gan es picante, fresco, de picante moderado, adecuado tanto para el norte como para el sur, y tiene una amplia gama de grupos de adaptabilidad. .
4. La cocina Gan es técnicamente similar. ① Los ingredientes son principalmente materias primas especiales locales y la preparación presta atención a una selección estricta, un trabajo fino con cuchillo, resaltando los ingredientes principales y los ingredientes separados por colores. ②Los métodos de cocción prestan atención a las técnicas del fuego y son buenos para usar métodos como asar, sofreír, guisar, guisar y cocinar al vapor con harina de arroz es una característica especial, como la carne de cerdo al vapor con harina de arroz y el intestino grueso al vapor con. Se debe agregar harina de arroz, chile picado, azúcar blanca, vino de cocción y cebolla verde picada, jengibre picado, glutamato monosódico, pimienta, etc., es original y tiene una fragancia única. ③En términos de textura, prestamos atención al sabor original y fresco, que es crujiente, podrido, crujiente, aceitoso pero no grasoso, y el sabor es pesado y picante, cercano a los sistemas culinarios de Hunan y Sichuan. Entre ellos, la cocina Nanchang es el componente principal de la cocina Gan. Tiene una larga historia y presta atención a la combinación de colores y formas. Tres tazas de carne de perro, pollo crujiente Yuzhang y sopa de dragón y fénix de cinco yuanes son platos exquisitos: tocino salteado con ajenjo, sopa de cazuela de barro, cerdo al vapor con fideos de arroz, fideos salteados Nanchang y fideos fríos. todo con características locales. Huangshanghuang asado y estofado en un horno para los gustos modernos.
¿Cuáles son los platos especiales de Jiangxi?
1. Stone Street Mahua
Es famoso en la ciudad por sus exquisitos ingredientes, su fina preparación e incluso su amasado. y habilidades únicas. Utiliza materias primas de alta calidad, como harina blanca refinada, azúcar blanco de primera calidad y aceite transparente de alta calidad. Por cada cien kilogramos de giros producidos, se mezclan con los ingredientes ocho kilogramos de yemas de huevo frescas. Amasar repetidamente hasta que la tela esté uniforme y luego amasar hasta formar una torsión.
A la hora de freír debe haber más aceite, el fuego debe ser suave y la temperatura del aceite debe estar estrictamente controlada al 70%. El giro hecho de esta manera es crudo, azucarado, pequeño, de hermosa forma, de color húmedo, dulce, crujiente y refrescante. Muchos huéspedes que vienen a Nanchang por negocios, visitar a familiares y amigos y hacer turismo vienen aquí para comprar.
2. Carne de perrito lechal con sabor Gan
La carne de perrito lechal con sabor Ganxi se caracteriza por su sabor fresco y ligeramente picante, lo que la convierte en un delicioso plato para acompañar vino. Método de preparación: Coger las extremidades del perro lactante y marinarlas con cebolla de verdeo, vino de cocción, anís estrellado, sal refinada y glutamato monosódico. Pica finamente el resto del jengibre, el cebollino, el pimiento seco y el ajo. Freír los granos de maní, triturarlos hasta convertirlos en polvo con un cuchillo y quitarles la piel. Coloque el jengibre picado, la cebolla verde picada, el pimiento seco picado, el ajo picado y los granos de maní picados en un tazón y mezcle con caldo, sal refinada, glutamato monosódico, pimienta, aceite de sésamo, vinagre balsámico y aceite rojo para hacer una marinada y dejar de lado.
Al preparar, cocine al vapor la carne de perro encurtida en una jaula, sáquela para que se seque y quítele los huesos. Luego córtela en rodajas de 4,5 cm de ancho, colóquelas ordenadamente en el plato y vierta el marinado. salsa encima. Solo decora.
3. Arroz Crispy Hometown
El Arroz Crispy Hometown tiene un sabor único. El método de preparación consiste en cortar el arroz crujiente en trozos, cortar la sangre de cerdo en rodajas gruesas, cortar las pechugas de pollo en rodajas y saltearlas con aceite, cortar las verduras con una cuchilla diagonal, cortar los brotes de bambú de invierno en rodajas, cortar los pimientos secos con una Con una cuchilla diagonal pequeña, corte el cebollino en trozos y corte el jengibre en rodajas de uña.
Luego poner el wok a fuego alto, añadir las verduras y los brotes de bambú de invierno y sofreír un rato Añadir la buena sopa y la sangre de cerdo. Después de hervir, quitar la espuma, añadir sal refinada. agregue las rodajas de pollo y el glutamato monosódico. Después de hervir, espese la salsa, sáquela de la olla y póngala en un bol, espolvoree con cebolletas y rocíe con aceite de sésamo y reserve.
Pon el aceite en el wok a fuego alto. Cuando el aceite alcance el 70% de temperatura, incorpora el arroz crujiente y sofríe hasta que esté crujiente y duro. Sácalo y ponlo en un plato hondo. Al servir, vierta los platos del bol sobre la corteza de arroz.
4. Barbacoa con sabor
Caminando por las calles de Nanchang, si quieres probar el sabor especial, debes comprar alguna barbacoa con sabor, porque hay muchas tiendas de barbacoa en Nanchang. Próspero. El lugar está lleno de gente durante todo el día y, de vez en cuando, se pueden ver largas colas frente a los restaurantes de barbacoa.